A Amatriciana é um molho para massas típico do município de Amatrice no Lazio. Preparada com tomate, guanciale, pimenta, pecorino e vinho branco, é um conjunto de sabores intensos que se misturam perfeitamente com a massa. Um molho que não requer um longo tempo de cozimento, não deve se reduzir muito: cerca de 30 minutos no total são suficientes.
A massa à Amatriciana se torna assim um ótimo prato que podemos preparar de última hora para convidados inesperados ou simplesmente para desfrutar de um prato de sabor único mesmo após um longo dia de trabalho.
Para preparar uma excelente massa à Amatriciana, são importantes ingredientes de qualidade, por isso sugiro usar um ótimo guanciale e um verdadeiro pecorino romano.
Podemos utilizar diferentes formatos de massa para temperá-la com este molho e notoriamente se usam espaguete ou bucatini, mas por experiência pessoal recomendo experimentar as mezze maniche que conseguem acolher como um abraço o molho em seu interior.
Na verdade, a Amatriciana está sendo usada cada vez mais não só para temperar massas, mas em muitas receitas criativas. Pode ser usada em bruschettas crocantes, como cobertura para pizza, recheio para sanduíches e pode ser usada no lugar de molhos para temperar carne. Você pode se divertir com a criatividade para encontrar sempre novas combinações.
Para os amantes dos primeiros pratos, sugiro também outras receitas como
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2/3 porções
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 517,16 (Kcal)
- Instrumentos 33,12 (g) dos quais açúcares 0,43 (g)
- Proteínas 12,41 (g)
- Gordura 35,52 (g) dos quais saturados 13,68 (g)dos quais insaturados 17,68 (g)
- Fibras 3,40 (g)
- Sódio 1.768,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 276 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 230 g massa (eu usei as mezze maniche)
- 125 g guanciale
- 1/2 copo vinho branco
- q.b. sal grosso
- 1 1/2 l água (para cozinhar a massa)
- q.b. pimenta (se preferir, pimenta vermelha)
- 400 g polpa de tomate
- 50 g pecorino romano (ralado)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 2 Tampas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Passos
Limpe o guanciale da casca e corte-o em tiras. Aqueça bem a frigideira e sem adicionar outras gorduras, coloque para dourar o guanciale em fogo alto, mas não muito, com um pouco de pimenta. Quando o guanciale estiver bem dourado de todos os lados, retire alguns pedaços crocantes para usar como decoração no prato. Na frigideira, sempre no fogo, despeje o meio copo de vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
O vinho não deve se reduzir completamente. Quando evaporar um pouco, adicione a polpa de tomate, ajuste o sal e deixe cozinhar em fogo moderado por cerca de 20 minutos, ou até cozinhar. Enquanto prepara o molho, coloque no fogo uma panela de bordas altas com água e um pouco de sal grosso, que será usado para cozinhar a massa.
Quando a água ferver, cozinhe a massa pelos minutos indicados na embalagem para um cozimento al dente. Escorra a massa e coloque-a na frigideira com o molho que você terá recolocado no fogo, adicione uma parte do pecorino e passe a massa levemente. Após um minuto, aproximadamente, desligue o fogo e sirva. Recomendo servir o prato com os cubinhos de guanciale crocantes que você separou e outra pitada de pecorino ralado.
NOTAS
A pasta à Amatriciana é realmente um prato reconhecido em todo o mundo. Com poucos ingredientes, obtém-se um primeiro prato maravilhoso que recomendo consumir assim que for preparado.
Experimente o molho à Amatriciana também para compor ótimos aperitivos e entradas.
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