Os sgabei ou massa de pão frita são um prato típico da zona de fronteira entre Toscana e Ligúria, com origens que remontam a séculos atrás. Estas deliciosas tiras de pão preparadas com farinha, água, fermento e sal são mergulhadas em óleo quente e polvilhadas com sal imediatamente após a fritura. Sua consistência crocante por fora e macia por dentro as tornam irresistíveis para quem as prova.
Os sgabei são consumidos sozinhos ou servidos com queijos e embutidos; são perfeitos como aperitivos, entradas e até mesmo como prato principal em noites com amigos.
Podemos definir os sgabei como um prato simples que enriquece nossas mesas com poucos ingredientes genuínos. O preparo requer apenas uma fermentação e um pequeno descanso antes da fritura.
Para aqueles que amam preparar em casa lanches saborosos e apetitosos, lembro também de outras receitas como
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 15 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 32 sgabei
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Potência 120,87 (Kcal)
- Instrumentos 13,90 (g) dos quais açúcares 0,81 (g)
- Proteínas 2,37 (g)
- Gordura 6,57 (g) dos quais saturados 0,91 (g)dos quais insaturados 5,45 (g)
- Fibras 0,64 (g)
- Sódio 136,52 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 35 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g farinha 0
- 12 g fermento biológico fresco
- 300 g água
- 1 colher de chá açúcar
- 8 g sal (para a massa)
- 2 pitadas sal (para a superfície)
- 500 ml óleo de sementes (para fritar)
Ferramentas
A massa dos sgabei é bastante mole, então você consegue amassar bem com as mãos, mas se quiser simplificar a operação pode utilizar a batedeira com o gancho para massas.
- 1 Batedeira
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador
- 1 Panela
Preparo
Aqueça levemente a água no micro-ondas: deve ter uma temperatura máxima de 37°. Basta mergulhar o dedo para entender se está morno. Dissolva na água a colher de chá de açúcar e o fermento, mexa bem para tornar a mistura o mais homogênea possível.
Adicione aos poucos essa mistura à farinha e amasse bem. Toda a água será absorvida pela farinha e começará a formar a massa, adicione o fermento. Continue mexendo até obter uma massa compacta e bem ligada.
Coloque a massa em uma tigela para fermentar, coberta com filme plástico, e deixe lá por cerca de 2 horas ou até dobrar de tamanho. O tempo de fermentação varia obviamente de acordo com a temperatura externa, então no verão pode ser suficiente menos tempo.
Uma vez que fermentou, estenda a massa sobre um papel manteiga levemente enfarinhado. Deve ter uma espessura máxima de 1 cm.
Deixe descansar mais uma vez, coberto por um pano, por 15 a 20 minutos.
Após esse tempo de descanso, aqueça a panela com o óleo e corte seus sgabei no tamanho que preferir. Normalmente eles são cortados em tiras diagonais ou quadrados grandes.
Coloque os sgabei no óleo quente e monitore a fritura porque será muito rápida. Vire-os de vez em quando com um garfo ou colher tentando não furá-los, estão prontos quando ficarem dourados de ambos os lados.
Para verificar se o óleo está quente o suficiente para fritar, mergulhe um palito de madeira e se ele for coberto por várias bolhas como se quisesse fritá-lo, o óleo está na temperatura certa.
NOTAS
Os sgabei são realmente irresistíveis: um chama o outro e as ocasiões para prepará-los são muitas. Meu conselho para um ótimo resultado é sempre verificar a temperatura do óleo: eles devem fritar em fogo alto porque a fritura deve ser rápida, mas devem permanecer dourados e não escurecerem demais. Ajuste a chama conforme for fritando.
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