Brioche col tuppo com fermento natural facílimas, porque ontem à noite eu tinha a minha bela massa madre ativa e fermentada, mas não estava a fim de receitas salgadas, e sim queria um bom café da manhã para hoje. Procurando na internet, todas receitas eram longas, tempos de fermentação improváveis que quase me fizeram querer deixar minha bela criatura de lado para retomá-la em outros dias, mas como sempre minha cabeça é mais dura que mármore e quando quero algo, não há jeito de me fazer mudar de ideia. Portanto, armada apenas com minha vontade e minha modesta experiência com o fermento natural, peguei a batedeira, decidi os ingredientes a usar e comecei a amassar. Amassei na noite anterior de ir para a cama, deixando a massa em temperatura ambiente, levantei-me ao amanhecer para modelá-las e voltei para a cama, assim pude assá-las ao acordar e voilà, o café da manhã estava servido.
Para quem ama amassar em casa e ter cafés da manhã sempre variados, deixo outras receitas de fermentação instantânea e longa.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10 brioche
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 324,60 (Kcal)
- Instrumentos 50,58 (g) dos quais açúcares 12,95 (g)
- Proteínas 8,40 (g)
- Gordura 10,52 (g) dos quais saturados 6,30 (g)dos quais insaturados 3,89 (g)
- Fibras 0,91 (g)
- Sódio 119,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 105 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g farinha Manitoba
- 250 g farinha 00
- 220 g fermento natural (ativo)
- 100 g açúcar
- 1 colher de sopa mel
- 100 ml leite (morno)
- 2 ovos
- 1 gema (para pincelar a superfície)
- a gosto raspas de limão
- 100 g manteiga (mole)
Ferramentas
Para amassar, recomendo o uso da batedeira, mas, alternativamente e com um pouco de energia, você pode amassar à mão tranquilamente.
- 1 Batedeira
- 1 Assadeira
Preparo
Misture todos os ingredientes em velocidade moderada, adicionando um de cada vez na ordem descrita e deixando a manteiga por último, que deve ser adicionada aos poucos para não desmanchar a massa. Você obterá uma massa macia e um pouco pegajosa, que transferirá para uma tigela levemente untada com óleo para fermentar. Para transferir bem a massa, ajude-se com as mãos untadas com óleo e uma espátula.
A massa deve dobrar de tamanho; se não encontrar a massa fermentada e leve, é inútil prosseguir: espere ela dobrar. Lembre-se de que o legal da fermentação natural é isso: não é você quem decide os tempos, mas sim precisa respeitar os tempos da massa.
Eu amassei por volta das 20 horas, depois cobri a tigela com uma tampa e a coloquei para descansar no forno desligado para evitar variações de temperatura, Por volta das 4 (não se assuste, você ficará em pé por poucos minutos, voltará a descansar e acordará com um ótimo café da manhã esperando por você) encontrei a massa assim.
Neste ponto, polvilhe uma superfície de trabalho, porque a massa é mole, Polvilhe também por cima e, sem mexer muito, corte em quantos pedaços quantas brioche deseja fazer (eu fiz 9 pedaços mais um décimo para dividir e fazer o “tuppo”). Para cortar, use uma faca ou uma espátula, assim não mexe muito na massa e não será necessário adicionar mais farinha.
Para fazer as brioche, gire os pedaços sobre si mesmos como se fosse enrolar e crie as “bolas” e bolinhas para sobrepor, Para evitar que o tuppo escape (como aconteceu comigo, você verá pelas fotos), você pode colá-lo com um pouco de clara. Coloque suas brioche em uma assadeira forrada com papel manteiga, um pouco afastadas entre si, pois crescerão bastante. Pincele-as com um pouco de óleo de sementes para colocá-las novamente a fermentar, cobertas com uma folha de plástico, e evite que durante a fermentação essa folha grude nas brioche.
Coloque novamente suas brioche cobertas no forno desligado e volte a dormir!
Depois de cerca de três horas, as brioche estavam crescidas como você vê na foto e prontas para serem assadas.
Ligue o forno e, quando atingir a temperatura de 180°, asse por cerca de 20 minutos; de qualquer forma, verifique a douração da superfície. Antes de assar, pincele a superfície com a gema batida.
As brioche estão prontas quando estiverem douradas, como você vê na foto. Eu gostaria de fazer você sentir o cheiro que se espalhou pela casa, mas isso não é possível.
O interior dessas brioche é super macio e a superfície permanece crocante. Elas são ótimas para serem consumidas puras ou recheadas com sorvetes e cremes.
NOTAS
As brioche col tuppo são consumidas principalmente no verão porque são perfeitas com sorvete e granita, mas garanto que são perfeitas o ano todo para cafés da manhã e lanches. Ótimas puras e muito convidativas recheadas com cremes ou geleia.
Elas se mantêm macias por alguns dias, mas minha recomendação, se não consumir todas, é congelá-las e descongelá-las em temperatura ambiente. Bastarão algumas horas para estarem perfeitas novamente.
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