O nocino é um licor obtido da casca verde da noz, por meio de maceração em álcool. As nozes são colhidas com cuidado, se possível no dia de São João, ainda jovens e tenras, prontas para liberar seu aroma intenso e sabor decidido. Aqui começa o processo mágico: as nozes são abertas, cortadas em pedaços e deixadas para macerar em álcool junto com as especiarias. Após semanas de paciência, o nocino revela seu caráter complexo e envolvente. O licor assume uma profunda cor de avelã, e cada gota oferece uma explosão de sabores ao paladar de quem o aprecia.
O primeiro gole de nocino desperta os sentidos com sua doçura e o retrogosto levemente amargo. A receita tradicional deve ser feita no início do verão para que o licor esteja pronto para o inverno. Assim como o xarope de sabugueiro, o período limitado para a colheita da matéria-prima torna essas preparações ainda mais nobres e requintadas.
Podemos usar este licor como digestivo e pode ser consumido tanto à temperatura ambiente quanto fresco, mas nunca gelado, portanto é inútil armazená-lo no freezer.
Antes de um bom digestivo, podemos consumir uma boa refeição completa como
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 45 Dias
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 2 garrafas de 750 ml
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 5.088,70 (Kcal)
- Instrumentos 239,91 (g) dos quais açúcares 226,24 (g)
- Proteínas 52,76 (g)
- Gordura 288,85 (g) dos quais saturados 0,10 (g)dos quais insaturados 0,13 (g)
- Fibras 19,52 (g)
- Sódio 38,79 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 750 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg nozes (verdes)
- 1 l álcool puro (para uso alimentar a 95°)
- 6 cravos-da-índia
- 1/2 canela em pau
- 1 casca de limão (limão pequeno/médio)
- 1/2 l água
- 400 g açúcar
Ferramentas
- 1 Pote
- 1 Peneira
- 1 Jarra
- 2 Garrafas de vidro
Preparação
Depois de colher as nozes, colheita que tradicionalmente ocorria na noite entre 23 e 24 de junho, é necessário lavá-las muito bem e secá-las.
As nozes devem ser cortadas em quatro partes e colocadas em um pote de vidro grande de base larga. Adicione os cravos-da-índia, a canela em pau e a casca de limão.
Por fim, adicione o álcool alimentar.
Após adicionar todos os ingredientes, feche bem o pote e deixe macerar por um período de pelo menos 45 dias. Deve-se deixá-lo macerar diante de uma janela ou em uma posição ensolarada onde receba luz solar direta por algumas horas do dia. É recomendado agitar o pote uma vez ao dia para aproveitar ao máximo as nozes e facilitar a extração.
Dia após dia, o composto começará a escurecer, a foto mostra a maceração após uma semana.
Decorrido o período de maceração, deve-se preparar o xarope de açúcar, levando ao fogo moderado a água com o açúcar. O açúcar deve apenas se dissolver completamente, então assim que começar a ferver, desligue o fogo e mexendo, facilite a dissolução do açúcar e o resfriamento.
Enquanto o xarope esfria, prossiga para filtrar o composto. Para filtrá-lo bem, cubra a peneira com papel toalha para separar totalmente o licor das nozes e dos aromas.
Resta apenas juntar o xarope ao licor filtrado e, após misturar bem para tornar tudo homogêneo, você pode engarrafar.
NOTAS
Uma vez engarrafado, o nocino deve ser armazenado em local fresco, longe da luz solar, por cerca de 4 meses; normalmente é preparado no início do verão e consumido no período natalino.
Já dissemos que o nocino é ideal como digestivo, mas também podemos adicioná-lo a saladas de frutas e sorvetes.
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