Tagliatelle ou fettuccine de sêmola de trigo duro preparadas em casa usando a nonna papera, uma máquina manual fantástica para massas que também ajuda a amassar melhor. A diferença entre tagliatelle e fettuccine deve ser dada pela espessura e largura diferentes, as primeiras devem ser mais largas e mais grossas. Minha mãe, que me ensinou a fazer massa em casa, as chamava de fettuccine e eu continuarei a chamá-las assim ❤️.
A farinha de trigo duro e os ovos se unem em uma bela massa dourada, única em consistência, perfeita para ser cortada à faca ou com a nonna papera, como eu fiz.
O uso da nonna papera permite um corte preciso e uma massa perfeita, porque toda vez que a massa passa entre os rolos, ela é praticamente reamassada. Claro que admiro muito todos aqueles que sabem abrir a massa à mão, mas eu com o rolo demoro muito tempo e nunca sou muito preciso na espessura.
Para quem ama ter as mãos na massa, lembro também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 449,35 (Kcal)
- Instrumentos 79,58 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 22,09 (g)
- Gordura 7,53 (g) dos quais saturados 2,68 (g)dos quais insaturados 4,11 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 366,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 168 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 900 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
- 8 ovos
- 2 pitadas sal
Ferramentas
Para fazer essas fettuccine ou tagliatelle, meu conselho é usar a nonna papera, uma máquina de massa manual que facilita e acelera a preparação
- 1 Máquina de massa
- 1 Cortador
Preparo
Em uma superfície de trabalho, coloque 800g de farinha de sêmola, com a mão faça uma cavidade ampla no centro. Na cavidade coloque os 8 ovos e o sal. Com a ajuda de um garfo, comece a incorporar a farinha aos ovos, tomando cuidado para que não saiam da cavidade. À medida que a massa ganha consistência, ajude-se primeiro com o cortador e depois com as mãos e amasse tudo para obter um belo pão compacto e não pegajoso. A farinha que indiquei deve ser toda utilizada.
Uma vez que o pão estiver formado, divida-o em pelo menos 8/9 partes com o cortador e, usando a farinha restante, comece a passar cada pedaço nos rolos da nonna papera. Meu conselho é passar cada pedaço abundantemente na farinha antes de colocá-lo na máquina. Passe cada pedaço na espessura máxima, fazendo pelo menos três passagens, dobrando a massa sobre si mesma a cada vez antes de repassá-la. Isso permitirá que você amasse a massa melhor e a deixe homogênea. Use farinha em cada pedaço durante todos os passos. Uma vez que todas as peças estejam na espessura máxima, repasse-as na espessura que deseja ter suas fettuccine; eu as passei no número 2. Deixe secar cerca de meia hora as tiras de massa após a segunda passagem.
Depois de cerca de meia hora, você pode cortar as folhas. Elas devem secar, mas não devem endurecer completamente, caso contrário, não cortarão e se quebrarão. Dependendo da temperatura, ajuste o tempo de descanso tocando-as, verificando se estão mais secas, mas não rígidas. Como alternativa, se você tem medo de errar, enfarinhe bem cada folha e corte imediatamente.
Coloque a peça de corte, passe cada folha com cuidado para mantê-la reta ao passar pelos rolos. Quando tiver cortado, deixe secar sobre a bancada, sem empilhá-las muito e mantendo-as estendidas. Cozinhe depois suas fettuccine em bastante água salgada e saboreie com o molho de sua preferência.
NOTAS
As fettuccine feitas em casa são perfeitas cozidas logo após serem cortadas. Se você quiser mantê-las até o dia seguinte antes de cozinhá-las, recomendo formar ninhos com as mãos e armazená-las na geladeira cobertas com filme plástico. No momento de cozinhar, não tente desenrolá-las, jogue-as na água fervente enroladas, e elas se desenrolarão durante o cozimento.
Outro pequeno conselho da tia, quando passar as folhas pela segunda vez na nonna papera, elas ficarão mais longas. Para evitar fettuccine muito longas que podem se quebrar durante o cozimento, divida cada pedaço em dois, assim já terão o comprimento ideal.
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