A pasta e feijão é um prato excepcional, rico em sabor e nutrição, que pode tranquilamente ser uma refeição completa. Existem inúmeras variações; por exemplo, às vezes preparo na versão totalmente vegetal, outras vezes a enriqueço com pancetta. Quando se usam feijões secos, como prevê a receita tradicional, é necessário dedicar várias horas para o molho e pelo menos 40 minutos para o cozimento. Por esse motivo, às vezes, desistimos de preparar este prato tradicional pela falta de tempo. Hoje, com a vida agitada que levamos, é difícil encontrar tempo para cozinhar, mas chegar em casa à noite, especialmente no inverno, e saborear uma bela tigela de pasta e feijão fumegante é realmente um prazer. Para não abrir mão dessa delícia, podemos recorrer aos feijões em lata que nos simplificam a preparação.

Para esta receita, escolhi feijões borlotti em lata, utilizando também o seu líquido de cozimento. Comecei dourando a pancetta em uma boa panela, sem adicionar óleo, pois a pancetta já libera bastante gordura. Em seguida, deglacei com vinho branco, adicionei os feijões, algumas colheres de polpa de tomate, sal e um pouco de água. Levei à fervura, deixei apurar por 5 minutos e depois coloquei a massa. Não posso fazer vocês sentirem o cheiro, mas garanto que tive que contar para minha família, explicando-lhes que aquela pasta e feijão foi preparada num piscar de olhos!

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