As costelinhas ao molho são um prato principal rico em sabor, que oferece um molho denso e saboroso, perfeito também para temperar massas ou polenta. Fazer o ritual de mergulhar o pão no molho das costelinhas é uma experiência única, que me remete a uma lembrança de infância que se repetia todos os domingos: meu pai mergulhava a rosetta diretamente na panela, enquanto minha mãe o repreendia, dizendo que ele deveria pegar o molho com a colher para colocar no pão.
Para preparar este prato, geralmente são utilizadas costelas de porco, que são primeiro douradas no refogado, regadas com vinho branco e depois enriquecidas com polpa de tomate. Tudo cozinha em fogo baixo por cerca de duas horas. Para tornar o molho ainda mais rico, costumo adicionar algumas salsichas desmanchadas no refogado antes das costelinhas. Desta forma, obtém-se um molho saboroso e denso, ideal também para temperar pratos de massa.
Antes de passar para a receita, lembro também de outros pratos principais igualmente saborosos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 392,89 (Kcal)
- Instrumentos 17,05 (g) dos quais açúcares 1,02 (g)
- Proteínas 30,01 (g)
- Gordura 22,45 (g) dos quais saturados 3,36 (g)dos quais insaturados 5,15 (g)
- Fibras 3,59 (g)
- Sódio 714,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 cenoura
- 1/2 cebola
- a gosto pimenta vermelha
- 1 talo aipo
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 kg costelinhas de porco
- 2 linguiças (média/pequena)
- 1/2 copo vinho branco
- 4 pacotes polpa de tomate (de 400 g)
- 100 ml água
- a gosto sal grosso
- Algumas folhas louro
Ferramentas
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Panela
Preparo
Limpe e descasque a cenoura, o aipo e a cebola. Corte-os em pedaços pequenos usando uma faca afiada e uma tábua de corte. Coloque os ingredientes picados em uma panela, adicione uma colher de sopa de azeite e a pimenta vermelha, em seguida, refogue em fogo médio, cuidando para que fiquem bem dourados sem queimar.
Quando o refogado estiver bem dourado, adicione as duas linguiças sem pele e em pedaços. Com a ajuda de uma concha ou de um garfo, desmanche as linguiças o máximo possível e deixe cozinhar por alguns minutos.
Agora adicione as costelinhas de porco, cubra com a tampa e deixe dourar bem em fogo alto, cuidando para que não grudem e não queimem os temperos. Quando as costelinhas estiverem bem douradas, regue com o vinho branco e deixe evaporar por cerca de um minuto em fogo alto, sem tampa.
Agora só resta adicionar a polpa de tomate e salgar com o sal grosso. Cubra com a tampa e deixe chegar ao ponto de fervura. Misture bem, abaixe o fogo, adicione as folhas de louro e deixe cozinhar por cerca de duas horas, mantendo a tampa ligeiramente levantada de um lado para evitar que o molho transborde e para permitir que o molho se reduza gradualmente. Mexa de vez em quando, cuidando para não prolongar muito o cozimento além das duas horas, para não correr o risco de a carne desmanchar. Se, ao final do tempo de cozimento, você desejar um molho mais denso, retire a tampa, aumente ligeiramente o fogo e deixe o molho reduzir.
NOTAS
A costelinha é um prato principal suculento, perfeito para saborear quente acompanhado de um bom pão. O molho excedente pode ser utilizado para temperar pratos de massa, como base para um risoto, ou para enriquecer uma deliciosa polenta, junto com as costelinhas.
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