A carne assada de vitela na panela é um prato típico da culinária italiana, rico em sabores e aromas. Começa-se dourando a carne até que fique dourada e crocante. Em seguida, adicionam-se os líquidos, que podem ser caldo, vinho, suco de laranja, junto com vegetais como cenoura, aipo, cebola e alho, que vão dar sabor ao prato.
Nesta versão, que me é muito querida porque sempre lembra as festas de família onde sempre havia “a vitela da tia Mimmi”, depois de dourar a carne, adicionaremos vinho branco, alho e alecrim.
Durante esse cozimento com caldo, a carne se torna macia e suculenta. As fatias de carne ao final do cozimento ficam tenras e ricas em sabor, e o molho será perfeito para ser derramado sobre a carne. A carne assada de vitela é um prato que conquista o coração de quem a prova.
Para os amantes dos pratos principais de carne, lembro também outras receitas ricas em sabores e molhos como
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 235,67 (Kcal)
- Instrumentos 0,53 (g) dos quais açúcares 0,02 (g)
- Proteínas 18,66 (g)
- Gordura 15,86 (g) dos quais saturados 5,51 (g)dos quais insaturados 6,89 (g)
- Fibras 0,08 (g)
- Sódio 259,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1000 g vitela (assada ou filé)
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 2 dentes alho
- 1 ramo alecrim
- 1 copo vinho branco
Ferramentas
Para o cozimento, recomendo uma boa panela antiaderente para dourar bem a carne com pouca gordura. Já para fatiar a carne, recomendo o uso de uma boa faca de chef com lâmina lisa ou, melhor ainda, uma faca elétrica.
- 1 Panela
- 1 Faca
Preparo
Pegue a carne assada com as mãos e massageie com sal e pimenta. Coloque-a no fundo da panela, regue com as duas colheres de azeite e leve ao fogo moderado cobrindo com a tampa.
Doure bem toda a circunferência da carne, virando de vez em quando com a colher, tomando cuidado para não quebrar a carne. Isso serve para manter a carne suculenta por dentro. Quando estiver bem dourada de todos os lados, aumente o fogo ao máximo e despeje o copo de vinho. Adicione o alho esmagado e o alecrim em pedaços. Deixe evaporar levemente por um ou dois minutos, depois abaixe o fogo, cubra bem com a tampa e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos.
Depois de cerca de 1 hora no total, sua carne assada de vitela deve estar bem cozida por dentro. Transfira a carne para uma tábua para esfriar bem. Se o líquido adicionado ainda estiver muito, deixe evaporar um pouco sem tampa.
Quando a carne estiver bem fria, fatie-a em fatias muito finas com uma boa faca. Eu uso uma faca elétrica, mas se a carne estiver bem fria, você pode conseguir também manualmente com uma boa faca de chef com lâmina lisa.
Quando tiver cortado toda a carne, coloque-a de volta na panela e aqueça tudo no momento de servir. Despeje um pouco de molho sobre as fatias de carne antes de servir.
NOTAS
Se você quiser um molho bem grosso, pode pegar uma colher de chá de amido de milho, diluí-lo com um pouco de molho para dissolver bem, colocar na panela e ferver por alguns minutos.
A carne assada de vitela, além de ser um prato delicioso, é um prato único para jantares importantes com muitos convidados, pois permite prepará-lo com antecedência e aquecê-lo apenas no momento de servir, e sempre estará perfeito.
Recomendo consumi-la quente para apreciar toda a sua maciez e suculência.
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