A pasta alla Norma é um prato típico da culinária siciliana, um verdadeiro festival de sabores mediterrâneos. A receita original prevê o uso de berinjelas fritas, tomate fresco, manjericão e ricota salgada.
O nome deste prato parece derivar da ópera “Norma” de Vincenzo Bellini, onde se celebrava a beleza e a bondade, tal como este prato delicioso.
A pasta alla Norma é um prato que se aprecia melhor em companhia. Prepará-la e compartilhá-la com amigos e familiares é uma experiência que une e aquece o coração. Cada vez que se traz à mesa este prato, celebra-se a tradição culinária siciliana e o amor pela comida feita com paixão e ingredientes genuínos.
Nesta receita, utilizei a polpa de tomate, mas se quiserem manter a tradição, devem primeiro dourar os tomates na frigideira com alho e óleo por pelo menos 10 minutos, depois passem e prossigam com a receita como descrito a seguir.
Para quem ama cozinhar, lembro também de outras receitas como
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 1.535,58 (Kcal)
- Instrumentos 83,81 (g) dos quais açúcares 7,24 (g)
- Proteínas 17,24 (g)
- Gordura 130,65 (g) dos quais saturados 17,66 (g)dos quais insaturados 103,36 (g)
- Fibras 7,30 (g)
- Sódio 854,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 210 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berinjelas (médias)
- 1/2 l óleo de sementes (para fritar as berinjelas)
- q.b. sal fino (para escorrer as berinjelas)
- 2 dentes alho
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 400 g polpa de tomate
- 8 folhas manjericão
- 40 g ricota salgada (podem usar à vontade)
- 360 g meias-luas rigate
- q.b. sal grosso
- 1 l água (para cozinhar a massa)
Ferramentas
Recomendo algumas ferramentas para ajudar na receita, certamente vocês as terão em casa, caso contrário, cliquem nos links para comprá-las.
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Escorredor
- 2 Frigideiras
- 1 Ralador
Preparo
A primeira etapa é cortar as berinjelas em fatias não muito finas, colocá-las em um escorredor, uma próxima à outra criando várias camadas de berinjelas e salgar um pouco cada camada. Depois de fatiar todas, cubra com uma tampa menor que a circunferência do escorredor, para poder pressionar bem as berinjelas. Ajude-se nessa operação posicionando um pequeno peso sobre a tampa. Coloque o escorredor sobre uma tigela ou na pia, porque as berinjelas liberarão sua água naturalmente amarga. Deixe as berinjelas repousarem assim por pelo menos 30 minutos, mas pode ser mais.
Após o tempo de repouso, pegue as berinjelas, coloque-as pouco a pouco sobre a tábua de corte e, com uma faca bem afiada de lâmina lisa, corte-as em pedaços. Eu pego 4/5 berinjelas, sobreponho umas às outras, depois procedo ao corte primeiro com cortes verticais e depois cruzo horizontalmente. Enquanto corta as berinjelas em cubos, coloque uma frigideira no fogo com o óleo de sementes e leve à temperatura para fritar. Quando o óleo estiver bem quente, comece a fritar as berinjelas.
Frite as berinjelas em várias etapas, mantendo sempre a temperatura do óleo constante, elas devem ficar douradas. Escorra-as com a ajuda de uma escumadeira e coloque sempre no escorredor ou sobre uma grade, para que seque do óleo, mas permaneça crocante.
Depois de fritar as berinjelas, em outra frigideira coloque a colher de azeite de oliva com o alho cortado em pedaços grandes e deixe dourar. Quando o alho estiver bem dourado, pode retirá-lo com um garfo e adicionar à frigideira a polpa de tomate e o manjericão picado com as mãos. Salgue o molho, cubra com a tampa e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Após este tempo, adicione parte das berinjelas fritas ao molho e deixe cozinhar por mais cerca de 10 minutos, não deixe o molho secar muito. Deixe um pouco de berinjela frita para decorar os pratos depois de servidos.
Enquanto prepara o molho, coloque no fogão a panela com água para cozinhar a massa, salgue a água e leve para ferver.
Quando a água ferver, cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem para uma cozedura al dente. Escorra a massa com uma escumadeira e, aos poucos, coloque na frigideira com o molho, refogue a massa por alguns minutos. Escorrendo a massa apenas com a escumadeira, você verá que não precisará adicionar água de cozimento para refogar. Se, no entanto, perceber que está secando muito, terá sempre na panela mais água disponível para adicionar se necessário.
Depois de refogar a massa, basta adicionar o último ingrediente fantástico, a ricota salgada. Pode adicioná-la um pouco na frigideira e ralar mais em cada prato individual, adicionando aos pratos também outros pedaços de berinjela frita e algumas folhas de manjericão fresco.
NOTAS
A pasta alla Norma é um prato que conquista o paladar graças à sua autenticidade. As berinjelas fritas conferem um sabor único que é enriquecido pela ricota salgada. Recomendo consumir este prato maravilhoso quente, assim que preparado, mas ele também é bem apreciado em temperatura ambiente se você decidir levá-lo ao trabalho ou em um passeio.
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