Um prato de pasta e feijão, comfort food italiano! Uma sopa ricamente colorida e densa, com pedaços de legumes flutuantes e especiarias que emanam um aroma convidativo. Este prato transmite uma sensação de conforto e calor porque se trata de uma refeição deliciosa e satisfatória. Os ingredientes simples que o compõem são equilibrados de maneira perfeita para garantir todos os nutrientes dos quais precisamos.
Os feijões que são a base da preparação, são muito nutritivos, pobres em gorduras e ricos em proteínas. São uma ótima fonte de fibras que facilitam a sensação de saciedade e estimulam o metabolismo. Existem muitas variedades de feijões e para esta receita eu escolhi os cannellini. Você pode comprar feijões congelados, frescos para descascar ou secos. Estes últimos são os que eu usei e têm tempos de cozimento mais longos em comparação com os anteriores, exigindo também um período de molho de cerca de 12 horas. No entanto, são muito práticos para ter sempre na despensa, duram bastante tempo e você pode tê-los disponíveis durante todo o ano.
Para preparar esta sopa saborosa, você pode, no entanto, usar os que preferir e também pode substituir os feijões cannellini por borlotti. Nos tempos de preparo, indico também o tempo de molho dos feijões, que obviamente você não precisa considerar se comprá-los congelados ou frescos.
Para quem ama cozinhar, lembro também de outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 250,88 (Kcal)
- Instrumentos 36,10 (g) dos quais açúcares 1,55 (g)
- Proteínas 9,35 (g)
- Gordura 7,88 (g) dos quais saturados 2,71 (g)dos quais insaturados 4,56 (g)
- Fibras 4,84 (g)
- Sódio 604,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 158 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g feijões secos (ideais são os borlotti)
- 2 1/2 l água
- q.b. sal grosso
- 60 g bacon
- 2 dentes alho
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 200 g polpa de tomate
- q.b. pimenta vermelha
- 400 g massa (quadrucci frescos de ovo)
Ferramentas
Para cozinhar os feijões, recomendo uma panela grande com bordas altas. Para cozinhar a massa, uma panela menor também com bordas altas, com cerca de 24 cm de diâmetro. Para preparar o molho, uma panela antiaderente de cerca de 20 cm para cozinhar o bacon sem adicionar outras gorduras.
- 1 Panela
- 1 Panela menor
- 1 Frigideira
Preparo
Quem usa feijões secos deve lembrar de colocá-los de molho por pelo menos 12 horas; eu prefiro colocá-los de molho à noite, antes de dormir, para tê-los prontos pela manhã.
Após o molho, enxágue os feijões com a ajuda de um escorredor e coloque-os na panela grande, cubra com 2,5 l de água, adicione sal grosso, a cenoura, 1/2 cebola e o talo de aipo. Leve a panela ao fogo com a tampa e ferva em fogo alto. Quando a água começar a ferver, abaixe um pouco o fogo, mas deve continuar fervendo. Durante este processo, uma espuma branca se formará na superfície, típica do cozimento dos feijões. Com a ajuda de uma escumadeira, recomendo que você vá removendo a espuma aos poucos.
Continue cozinhando até que os feijões estejam macios, o que levará cerca de 40 minutos, mas tome cuidado para não cozinhá-los demais.
Enquanto os feijões estão cozinhando, prepare o molho para adicionar. Corte o bacon em tiras finas, coloque-o na frigideira antiaderente com 1/2 cebola picada, os dois dentes de alho simplesmente amassados ou cortados ao meio e a pimenta vermelha. Doure tudo em fogo alto mantendo a frigideira coberta com a tampa, mexa frequentemente para dourar o bacon sem queimar.
Quando estiver bem dourado, adicione a polpa de tomate, ajuste o sal e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Depois desligue o fogão.
Quando os feijões estiverem cozidos, retire a cebola, a cenoura e o aipo com a ajuda de uma escumadeira e adicione todo o molho à panela. Deixe ferver por mais 10/15 minutos para que fique bem saboroso e o seu caldo para a sopa estará pronto.
Resta apenas cozinhar a massa diretamente no caldo pelo tempo de cozimento indicado na embalagem.
NOTAS
Se você gosta da sopa bem densa, recomendo que cozinhe uma batata junto com os feijões, que depois você amassará com um garfo diretamente no caldo. Outro truque é cozinhar a massa em um recipiente menor onde você despeja parte do caldo e depois adiciona o caldo necessário nos pratos individuais.
Na receita que proponho, utilizo a pimenta vermelha porque uma nota picante combina muito bem, mas se você não gosta de pimenta, substitua por pimenta-do-reino, e tem gente que usa ambos pelos sabores diferentes que adicionam ao prato.
Gosto de preparar esta receita com massa fresca de ovo, mas alternativas válidas são os nhoques sarde ou os ditalini rigati.
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