Tiramisù individuale, ricos em muito creme aveludado à base de ovos e mascarpone. Uma ótima interpretação do clássico tiramisù, mais conveniente para transportar, apresentar à mesa e muito cenográfico para montar buffets. Você pode decidir prepará-lo em potes de cerâmica, terracota e vidro, melhor ainda seria usar aqueles de vidro com tampa para mantê-lo bem na geladeira.
Existem muitas versões de tiramisù com frutas, chocolate, pistache e o que a imaginação sugere, mas para esta receita decidi respeitar a receita clássica.
Utilizaremos apenas três ingredientes para o creme: ovos, açúcar e mascarpone. Você pode decidir, para maior segurança, pasteurizar os ovos enquanto os bate. Não é um procedimento difícil, basta bater tanto as gemas quanto as claras em banho-maria colocando a tigelinha dentro de uma panela com água fervente, mantendo-a no fogão. Pessoalmente, não segui este procedimento, mas não o desaconselho. Os ovos são pasteurizados a uma temperatura de 60/65 graus.
Não adicionamos chantilly aos ovos, este é um procedimento frequentemente usado para evitar que a clara desmonte. Os ovos bem batidos não desmontam por um par de dias na geladeira, então se o tiramisù for consumido fresco, não é absolutamente necessário adicionar chantilly.
O importante para bater bem as claras é que os batedores estejam bem limpos, portanto, primeiro bato as claras em neve firme, depois monto as gemas com açúcar e mascarpone. Para adicionar as claras ao creme de gemas e mascarpone não devem ser utilizadas batedeiras elétricas, mas sim adicioná-las manualmente, em pelo menos duas etapas, com movimentos circulares de baixo para cima.
Com estas pequenas dicas você verá que suas claras ficarão bem firmes e o creme do seu tiramisù será muito fofo, mas não escorrerá, e você poderá criar também belos montinhos decorativos na superfície.
Para os amantes de doces caseiros, lembro também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 394,63 (Kcal)
- Instrumentos 32,76 (g) dos quais açúcares 14,33 (g)
- Proteínas 8,55 (g)
- Gordura 24,43 (g) dos quais saturados 10,96 (g)dos quais insaturados 1,74 (g)
- Fibras 12,59 (g)
- Sódio 70,53 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Entre os ingredientes, você encontrará 200 ml de café frio. Eu recomendo preparar uma moka para seis pessoas com um pouco de antecedência, assim estará pronto e resfriado para a preparação.
- 100 g savoiardi
- 200 ml café (da moka, frio)
- 2 ovos
- 250 g mascarpone
- 2 colheres açúcar (cheias)
Ferramentas
Para bater bem os ovos, recomendo o uso de uma batedeira elétrica. Para as porções individuais, recomendo tigelinhas de vidro de 18cl.
- 1 Batedeira elétrica
- 6 Tigelinhas
Preparo
A preparação do tiramisù é muito rápida e não requer cozimento. Meu conselho, como já mencionado anteriormente, é preparar antecipadamente a moka de café para pelo menos 6 pessoas, pois deve esfriar antes de ser utilizado.
O primeiro passo é dividir os ovos em duas tigelas. Coloque as claras em uma tigelinha de vidro e, com a ajuda da batedeira elétrica, bata-as até ficarem bem firmes. Devem estar bem batidas, quando você levanta os batedores, as claras devem permanecer grudadas neles. Agora bata as gemas com o açúcar, ainda usando a batedeira elétrica, até que fiquem bem fofas e esbranquiçadas. Adicione o mascarpone às gemas, sempre utilizando a batedeira elétrica. Se você perceber que o mascarpone desmonta um pouco ao ser adicionado aos ovos, não se preocupe, continue batendo com a batedeira elétrica e ele voltará a ficar bem compacto. Por fim, adicione as claras batidas em neve à mistura restante, mas desta vez não use a batedeira elétrica. As claras devem ser adicionadas manualmente, pelo menos em duas etapas, para não desmontá-las muito, fazendo movimentos circulares com a colher ou espátula de silicone, de baixo para cima.
Quando o seu creme estiver pronto, bastará pegar os biscoitos savoiardi e quebrá-los ao meio à medida que os utiliza. Mergulhe os biscoitos no café com um movimento muito rápido, pois eles devem absorver um pouco de café que cubra todo o biscoito, mas eles não devem ficar muito encharcados. Coloque o biscoito molhado no café no fundo da tigelinha, cubra com um pouco de creme, coloque outro biscoito pela metade molhado com café e feche com uma segunda e última camada de creme.
Para tornar suas porções individuais ainda mais cenográficas, posso aconselhá-lo a usar um saco de confeitar para distribuir o creme sobre os biscoitos. Eu coloquei um bico liso no saco e na camada central, simplesmente fiz círculos de creme para cobrir a superfície. Já na camada superior e final, criei, ainda com o mesmo bico, pequenos montinhos de creme.
Por fim, antes de servir, polvilhei com um pouco de cacau amargo. Se você quiser camadas de creme mais generosas e quiser encher mais as tigelinhas para todas as seis, recomendo dobrar as doses do creme.
NOTAS
Você pode preparar o tiramisù com uma leve antecedência em relação a quando deverá consumi-lo, no máximo 24h. Caso contrário, há o risco de que o biscoito, embora seja bem esponjoso, aos poucos libere o café e continue bom para consumo, mas ligeiramente menos bonito esteticamente.
Para mantê-lo na geladeira, feche as tigelinhas com filme plástico e polvilhe com cacau amargo somente quando decidir consumi-lo.
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