Massa para lasanha, preparada em casa com apenas farinha, ovo e sal. A massa fresca preparada para a lasanha eu recomendo escaldar por alguns minutos em água fervente antes de utilizá-la para suas lasanhas ou canelones. Sim, porque com a mesma massa você pode preparar excelentes canelones.
Ultimamente, é muito conveniente para mim comprar a massa para lasanha já pronta, especialmente porque é colocada diretamente na forma e ainda assim obtém-se um bom resultado. No entanto, o sabor e a consistência da massa preparada em casa e levemente escaldada em água fervente não são replicáveis com os produtos embalados.
A lembrança da minha mãe preparando a massa é talvez uma das minhas primeiras lembranças da infância e era um evento que fazia festa.
Preparar a massa para lasanha em casa não é de forma alguma um trabalho longo, a massa pode ser sovada à mão ou com a batedeira e pode ser utilizada imediatamente sem tempos de descanso.
Para estender a massa, sugiro o uso da “nonna papera”, uma maquininha manual para massa, ideal para ter na cozinha. Isso permite obter uma massa perfeita também em termos de tamanho. Passar a massa na nonna papera ajuda também a sová-la melhor. Cada passagem, primeiro com os rolos no máximo para depois afiná-la cada vez mais, deixa a massa cada vez mais lisa e compacta.
Enquanto prepara as folhas na espessura que deseja, eu para lasanha utilizo a espessura mais fina, recomendo levar ao fogo a água com o sal grosso e deixá-la ferver.
Assim que a água ferver, será suficiente jogar poucos pedaços de massa de cada vez, fervê-los por um minuto e retirá-los para secar sobre uma toalha. Realmente entre massa e cozimento, serão suficientes cerca de 40 minutos.
Com esta receita, você obtém cerca de 500g de massa para lasanha e na espessura que uso é suficiente para preparar uma lasanha para 8/10 pessoas.
Para quem ama sovar em casa, também lembro
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 150,06 (Kcal)
- Instrumentos 26,12 (g) dos quais açúcares 0,84 (g)
- Proteínas 6,99 (g)
- Gordura 2,34 (g) dos quais saturados 0,82 (g)dos quais insaturados 1,00 (g)
- Fibras 1,57 (g)
- Sódio 330,52 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 62 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Os ingredientes para preparar esta massa são apenas dois e com estas quantidades você obterá cerca de 500g de massa
- 3 ovos (inteiros)
- 200 g farinha 00
- 100 g farinha de trigo duro (ou farinha 00)
- 1 pitada sal
- 1.5 l água
- 4 g sal grosso
Ferramentas
Para sovar, se não quiser fazer à mão, recomendo a batedeira com o gancho para massas duras. Uma ferramenta muito importante para obter uma massa compacta e fina, mesmo para quem não está acostumado a sovar, é certamente a “nonna papera” ou máquina de macarrão.
- 1 Batedor manual
- 1 Máquina de massa
Preparação
A preparação da massa para lasanhas não é absolutamente difícil, requer apenas um pouco de atenção nos passos.
Para preparar excelentes lasanhas ou canelones, meu conselho é escaldar a massa preparada à mão em uma panela contendo 1,5 l de água e 4g de sal grosso.
Se quiser facilitar a massa, pode usar a batedeira com gancho para massas duras, coloque farinha, ovos e sal no recipiente e inicie em baixa velocidade até formar o bloco de massa.
Se, no entanto, sovar à mão, coloque as farinhas na superfície de trabalho e, com a mão, crie uma concavidade no centro da montanha de farinha e despeje os ovos e o sal.
Com movimentos circulares, ajudando-se com um garfo ou um batedor manual, faça a farinha ser absorvida pelos ovos, depois continue a sovar com as mãos para obter o bloco de massa. A massa obtida pode ser utilizada imediatamente sem tempos de descanso.
Com a ajuda de uma faca ou espátula, divida a massa em 4 ou 5 pedaços. Passe cada pedaço na máquina de massa, posicionando o ajuste na espessura máxima, pois as primeiras passagens serão as mais “difíceis” para obter a massa. Polvilhe levemente cada pedaço de massa antes de passá-lo nos rolos e achate-o com a palma da mão antes de colocá-lo nos rolos, isso facilitará as primeiras passagens.
Passar várias vezes o mesmo pedaço até obter folhas espessas, mas compactas.
Depois de criar todas as suas folhas na espessura máxima, você deve repassá-las na espessura que prefere para suas lasanhas. Normalmente, para lasanha, são passadas na espessura mais fina, mas a seguinte também serve. Depende do gosto pessoal. Se quiser pular a etapa de cozimento da massa, deve passá-la na camada mais fina e temperar com molhos bastante suaves.
Quando você repassou todas as suas folhas na espessura preferida, corte-as com a ajuda de um cortador de pizza ou uma faca em vários retângulos com pelo menos 10 cm de altura. Esta massa obtida pode ser mantida na geladeira por 2 ou 3 dias, desde que seja coberta com filme plástico para não secar.
Como mencionado anteriormente, enquanto prepara as folhas, recomendo levar a água para ferver com sal grosso e quando a água ferver, começar a cozinhar a massa. Coloque na água fervente poucos pedaços de massa de cada vez, no máximo 8 pedaços, e cozinhe-os por cerca de 1 minuto. Retire a massa da água, ajudando-se com uma colher com furos, para escorrer a água, e um garfo grande. Coloque imediatamente a massa escaldada em um recipiente com água fria, como visto na foto.
Esta passagem na água fria interromperá o cozimento da massa e permitirá que as folhas não grudem umas nas outras.
Após a passagem na água fria, coloque os pedaços de massa para secar em uma mesa coberta com uma toalha de algodão para absorver a água. Tente não sobrepor as várias peças para que não grudem. Sua massa está pronta e também cozida para ser utilizada.
NOTAS
A massa se mantém bem 2 ou 3 dias na geladeira, tanto crua quanto cozida, para ser utilizada no momento em que precisar e ter a possibilidade de prepará-la comodamente. O importante é mantê-la coberta com filme plástico e, se possível, separar cada camada com papel manteiga.
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