Gnocchetti à carbonara, uma variante cremosa e muito deliciosa da clássica carbonara.
Os gnocchetti à carbonara são um prato rápido de preparar porque cozinham em poucos minutos, então enquanto leva a água para ferver, prepare o guanciale, doure-o de forma que ao escorrer os gnocchetti você esteja pronto para temperar.
Os ingredientes deste prato, assim como na versão original, são apenas três, mas insubstituíveis guanciale, ovos e pecorino.
Obviamente, também para a receita da carbonara existem muitas variantes, principalmente devido à busca por uma culinária cada vez mais moderna. O importante é não substituir os ingredientes principais e continua sempre a ser um prato delicioso.
O uso dos gnocchetti os torna ainda mais apetitosos, pois sua composição à base de batatas torna o condimento ainda mais cremoso.
Para os amantes dos pratos da tradição, lembro também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 765,20 (Kcal)
- Instrumentos 21,35 (g) dos quais açúcares 1,19 (g)
- Proteínas 17,30 (g)
- Gordura 66,01 (g) dos quais saturados 27,88 (g)dos quais insaturados 31,78 (g)
- Fibras 1,25 (g)
- Sódio 2.561,56 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 220 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g gnocchetti de batata
- 130 g guanciale
- 1 ovo
- 1 gema
- 50 g pecorino
- 1/4 copo vinho branco (ou água)
- 1 l água (Para cozinhar a massa)
- 4 g sal grosso (Para cozinhar a massa)
Ferramentas
Para cozinhar os gnocchetti à carbonara, recomendo o uso de uma boa frigideira de pedra antiaderente que permite dourar o guanciale sem adicionar outras gorduras.
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Frigideira
Preparação
Os gnocchetti à carbonara são um prato muito saboroso, que deve ser apreciado quente com uma bela pitada de pecorino romano.
O primeiro passo para começar esta receita é colocar a água com o sal grosso no fogo e levá-la à ebulição. Enquanto isso, prepare o guanciale, fatie-o e corte-o em pedaços.
Aqueça bem a frigideira antiaderente e doure o guanciale em todas as suas partes, virando-o de vez em quando para não queimá-lo, deve ficar crocante por fora e macio por dentro. Como você vê na foto, não precisará adicionar mais óleo, pois o guanciale ao dourar liberará sua gordura natural. Minha dica é dourar o guanciale mantendo a tampa sobre a frigideira. Quando o guanciale estiver bem crocante, desligue a frigideira. Prepare o creme de ovo colocando o ovo inteiro e a gema em uma tigela onde você adiciona sal e pimenta a gosto. Tenha cuidado na adição de sal porque a receita prevê pecorino que é bastante saboroso.
Adicione também metade do pecorino previsto na receita e misture bem com um garfo para tornar este creme homogêneo.
Cozinhe os gnocchetti em água fervente pelo tempo indicado na embalagem, que normalmente é de 3/4 minutos. Reaqueça o guanciale e escorra os gnocchetti com a ajuda de uma escumadeira e despeje-os diretamente na frigideira para refogá-los um pouco e pegar o sabor. Desligue o fogo e deixe abaixar um pouco a temperatura dos gnocchetti mexendo com a escumadeira. Adicione sempre fora do fogo o creme de ovo e misture bem com a escumadeira como você vê na foto.
Você obterá belos gnocchetti abraçados por um creme de ovo macio e muito saboroso. Você está pronto para servir. Você pode decidir se adiciona o pecorino restante diretamente na frigideira ou, como eu aconselho, ralando-o diretamente sobre cada prato antes de servir.
NOTAS
Os gnocchetti à carbonara são ótimos consumidos imediatamente após o preparo, pois reaquecendo posteriormente você corre o risco de fazer o ovo coagular.
O creme de ovo deve ser adicionado sempre fora do fogo porque não deve coagular e não deve virar uma omelete.
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