Frango na panela com tomate, outra versão muito saborosa do frango ensopado após o frango à caçadora.
É uma receita bastante simples e leve de preparar, rica em um bom molho saboroso que permite um delicioso “scarpetta” que agrada a adultos e crianças. Podem ser usados tomates frescos em cacho, especialmente no verão, quando são muito saborosos, mas também se prepara muito bem com tomates enlatados.
Não requer um cozimento particularmente longo porque o frango é primeiro depenado e picado na panela. Você pode enriquecê-lo com as especiarias que preferir e o uso de pimenta pode ser tranquilamente substituído por pimenta-do-reino preta, de acordo com o seu gosto.
Normalmente uso frango de criação para a preparação desta receita, mas fica ótimo também com frango caipira. Lembro apenas de prolongar para este último o tempo de cozimento por pelo menos 30 minutos, tomando cuidado para não deixar o molho secar demais. Se perceber que o molho está secando demais, pode adicionar um pouco de vinho branco ou água e manter a chama de cozimento média/baixa.
Para os amantes de segundos pratos, também lembro
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 583,07 (Kcal)
- Instrumentos 7,79 (g) dos quais açúcares 0,03 (g)
- Proteínas 53,73 (g)
- Gordura 36,56 (g) dos quais saturados 10,81 (g)dos quais insaturados 19,34 (g)
- Fibras 1,47 (g)
- Sódio 768,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 frango
- 1 pacote polpa de tomate (ou tomates frescos em cacho)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 2 dentes alho
- q.b. sal
- q.b. pimenta (ou pimenta-do-reino)
- 1/2 copo vinho branco
- Algumas folhas manjericão
Ferramentas
Para preparar esta receita, é necessário cortar o frango, então recomendo uma tesoura de cozinha. Para o cozimento, é útil uma boa frigideira de 28/30 cm, antiaderente para usar pouca gordura.
- 1 Tesoura
- 1 Frigideira
Preparação
A preparação é muito simples, o importante é depenar bem o frango e cortá-lo em pelo menos 8 pedaços.
Prepare o frango removendo completamente a pele e cortando-o em pelo menos 8 pedaços. Pessoalmente, usando a tesoura de cozinha, corto começando pela divisão do peito, depois seguindo a linha das costas, divido primeiro em dois, depois em quatro, separando as coxas das asas e cortando em dois cada quarto de frango.
Coloque os pedaços de frango na panela, adicione óleo, sal, pimenta, cubra com a tampa e leve ao fogo alto.
Deixe o frango dourar bem de todos os lados, virando-o de vez em quando e mantendo-o sempre coberto com a tampa. Quando estiver bem dourado, regue com o meio copo de vinho branco e, ainda coberto, deixe reduzir.
Quando o vinho tiver reduzido, mas não completamente secado, adicione o tomate, o alho amassado e as folhas de manjericão, ajuste o sal. A chama do fogão deve estar média/baixa até o fim do cozimento. Cozinhe sempre com a tampa. Serão necessários cerca de 45 minutos no total para ter o frango bem cozido. Se perceber que o molho está reduzindo muito, pode adicionar um pouco de água ou mais vinho branco, mas se mantiver uma temperatura de cozimento adequada, não deve acontecer.
NOTAS
O frango na panela com molho é ótimo consumido quente, mas sendo uma preparação ensopada, dá a comodidade de poder ser preparado com antecedência e aquecido na hora de consumir. Para aquecê-lo, recomendo sempre adicionar um pouco de água para hidratar o molho e poder aquecê-lo bem. Mantém-se bem na geladeira por um par de dias.
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