Bolo colomba é uma saborosa variação do clássico bolo, ideal para a Páscoa, mas não só, porque a cobertura de amêndoas lhe confere um sabor realmente único. O bolo colomba é simples de fazer, perfeito também para iniciantes que querem apresentar um ótimo doce para o café da manhã de Páscoa ou nos vários piqueniques deste período, sem se aventurar no trabalho do colomba de longa fermentação.
Para realizá-lo, usei a receita do chiffon cake e adaptei para a ocasião, adicionando frutas cristalizadas de laranja e a clássica cobertura de amêndoas. Para preparar a cobertura de amêndoas será necessário clara de ovo, farinha de amêndoas ou amêndoas trituradas, algumas amêndoas inteiras e açúcar granulado.
Para um menu de Páscoa adequado para o ano todo, lembro
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
- Potência 295,76 (Kcal)
- Instrumentos 44,45 (g) dos quais açúcares 32,08 (g)
- Proteínas 5,48 (g)
- Gordura 11,89 (g) dos quais saturados 1,60 (g)dos quais insaturados 7,50 (g)
- Fibras 1,48 (g)
- Sódio 37,32 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 ovos
- 150 g açúcar
- 60 g óleo de sementes
- 85 ml água
- 145 g farinha 00
- 3 g cremor tártaro
- 1/2 pacote fermento em pó para bolos
- 1 colher de chá suco de limão
- 70 g laranja cristalizada
- 1 clara de ovo
- 90 g açúcar
- 45 g farinha de amêndoas
- 10 g amido de milho
- 40 g amêndoas (inteiras)
- q.b. açúcar de confeiteiro (após o cozimento)
Ferramentas
Para a cocção do bolo, recomendo uma forma de fundo removível de 20 cm ou uma forma descartável de bolo que, devido à presença da cobertura, pode ser útil, pois tende a grudar na forma.
Para a massa, é muito útil uma batedeira ou uma boa batedeira elétrica.
- 1 Batedeira
- 1 Forma de fundo removível
Preparo
Trata-se de um bolo muito fofo que recomendo esfriar de cabeça para baixo e cobrir com um pouco de açúcar de confeiteiro quando estiver frio. Para isso, é útil uma forma descartável, pois você pode usá-la para resfriar como se faz com panetones. A forma de papel também é útil para a cobertura, que tende a ficar presa na borda, assim você não desperdiçará nem um pedacinho dela, que é deliciosa.
Para a massa, separe as claras das gemas e coloque as primeiras em uma tigela com o cremor tártaro e bata até formar picos firmes. Enquanto as claras batem, coloque em outra tigela grande as gemas, adicione o açúcar e bata até clarear bem. Adicione o óleo, água e suco de limão. Pouco a pouco, adicione também a farinha e, por último, o fermento em pó. Agora, desligue a batedeira elétrica e, manualmente, adicione as claras batidas. Recomendo adicioná-las em várias etapas para não desmontá-las totalmente. Por fim, sempre manualmente, adicione as cascas cristalizadas de laranja.
Prepare a cobertura misturando em uma tigelinha clara de ovo, açúcar, farinha de amêndoas e amido de milho.
Misture os ingredientes da cobertura com um garfo até obter uma cobertura homogênea.
Coloque a massa do bolo na forma SEM untar ou enfarinhar. Adicione, talvez com a ajuda de um saco de confeitar ou manualmente, a cobertura na superfície da massa. Cubra com as amêndoas, tentando distribuí-las ao longo de toda a circunferência, e coloque no forno já aquecido a 160° por 40 minutos, sem nunca abrir o forno. Depois, aumente a temperatura para 180° e deixe cozinhar por mais 10 minutos. No total, serão necessários 50 minutos de cozimento, mas sempre faça o teste do palito antes de retirar do forno.
NOTAS
O bolo colomba com essa massa ficará muito fofo e permanecerá assim por vários dias se mantido coberto em um recipiente com tampa ou em sacos alimentares bem fechados.
Se você gostou da receita ou se tiver dúvidas, não hesite em comentar aqui ou nas redes sociais Facebook, Pinterest, Instagram e X.
