Torta com morangos e creme de confeiteiro sobre uma base de massa amanteigada, uma torta sempre elegante para apresentar em diversas ocasiões, inclusive para comemorar um aniversário.
A torta de morangos é preparada com morangos frescos fatiados verticalmente para obter belas fatias que podem ser dispostas em leque ao redor da superfície. Para manter os morangos bonitos sobre a torta, sugiro como último passo pincelá-los com uma gelatina de açúcar preparada em casa.
Esta torta é composta por três camadas que devem ser preparadas separadamente; primeiro prepara-se a base de massa amanteigada.
Enquanto a massa está assando, recomendo preparar o creme de confeiteiro para que possa esfriar bem antes de colocá-lo sobre a massa. O fato de o creme estar frio permitirá que a massa e os morangos não fiquem muito moles.
Os morangos, por sua vez, sugiro prepará-los somente após já ter espalhado o creme na base e cobri-los imediatamente com a gelatina. Com essas pequenas dicas, verão que a torta permanecerá bonita e brilhante até a última fatia que consumirem.
Para quem ama doces clássicos de forno, lembro também de outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 357,48 (Kcal)
- Instrumentos 52,83 (g) dos quais açúcares 31,64 (g)
- Proteínas 6,24 (g)
- Gordura 14,84 (g) dos quais saturados 8,96 (g)dos quais insaturados 5,73 (g)
- Fibras 0,60 (g)
- Sódio 12,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 135 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 1 ovo
- 90 g açúcar
- 125 g manteiga (em ponto de pomada)
- q.b. raspas de limão
- 1/2 colher de chá fermento em pó
- 500 ml leite
- 160 g açúcar
- 4 gemas
- 40 g amido de milho
- 75 ml água
- 25 g açúcar
- 1/2 colher de chá amido de milho
- gotas limão (algumas gotas)
Ferramentas
Para preparar esta torta, é importante assar a massa amanteigada na forma furba. Para o creme de confeiteiro, recomendo uma panela antiaderente.
- 1 Forma
- 1 Panela
- 1 Panela
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Saco de confeitar
Preparação
Prepare a base de massa amanteigada unindo todos os ingredientes previstos e amassando até obter um bloco de massa. Você pode facilitar esse processo usando uma batedeira com gancho em formato de folha. A massa amanteigada obtida não precisa descansar e pode ser usada imediatamente. Unte a forma, estenda a massa amanteigada com a ajuda do rolo e cubra toda a forma furba. Asse a 180°C por cerca de 12 minutos, ou até que fique dourada. Deixe esfriar na forma e somente quando estiver fria, vire a forma e obtenha a base já com a cavidade para encher com o creme.
Enquanto a massa está assando, prepare o creme de confeiteiro. Em uma panela de bordas altas, coloque o leite com metade do açúcar e leve ao fogo para aquecer bem, quase até ferver. Enquanto isso, coloque as gemas em um copo medidor ou recipiente, adicione o açúcar restante e misture grosseiramente com uma colher. Adicione o amido de milho às gemas e misture para homogeneizar. Adicione um pouco do leite que está aquecendo, apenas para diluir bem os ovos e conseguir despejar tudo no leite que está no fogo, mexa até ver o creme engrossar. Não se preocupe se ver pequenos grumos, quando o creme começar a engrossar, apague o fogo e mexa energicamente e verá o creme ficar bonito, brilhante e liso. Despeje o creme obtido em um recipiente de vidro para esfriar, e sempre cubra com filme plástico que toque o creme sem deixar passar ar entre o creme e o plástico, assim não solidificará na superfície ao esfriar.
Quando o creme estiver morno ou frio, com a ajuda de um saco de confeitar onde você terá montado um bico liso, cubra a superfície da massa preenchendo a cavidade.
Eu cobri toda a superfície e depois com o mesmo bico criei um segundo giro de creme somente na circunferência externa com esses montes de creme que você vê na foto.
Depois de cobrir a massa com o creme, escolha, lave e seque os morangos. Corte-os verticalmente com uma faca de lâmina lisa, obtendo muitas fatias finas. Coloque as fatias de morango começando pela circunferência e caminhando sempre em círculo em direção ao centro da torta. No centro, coloque um morango quase inteiro.
O último passo é preparar a gelatina com a qual você deve pincelar os morangos, isso levará pouquíssimos minutos. Leve quase toda a água prevista na receita ao fogo na panela pequena juntamente com o açúcar e leve à fervura. Enquanto isso, num copinho de café coloque a meia colher de chá de amido e dilua com a água restante e adicione à calda que está fervendo. Deixe ferver levemente até ver a gelatina engrossar e apague o fogo.
Despeje a gelatina em um copo de vidro para que esfrie um pouco e, com a ajuda de um pincel de cozinha, pincele todos os morangos com a gelatina, cobrindo-os bem.
Os morangos assim cobertos permanecerão bonitos e brilhantes. Deixe a torta esfriar um pouco na geladeira e estará pronta para ser consumida.
NOTAS
A torta com morangos, após descansar na geladeira, se mantém bem por algumas horas mesmo à temperatura ambiente. Se precisar de armazená-la por 2 a 3 dias, mantenha-a em seguida na geladeira.
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Perguntas frequentes
Posso substituir os morangos por outra fruta?
Para cobrir a torta, você pode usar diferentes tipos de frutas, seguindo seus gostos e sua criatividade decorativa. Sempre cubra todas as frutas com gelatina para não escurecerem.
