Rosquinhas fritas sem ovos com fermento natural, deliciosas rosquinhas macias para consumir simples ou decoradas com glacê real para transformá-las em donuts fantásticos.
Uma receita realmente simples de fazer e com tempos de fermentação bastante reduzidos, mesmo com o uso de fermento natural, proporcionando um sabor único.
A massa é facilmente feita à mão, mas por conveniência você pode utilizar a batedeira com gancho para massas sólidas.
A primeira fermentação não requer que a massa dobre de tamanho, bastarão 2 horas à temperatura ambiente em torno de 18/20°C, depois você corta e deixa descansar por mais cerca de 3 horas.
Durante a fritura, você verá que elas crescem consideravelmente e o resultado será uma rosquinha crocante por fora com um miolo muito macio. Elas se mantêm bem por alguns dias à temperatura ambiente, guardadas em uma caixa com tampa; basta aquecê-las alguns segundos no micro-ondas para consumi-las como se estivessem recém-fritas.
Como alternativa, você pode congelar o excesso assim que estiverem bem frias e trazê-las à temperatura ambiente quando quiser consumi-las. Eu as tiro do freezer na noite anterior de ir para a cama e as saboreio crocantes pela manhã no café da manhã.
Estes são conselhos simples para quem quiser conservá-las, mas garanto que acabarão assim que você as fritar porque consumidas mornas e recém-fritas são irresistíveis.
Para os amantes dos fermentados com fermento natural, lembro também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10 médias
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 531,49 (Kcal)
- Instrumentos 21,79 (g) dos quais açúcares 3,51 (g)
- Proteínas 3,38 (g)
- Gordura 48,96 (g) dos quais saturados 8,17 (g)dos quais insaturados 39,30 (g)
- Fibras 0,66 (g)
- Sódio 47,08 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 62 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g fermento natural
- 200 g farinha 0
- 100 g leite (morno)
- 25 g açúcar
- 1 casca de limão
- 30 g manteiga (macia)
- q.b. óleo de sementes (para fritar)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedor
- 2 Cortador de biscoitos
- 1 Fritadeira
Preparo
A preparação da massa é muito simples e pode ser feita à mão ou com a batedeira.
Aqueça o leite no micro-ondas e desfaça o fermento natural dentro dele, assim ele se hidrata e se ativa graças à temperatura. Enquanto isso, coloque na tigela a farinha, a casca de limão ralada, o açúcar e, mexendo, adicione o leite e o fermento natural. Misture grosseiramente e adicione a manteiga macia, amasse um pouco ajudando-se com o batedor de massa para não sujar as mãos, depois coloque a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e continue a amassar até obter uma massa homogênea.
Quando tiver uma massa compacta, forme uma bola, coloque-a de volta na tigela onde foi amassada, faça uma cruz na superfície e deixe fermentar coberta com filme plástico no forno desligado por duas horas.
Após duas horas a uma temperatura em torno de 20°C, você verá que a massa se moveu como mostrado na foto, verá a alveolatura da cruz, não deve dobrar de tamanho, mas deve ter fermentado.
Coloque a massa na superfície de trabalho levemente (pouco) enfarinhada e abra com um rolo até uma espessura de cerca de um centímetro. Corte suas rosquinhas com cortadores de biscoito redondos. Você pode decidir cortar todas as rosquinhas, amassando novamente os círculos das aparas, ou pode cozinhá-los assim, obtendo pequenas bombinhas para rechear.
Aqueça bem o óleo e frite as rosquinhas cobertas com uma tampa para uma fritura mais rápida, vire-as apenas uma vez quando a base estiver bem dourada e deixe dourar o outro lado também. Escorra-as em uma grade e não em papel absorvente.
Assim que escorrerem, passe-as no açúcar granulado. Passe-as enquanto ainda estão quentes para que o açúcar grude melhor.
NOTAS
Essas rosquinhas são realmente saborosas e, por não conterem ovos, você pode torná-las adequadas também para a cozinha vegana substituindo o leite por leite de soja e a manteiga por margarina.
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Perguntas frequentes
Podem ser assadas no forno?
Para mim, essas rosquinhas devem ser rigorosamente fritas, até porque é uma fritura muito rápida e ficam realmente secas quando você as come.
