Lombo de porco na panela, muito macio, perfumado e leve graças a um cozimento prolongado com poucas gorduras, mas muito hidratado.
O lombo de porco é uma parte das costas do porco que normalmente se cozinha inteiro no forno ou bem cozido na panela, mas pessoalmente também o consumimos cortado em fatias finas na frigideira.
O lombo de porco é um corte de carne bastante magro, certamente mais gordo do que carnes brancas como frango e peru, mas menos gordo do que muitos cortes de carne vermelha. É rico em fósforo e potássio e podemos dizer que possui boas quantidades de ferro.
Portanto, com um cozimento leve, podemos consumir tranquilamente e apreciar todo o sabor dessa carne enriquecido por muitas boas especiarias, como nesta receita que apresento a vocês.
Para os amantes de pratos principais de carne, também lembramos
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 213,61 (Kcal)
- Instrumentos 0,66 (g) dos quais açúcares 0,02 (g)
- Proteínas 28,11 (g)
- Gordura 8,59 (g) dos quais saturados 2,07 (g)dos quais insaturados 2,51 (g)
- Fibras 0,14 (g)
- Sódio 353,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Os ingredientes para esta receita são poucos, simples e facilmente encontrados.
- 1 kg lombo
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. tomilho
- 1 ramo alecrim
- 2 dentes alho
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 copo vinho branco
Ferramentas
Para esta receita, é necessário uma panela antiaderente com tampa de 24 cm de diâmetro e bordas altas e, se possível, uma faca elétrica para fatiar a carne.
- 1 Panela
- 1 Faca elétrica
- 1 Tábua de corte
Preparação
A preparação do lombo de porco é muito simples, só é preciso ter atenção ao cozimento, que deve ser prolongado e em potência média. Nesta receita, você pode usar o azeite apenas no meio ou no final do cozimento, então é um cozimento leve, sem refogado.
O lombo de porco, como muitas carnes preparadas na panela, é preferível prepará-lo com antecedência para ter tempo de esfriar bem a carne para poder fatiá-la finamente. Obviamente, deve ser consumido quente, então podemos consumi-lo também logo após o cozimento, mas será apenas mais difícil obter fatias de carne finas inteiras; simplesmente teremos que fazer um corte mais grosso.
Coloque o lombo na panela, adicione sal, pimenta, tomilho e alecrim picados. Massageie bem a carne com as mãos e cubra-a com todas as especiarias, leve a panela ao fogo médio com a tampa fechada.
Deixe dourar a carne em todos os quatro lados, virando-a de vez em quando e sempre cobrindo com a tampa.
Quando estiver bem dourada, aumente ligeiramente o fogo e adicione todo o vinho e os dentes de alho inteiros.
Cubra e cozinhe por cerca de cinco minutos em fogo alto, depois adicione o azeite e, mantendo sempre a carne coberta, abaixe o fogo e deixe cozinhar. No total, levará cerca de uma hora e vinte minutos.
Desligue o fogão e leve a carne para a tábua de corte, esperando esfriar bem. Corte-a em fatias muito finas usando a faca elétrica. Uma vez fatiada, coloque a carne de volta na panela e aqueça-a com o molho de cozimento na hora de servir.
NOTAS
O lombo de porco assim cozido fica muito macio, nada seco e servido com o molho de cozimento em cada fatia ficará muito saboroso.
Durante o cozimento, você deve ter cuidado para não reduzir totalmente o líquido de cozimento; obviamente, ele deve ser reduzido, mas não deve ser escasso, pois deve ser servido com cada porção de carne.
Nesta receita, há um ou mais links de afiliação.
Se você gostou da receita ou se tiver dúvidas, não hesite em comentar aqui ou nas redes sociais Facebook, Pinterest, Instagram e X.
Perguntas frequentes
Com qual carne podemos substituir o lombo?
É possível fazer a mesma receita com rosbife de vitela e novilho, mas com este último recomendo prolongar um pouco o tempo de cozimento.
