Creme de manteiga com merengue, um creme muito utilizado para rechear, decorar cupcakes e cobrir bolos. Também é utilizado para revestir bolos que depois são cobertos com pasta de açúcar, porque fica macio de espalhar mas depois se torna firme como o clássico creme de manteiga, quando repousa na geladeira.
Nós, brasileiros, não estamos muito acostumados a esses cremes à base de manteiga, mas eles são muito úteis para decorações que duram. Não desmontam como pode acontecer com o chantilly e permitem uma definição maior nas decorações por causa da sua consistência.
O creme de manteiga com merengue começa com uma base de merengue italiano à qual se adiciona manteiga em ponto de pomada e baunilha ou outro aroma; essa preparação torna o creme muito mais agradável aos nossos paladares, tornando-o realmente delicioso.
Fica um creme muito aveludado e brilhante e se mantido à temperatura ambiente como para os cupcakes, permanece muito macio. Se você o usar para decorar e cobrir um bolo, recomendo tirá-lo da geladeira pelo menos meia hora antes de consumir para que recupere sua maciez natural. Se, por outro lado, você precisar dele mais firme, basta mantê-lo na geladeira.
O creme de manteiga com merengue pode ser facilmente colorido com corantes alimentares, recomendo a versão em pó, e sendo também delicioso, principalmente as crianças vão adorar.
Lembro algumas tortas decoradas onde usei creme de manteiga e algumas bases e recheios para os seus bolos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: para cobrir um bolo de 24 cm ou 10 cupcakes grandes
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 296,14 (Kcal)
- Instrumentos 25,68 (g) dos quais açúcares 25,68 (g)
- Proteínas 1,15 (g)
- Gordura 21,68 (g) dos quais saturados 14,09 (g)dos quais insaturados 7,65 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 18,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 63 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 50 g água
- 243 g açúcar
- 88 g claras de ovo
- 260 g manteiga (mole em ponto de pomada)
- q.b. aroma de baunilha
Ferramentas
Para preparar o creme de manteiga com merengue é importante ter uma batedeira planetária ou um bom batedor elétrico, pois você precisará bater bem o merengue. Para o cozimento do merengue, é recomendado um termômetro de alimentos.
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Panela pequena
- 1 Termômetro
- 1 Peneira
Preparação
A preparação do creme de manteiga com merengue começa com a preparação do merengue italiano.
Coloque a água na panela pequena com o açúcar e leve ao fogo alto, deve começar a ferver.
Insira o termômetro na panela enquanto está no fogo e leve a calda a 121°C. Enquanto isso, comece a despejar as claras de ovo na tigela da batedeira planetária, porque pouco antes de o açúcar atingir a temperatura, vale a pena começar a batê-las. Para quem não tem termômetro, a temperatura certa para desligar a calda é quando forma muitas bolhas de fervura mas ainda não escureceu.
Quando a calda atingir a temperatura, adicione-a em fio às claras que estão batendo, aumente ao máximo a velocidade da batedeira e espere até estar batido. Levará alguns minutos porque a calda está quente, então precisa esfriar. Se quiser acelerar essa operação, você pode colocar gelo sob a tigela da batedeira, caso contrário, aguarde apenas alguns minutos a mais.
Quando as claras e o açúcar estiverem bem batidos, adicione um pedaço de manteiga de cada vez, sempre misturando em velocidade média/alta. Adicione também o aroma e quando vir que seu creme engrossou, você pode desligar. Seu creme de merengue está pronto para ser usado.
OBSERVAÇÕES
Como mencionamos, o creme de manteiga com merengue pode ter vários usos e pode ser natural ou colorido. Se decidir colorir, minha recomendação é usar corantes alimentares em pó ou gel muito concentrados e aconselho a adicioná-los imediatamente às claras antes de batê-las. Isso tornará a cor ainda mais intensa.
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