Taralli preparados em casa, um produto típico de forno do sul da Itália. A receita dos taralli é muito simples com uma massa que leva apenas farinha, água ou vinho, sal e óleo, mas podem ser enriquecidos com várias especiarias para dar sabor, como sementes de funcho, alecrim, anis, azeitonas e pimenta. Cada um pode enriquecer a receita seguindo o próprio gosto.
Nesta receita usei fermento natural em excesso porque o tinha refrescado no dia anterior mas não tive tempo de amassar, portanto, sem refrescá-lo novamente, usei para preparar os taralli.
Se você não tem fermento natural será suficiente aumentar na receita 80g de farinha e 40g de água sem adicionar fermento que não é necessário para esta preparação.
O cozimento dos taralli é particular porque prevê uma dupla cocção. Uma vez preparada a massa, desta, se separam pequenos pedaços com os quais se fazem pequenos rolinhos de poucos centímetros de comprimento, cerca de 12 cm, que se enrolam em forma de anel. Uma vez preparados todos os taralli, eles são fervidos por alguns minutos em água salgada, deixados para esfriar e secar em um pano para depois serem assados no forno. Esta dupla cocção confere aos taralli a típica consistência crocante por fora e macia por dentro e sua cor dourada brilhante.
Os taralli são um lanche salgado que pode ser utilizado como merenda, aperitivo e nas entradas. Eles se mantêm por muito tempo se bem embalados em sacos alimentares e podem ser um presente apreciado para diversas ocasiões, assim como as friselle.
Para quem ama lanches salgados preparados em casa, também lembro
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 85 taralli
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 39,39 (Kcal)
- Instrumentos 4,99 (g) dos quais açúcares 0,11 (g)
- Proteínas 0,81 (g)
- Gordura 1,78 (g) dos quais saturados 0,25 (g)dos quais insaturados 1,48 (g)
- Fibras 0,17 (g)
- Sódio 66,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 12 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 120 g fermento natural (em excesso)
- 400 g farinha 0
- 100 g farinha 00
- 150 g vinho branco
- 70 g água
- 140 g azeite de oliva
- 8 g sal
- 1 pitada bicarbonato
- q.b. alecrim (picado, opcional)
- 1 l água (para ferver)
- 4 g sal (grosso para água de fervura)
Ferramentas
Para preparar a massa recomendo o uso da batedeira com gancho para massas pesadas, mas você também pode amassar à mão.
Para o cozimento no fogão, é necessário uma panela de bordas altas para ferver a água.
Para assar no forno, são necessárias duas assadeiras cobertas com papel manteiga
- 1 Batedeira
- 1 Panela
- 2 Assadeiras
Preparo
O preparo dos taralli não é difícil, basta respeitar os passos e os tempos de descanso.
Despedace o fermento natural no recipiente da batedeira e adicione água, vinho e óleo; comece a amassar em baixa velocidade. Depois, adicione farinha, bicarbonato, sal e por fim o alecrim. Misture em velocidade média-baixa até que forme uma massa homogênea e compacta.
Transfira a massa para uma tigela e deixe descansar coberta por cerca de meia hora.
Retome a massa para formar os seus taralli no tamanho que preferir. Não deve ser necessário usar mais farinha, quebre-a em pequenos pedaços e com cada um faça primeiro um rolinho que depois fechará em anel. Feche bem o círculo pressionando a junção para não abrir durante o cozimento. Para conveniência, coloque os taralli nas assadeiras já cobertas com papel manteiga. Enquanto prepara os taralli, coloque a água com o sal grosso no fogo e leve a ferver.
Quando a água estiver fervendo, comece a cozinhar seus taralli, alguns de cada vez. Jogue-os na água fervente e deixe cozinhar mexendo levemente com um garfo até que eles subam à superfície. Quando subirem, retire-os sempre com o garfo e coloque em um pano de algodão para secar.
Devem secar bem antes de irem para o forno, então deixe-os secar descobertos por pelo menos uma hora, mas podem ficar até mais. Coloque-os novamente nas assadeiras cobertas com papel manteiga e asse em forno já aquecido a 190ºC por cerca de 25/30 minutos, dependendo do tamanho, até dourar. Depois, aumente o forno para 200ºC por mais 5 minutos ou até o fim do cozimento. Desligue o forno e deixe-os no forno desligado por cerca de 5 minutos antes de retirar.
NOTAS
Será difícil resistir e não comer todos, mas você pode conservá-los por muito tempo fechados em sacos plásticos e caixas de alimentos com tampa.
Lembre-se que você pode consumi-los sem aromas, mas se quiser soltar a imaginação, pode enriquecê-los de sabor usando muitos ingredientes diferentes cada vez que os prepara.
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