A característica principal do pão cafone napolitano é a crosta espessa e crocante combinada com um miolo compacto mas macio e bem aerado.
É um pão rústico, tradicionalmente assado no forno a lenha, preparado com poucos ingredientes (farinha, água, sal, fermento natural) e uma longa fermentação natural, que garante alta digestibilidade e um sabor ligeiramente ácido, típico do fermento natural.
Era o pão do campo, preparado uma vez por semana, com uma estrutura pensada para durar vários dias.
Tradicionalmente, o pão cafone é feito com uma farinha tipo 0 ou tipo 1, muitas vezes misturada com uma pequena parte de semolina de trigo duro reprocessada, para dar estrutura e crocância à crosta.
Quem segue uma dieta low FODMAP não deve necessariamente evitar o glúten, mas deve evitar os frutanos, NÃO é o glúten o problema na dieta low FODMAP, mas sim os frutanos contidos nos cereais não fermentados corretamente, que estão presentes no trigo, espelta, cevada, centeio, etc. principalmente se mal fermentados ou não fermentados por muito tempo.
Por isso, quem segue uma dieta low FODMAP pode comer: pão com glúten de longa fermentação com fermento natural (mínimo 24-72 horas), porque a longa fermentação reduz os frutanos, exatamente como o Pão cafone.
No entanto, a tolerância varia de pessoa para pessoa, então é sempre melhor experimentar pequenas quantidades, ou seguir as diretrizes da Monash University.
Para a versão low FODMAP, os ingredientes mais indicados são:
• Farinha Tipo 1 ou Tipo 2: menos refinada, mais digerível e compatível com uma longa fermentação.
• Evitar a semolina remacinada de trigo duro
• Fermento natural (pelo menos 48 h de fermentação na geladeira), eu usei meu fermento natural sem glúten.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Dias 6 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1 pão 800 gr
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha tipo 1 ou 2
- 350 ml água
- 100 ml fermento natural refrescado
- 10 g sal
Ferramentas
- 1 Pedra refratária
- 1 Forno a vapor
Passos
1. Massa (dia 1, manhã):
Misture farinhas + 320 g de água → autólise 1 hora
Adicione fermento natural, amasse bem. Adicione sal + os 30 g de água restantes.
Amasse até obter uma massa elástica.
2. Dobra (dia 1, entre manhã e tarde):
Faça 3 dobras a cada 30-40 min. Cubra e deixe em temperatura ambiente (20-22°C) por 4-5 horas.
3. Fermentação lenta (dia 1, noite – dia 3):
Coloque a massa formada em um cesto ou tigela.
Cubra e leve à geladeira por 48 horas a 4°C.Este é o resultado:
3. Cozimento (dia 3):
Deixe em temperatura ambiente por 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 240°C. Coloque o pão em uma assadeira quente ou pedra refratária.
Insira uma panela de água fervente na base do forno (ou modo de cozimento a vapor do forno elétrico) nos primeiros 20 minutos → serve para a crosta, como manda a tradição.
Asse por 45 min, baixando para 200°C após 20 minutos.
Suplementos My Rea Low FODMAP
Os produtos MyRea são reconhecidos por associações como o ACINI e são destinados a quem sofre de IBS, mas também de outras patologias como diverticulite ou doença de Crohn.
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💊Suplemento Carmen
🔸 Alivia os sintomas de fermentação intestinal
🔸 Suporta a digestão reduzindo a inflamação intestinal.
🔸 Favorece a regularidade intestinal evitando ingredientes que pioram a IBS.
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💊Suplemento Immuno
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É um suplemento alimentar especialmente formulado para potenciar as defesas imunológicas.
O Zinco, as Vitaminas B6, D3, B12 e o Folato (Ácido fólico) contribuem para a função normal do sistema imunológico, o Maitake contribui para as defesas naturais do organismo.
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💊Suplemento C
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Contém:
🔸 Vitamina C
🔸 Rosa Canina L. frutos
🌸A rosa canina é uma fonte natural de vitamina C e possui propriedades antioxidantes e ligeiramente anti-inflamatórias, bem toleradas mesmo por quem tem intestino sensível
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