Almôndegas de carne cozida, preparadas com a carne usada para fazer o caldo. Durante a temporada de inverno e especialmente nos períodos festivos, frequentemente fazemos o caldo de carne. A carne cozida é muito gostosa e normalmente a consumimos com um pouco de sal e vinagre ou com molhos como a mostarda.
Com a carne cozida, ficam muito boas também as almôndegas fritas, que ficam macias por dentro e crocantes por fora, graças à cobertura com farinha de rosca.
Preparo as almôndegas de carne cozida com todos os tipos de carne que uso para o caldo porque quanto mais mista a carne, mais saborosas serão. Não precisa excluir nenhum tipo de carne, são ótimas de carne bovina, vitela, frango, galinha e capão.
Basta limpar a carne, retirando apenas a polpa, colocá-la em uma tigela grande, adicionar os ingredientes que normalmente usamos para temperar as almôndegas, como pão amanhecido, sal, pimenta, alho, salsinha, ovo e parmesão. Misturamos tudo com as mãos e será muito fácil combinar os ingredientes porque, sendo uma carne cozida, será facilmente triturada com a pressão dos dedos.
Pessoalmente, adoramos consumir essas almôndegas assim que fritas, mas elas também são deliciosas passadas em um molho picante de alho e óleo.
Para quem ama almôndegas, sugiro também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 20 almôndegas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 118,81 (Kcal)
- Instrumentos 3,70 (g) dos quais açúcares 0,20 (g)
- Proteínas 3,37 (g)
- Gordura 10,08 (g) dos quais saturados 2,57 (g)dos quais insaturados 7,09 (g)
- Fibras 0,22 (g)
- Sódio 293,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Os ingredientes que se acrescentam à carne cozida são os clássicos usados para compor as almôndegas, incluindo o pão amanhecido.
- 350 g carne moída mista (carne cozida não moída)
- 1 ovo
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 1 colher de sopa parmesão
- 40 g pão amanhecido
- 200 ml água (para amolecer o pão)
- 1 dente alho
- 1 ramo salsinha
- 100 g farinha de rosca
- a gosto óleo de sementes (para fritar)
Utensílios
Para preparar as almôndegas de carne cozida não são necessários grandes utensílios, pois você pode misturá-las simplesmente com as mãos.
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
- 1 Escumadeira
Preparação
A preparação das almôndegas de carne cozida leva poucos minutos porque a carne já está cozida, basta misturar os ingredientes e fritar as bolinhas em óleo quente por alguns minutos.
Proponho almôndegas de carne cozida fritas porque é uma fritura realmente rápida e ficam bem sequinhas por fora após a cocção, tanto que desafia quem quer que seja a distinguir se foram fritas ou assadas. No entanto, se você tiver problemas com fritura, não deixe de preparar as almôndegas de carne cozida porque pode assá-las em forno quente a 200° por cerca de 20 minutos, ou até dourar. Como alternativa, você pode cozinhá-las na air fryer na temperatura máxima, também por cerca de 20 minutos ou até dourar. Em ambos os casos, deve-se adicionar um fio de azeite de oliva extra virgem nas almôndegas antes de assar.
O primeiro passo a seguir é colocar o pão amanhecido de molho em um copo com água. Depois, limpe a carne de eventuais ossos, pele e nervos, embora destes últimos se possa deixar um pouco para tornar as almôndegas ainda mais saborosas. Coloque a carne em uma tigela, de preferência de vidro, adicione o ovo, o alho em pedacinhos, as folhas de salsinha picadas, sal, pimenta e parmesão.
Esprema o pão para retirar o excesso de água, apertando bem entre as palmas das mãos, e esfarele no resto dos ingredientes. Ainda com as mãos, misture todos os ingredientes e, sendo uma carne cozida, você verá que obterá uma bela massa homogênea, como vê na foto.
Forme pequenas bolinhas que você irá rolar na farinha de rosca. Para facilitar essa última operação, eu coloco a farinha de rosca em um prato fundo, assim é mais fácil empanar as bolinhas.
Quando você tiver preparado a maioria das bolinhas, coloque o óleo de sementes para aquecer, eu uso uma frigideira de pedra não muito grande, mas de bordas altas, assim a cocção será mais homogênea e rápida. Quando o óleo estiver bem quente, comece a fritar as almôndegas. Você pode verificar se o óleo está quente mergulhando a ponta de um palito no óleo. Se você ver bolhas de óleo se formando ao redor do palito, o óleo atingiu a temperatura correta, caso contrário, espere. Para uma boa fritura seca, o óleo deve ter atingido a temperatura certa e mantê-la durante a cocção. Eu uso uma tampa durante a cocção e uma chama alta.
As almôndegas estarão prontas quando tiverem atingido uma coloração uniforme, pois o interior já está cozido.
NOTAS
Como já dito, proponho almôndegas fritas em óleo quente, mas você pode assá-las no forno ou na air fryer. Serão deliciosas consumidas quentes, acompanhadas de molhos como molho verde, mostarda ou o que você preferir, mas também são deliciosas passadas em um molho rápido de alho, óleo e pimenta.
Você pode prepará-las com antecedência e aquecê-las conforme necessário, elas se manterão bem na geladeira cobertas por um par de dias.
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Perguntas frequentes
Qual tipo de carne devo usar?
Você pode usar toda a carne que utiliza para preparar o caldo, quanto mais mista, mais saborosas serão as almôndegas.
