Cogumelos salteados, um acompanhamento leve, saboroso e muito versátil. São preparados em poucos minutos com uma cocção rápida, temperados com alho e óleo.
Os cogumelos salteados, além de serem um ótimo acompanhamento que combina bem com muitos pratos, podem ser usados para temperar massas ou como um verdadeiro ingrediente de recheio, inclusive para ótimas lasanhas vegetarianas.
O cozimento realmente requer poucos minutos e os ingredientes são colocados todos juntos na panela, crus.
Esta receita geralmente é preparada com os clássicos cogumelos champignon, mas pode ser usada para preparar todas as variedades de cogumelos, incluindo porcini.
Normalmente, não se recomenda lavar os cogumelos, pois é preciso apenas limpá-los da terra esfregando-os bem, mas eu prefiro passá-los rapidamente sob água, um por um, antes de cortá-los, sem obviamente deixá-los de molho e apenas a parte final do caule e a parte superior da cabeça, para não deixar a água penetrar na polpa.
Este, obviamente, é apenas o meu jeito de prepará-los e recomendo, porém, lembro que o método correto para limpar os cogumelos requer apenas remover a parte final do caule e escovar ou esfregar o resto com um pano.
Para os amantes de acompanhamentos vegetais que podem lembrar também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 61,89 (Kcal)
- Instrumentos 3,52 (g) dos quais açúcares 1,67 (g)
- Proteínas 2,74 (g)
- Gordura 4,97 (g) dos quais saturados 0,72 (g)dos quais insaturados 0,15 (g)
- Fibras 0,97 (g)
- Sódio 263,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g cogumelos champignon
- 2 dentes alho
- q.b. sal
- q.b. pimenta (ou pimenta vermelha)
- 1 punhado salsinha
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
Recomendo uma boa frigideira antiaderente de 24/26 cm de diâmetro para usar menos gordura no cozimento.
- 1 Frigideira
Preparo
Limpe bem os cogumelos removendo a parte final do caule que estará muito cheia de terra, não corte muito, apenas o necessário. Limpe bem o chapéu ou, se preferir, remova a pele. Corte os cogumelos e coloque-os na frigideira antiaderente, adicione o óleo, o alho cortado em pequenos pedaços, sal e pimenta ou pimenta vermelha, conforme o gosto pessoal. Leve ao fogo alto, bem cobertos pela tampa. Durante o cozimento, eles vão reduzir muito porque são ricos em água. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo pelo menos uma vez, depois abaixe um pouco o fogo para não reduzir totalmente o líquido normal de cocção. Mais 5 minutos serão suficientes e seus cogumelos estarão prontos. Desligue o fogo e adicione a salsinha que você terá lavado e picado em pedaços.
NOTAS
Os cogumelos salteados se mantêm bem na geladeira por 2/3 dias se guardados em recipientes com tampa.
Você pode usar seus cogumelos também para rechear raviólis, canelones, talvez adicionando um pouco de carne moída e molho bechamel ao recheio.
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Perguntas frequentes
O tempo de cozimento é o mesmo para todos os cogumelos?
O tempo de cozimento dos cogumelos é normalmente muito rápido, mas há espécies que demoram um pouco mais, como os porcini e os pleurotos.
