Bolo chiffon de café, outra variante saborosa do clássico bolo chiffon, um bolo super fofo e úmido que se mantém assim até a última fatia.
O bolo chiffon de café eu preparei usando o café da moka, por isso tem um sabor bastante delicado que agrada realmente a todos.
Preparar o chiffon não é nada difícil como muitos pensam, há apenas alguns passos precisos a seguir, como bater bem as claras em neve e deixá-lo esfriar na forma apropriada de cabeça para baixo. Além do fermento clássico para bolos, utiliza-se uma pequena quantidade de cremor tártaro, um fermento natural que agora é facilmente encontrado no mercado.
O bolo chiffon é assado em uma forma especial que nunca deve ser untada ou enfarinhada porque você deve deixá-lo esfriar de cabeça para baixo, então não deve se soltar facilmente da forma. Você pode encontrar a forma em lojas de utensílios domésticos e online, mas se não a tiver ou quiser usar o chiffon para criar ótimos bolos recheados, pode tranquilamente usar outras formas. O importante é sempre encontrar uma maneira de deixá-lo esfriar de cabeça para baixo. Eu também usei o chiffon como base de bolos decorados com pasta de açúcar e garanto que é uma base perfeita, úmida e super fofa.
Para os amantes de bolos caseiros para ótimos cafés da manhã e lanches genuínos, lembro também outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 16
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 269,97 (Kcal)
- Instrumentos 36,29 (g) dos quais açúcares 19,95 (g)
- Proteínas 5,77 (g)
- Gordura 11,29 (g) dos quais saturados 1,85 (g)dos quais insaturados 7,24 (g)
- Fibras 5,32 (g)
- Sódio 29,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 ovos
- 300 g açúcar
- 6 g cremor tártaro
- 120 g óleo de sementes
- 190 g café (da moka)
- 285 g farinha 00
- 1 pacotinho fermento em pó para bolos
Ferramentas
Para bater as claras em neve firme, recomendo usar uma batedeira elétrica ou uma planetária; para a cocção do chiffon, indico a forma adequada.
- 1 Planetária Howork
- 1 Forma
Preparação
A preparação do bolo chiffon além de ser simples é também rápida se, como eu, você bater as claras na planetária e ao mesmo tempo, em outra tigela grande, puder preparar o restante da massa com a ajuda de uma batedeira elétrica, finalmente será suficiente unir as duas massas, assar e ver essa maravilha crescer lentamente no forno.
O primeiro passo é separar as claras das gemas, coloque as claras na tigela da planetária com o cremor tártaro, ligue na velocidade máxima e deixe bater até que fiquem firmes a ponto de não caírem do batedor quando levantá-lo.
Em outra tigela grande, coloque as gemas com o açúcar e, com a ajuda da batedeira elétrica, bata bem até que fiquem esbranquiçadas e volumosas. Adicione ainda mexendo com o batedor o óleo, o café, a farinha e finalmente o pacotinho de fermento.
Quando as claras estiverem batidas, adicione-as manualmente ao restante da massa, um pouco de cada vez, incorporando-as gradualmente com movimentos circulares de baixo para cima para não desmontá-las. É importante não usar batedores elétricos para unir as claras, caso contrário, você desmontará toda a massa.
Agora que a massa está pronta como você vê na foto, pode colocá-la na forma que, lembro, não deve ser nem untada nem enfarinhada.
Leve ao forno já pré-aquecido a 160° por 50 minutos, depois aumente a temperatura para 180° por mais 10 minutos. Agora o seu chiffon estará pronto e você pode abrir pela primeira vez o forno, não abra antes. Faça o teste do palito e se sair seco, retire do forno, vire de cabeça para baixo sobre a mesa e deixe esfriar completamente nessa posição.
Somente quando estiver frio, vire e remova a forma, para o lado ajude-se a descolar com uma faca, a parte central verá que se soltará facilmente podendo levantá-la totalmente da forma.
NOTAS
Recomendo o uso da forma específica para chiffon porque é composta por duas partes facilmente separáveis para removê-lo facilmente após o cozimento e, sobretudo, a forma possui elevações especiais na borda que ajudam a mantê-lo de cabeça para baixo enquanto esfria.
O bolo chiffon de café, como o clássico, mantém-se macio e úmido até a última fatia se mantido em um porta-bolo com tampa, podendo ser conservado até 1 semana em temperatura ambiente, mas tenho certeza de que acabará muito antes.
Perguntas frequentes
Forno estático ou ventilado?
Com os novos fornos elétricos, eu recomendo a cocção ventilada para fazê-lo crescer ao máximo sem queimar a superfície.
