Torta frangipane, um doce à base de amêndoas com uma textura particular dada pela friabilidade da massa e a maciez do creme à base de farinha de amêndoas, enriquecida por uma camada de boa geleia de frutas vermelhas.
Para fazê-la, preparei uma quantidade da minha histórica massa frolla, estendi em uma forma de 24 cm de diâmetro com bordas altas, mantendo a borda externa a uma altura de pelo menos 4/5 cm sobre a qual espalhei uma fina camada de geleia de frutas vermelhas. Em alternativa, você pode usar geleia de cereja ou damasco, são sabores que combinam bem com as amêndoas.
A torta frangipane parece difícil de preparar, mas é uma torta muito viável justamente porque começa com uma base de torta coberta com um creme que não requer cozimento antes de ser levado ao forno.
Lembro a vocês de outras tortas feitas em casa para enriquecer suas mesas de café da manhã e lanche em família
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 451,94 (Kcal)
- Instrumentos 49,06 (g) dos quais açúcares 26,29 (g)
- Proteínas 7,06 (g)
- Gordura 26,01 (g) dos quais saturados 12,85 (g)dos quais insaturados 7,41 (g)
- Fibras 2,06 (g)
- Sódio 32,08 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 105 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 ovo
- 90 g açúcar
- 125 g manteiga (em ponto de pomada)
- 250 g farinha de trigo 00
- q.b. casca de limão
- 1/4 colher de chá fermento em pó para bolos
- 100 g geleia de frutas vermelhas
- 100 g manteiga
- 100 g açúcar
- 2 ovos
- 100 g farinha de amêndoas (ou amêndoas trituradas)
- 40 g farinha de trigo 00
- 1/2 casca de limão
- q.b. aroma de baunilha
- q.b. açúcar de confeiteiro com baunilha (para servir)
Ferramentas
Para preparar a massa frolla, você pode amassar à mão, mas eu recomendo a batedeira planetária para facilitar tudo. Para o creme de amêndoas, basta um batedor manual. Para assar a torta, recomendo uma forma de fundo removível de 24 cm de diâmetro.
- 1 Batedeira Planetária Howork
- 1 Batedor manual
- 1 Tigela
- 1 Forma de fundo removível
Preparação
A primeira etapa é preparar a massa frolla, então coloque todos os ingredientes da frolla na batedeira planetária com o gancho folha e amasse em velocidade média até formar uma bela massa. Em alternativa, você pode amassar os ingredientes à mão, sempre misturando todos juntos até obter uma bela massa lisa que não necessita de descanso.
Estenda a massa frolla em uma superfície de trabalho e cubra com ela a forma, mantendo as bordas da massa com pelo menos 4/5 cm de altura.
Espalhe a geleia de frutas vermelhas na base.
Agora precisamos preparar o recheio de amêndoas. Comece batendo bem a manteiga amolecida com o açúcar, depois adicione um a um, sempre misturando, os ovos.
Uma vez obtido um creme homogêneo, adicione a farinha de amêndoas e a casca do limão.
Finalmente, adicione a farinha e o aroma de baunilha, misture bem para tornar o creme homogêneo e estará pronto sem necessidade de cozimento.
Agora, você deve espalhar o creme de amêndoas sobre a base de massa e geleia, alise bem.
Dobre as bordas da massa frolla para dentro com a ajuda de um garfo levemente enfarinhado e você obterá uma bela moldura como vê na foto.
Asse em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 40 minutos, deve estar bem dourada.
Deixe esfriar e retire da forma, antes de servir, você pode polvilhar com um pouco de açúcar de confeiteiro com baunilha.
NOTAS
A torta frangipane é uma deliciosa torta que pode ser servida no final de uma boa refeição para surpreender seus convidados ou consumida como um lanche rico.
Ela se mantém à temperatura ambiente se consumida no mesmo dia, mas você pode mantê-la por 2/3 dias na geladeira coberta, sempre trazendo-a à temperatura ambiente antes de consumi-la.
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Perguntas frequentes
Posso substituir as amêndoas por avelãs?
Você pode preparar a mesma torta triturando as avelãs no lugar das amêndoas, mas recomendo substituir a geleia por creme de avelãs e você terá outra sobremesa soberba.
