Carvão doce caseiro, um docinho para colocar nas meias da Befana para lembrar que todos somos um pouco espertos mas ao mesmo tempo muito doces! Na primeira vez que tentei esta receita, eu não podia acreditar no resultado final, não achava que fosse possível reproduzi-la em casa. No entanto, preparar o carvão doce é fácil e divertido, requer um mínimo de preparação porque é útil ter um termômetro para alimentos e corante alimentar para deixá-lo preto. Felizmente, hoje em dia são coisas que se encontram facilmente no mercado, para o corante recomendo o em pasta ou em pó porque o em gel pode diluir demais a massa. Infelizmente, reproduzir a cor preta na cozinha não é fácil, então são necessárias cores fortes para alcançar o tom desejado sem usar muito corante. Uma coisa importante a lembrar é que o corante, com o passar das horas, intensifica seu tom, então você pode parar em um belo cinza e verá que durante o cozimento e depois esfriando o tom ficará mais intenso.
Quanto ao termômetro alimentar, é importante para o xarope de açúcar que deve atingir 140°. Encontram-se termômetros para alimentos a preços realmente baixos em lojas de utensílios domésticos. Se não tiver em casa ou não quiser comprar, pode se orientar observando o xarope quando começa a cristalizar sem escurecer como o caramelo.
Você verá que por cerca de 10 minutos o seu xarope ficará líquido e transparente, depois, aumentando a temperatura, tende a ficar branco e mais cristalino.
Este é mais ou menos o momento que deve juntar a massa de claras e açúcar ao xarope.
Será um momento muito divertido porque quando você adicionar as claras em neve ao xarope, a massa aumentará automaticamente de volume. Por isso recomendo preparar o xarope de açúcar em uma panela de bordas altas.
Para quem ama alegrar as crianças com docinhos na manhã da Befana, lembro também de deliciosos biscoitos como
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 25 pedaços
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 81,66 (Kcal)
- Instrumentos 20,73 (g) dos quais açúcares 20,55 (g)
- Proteínas 0,30 (g)
- Gordura 0,00 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 5,58 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 21 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Os ingredientes são simples: claras, açúcar e água principalmente, mas também será necessário álcool alimentício ou vodka e corante alimentar preto
- 300 g açúcar
- 140 g água
- 2 claras
- 200 g açúcar de confeiteiro
- 1 colher de sopa vodka (ou álcool alimentício)
- Algumas gotas suco de limão
- q.b. corante alimentar (preto ou outras cores)
Ferramentas
Eu recomendo o uso da batedeira planetária para bater as claras e de uma panela de bordas altas para o cozimento do xarope de açúcar.
- 1 Batedeira Planetária howork
- 1 Panela
Preparo
O carvão doce, como você vê na foto, se corta facilmente quando está bem frio, basta usar uma boa faca de lâmina lisa, resulta muito quebradiço.
A cor, ao esfriar, intensifica um pouco, então não adicione muito corante, procure comprar um muito intenso e não em gel, mas confie que intensifica um pouco.
Além disso, gostaria de especificar que você pode colorir seu carvão doce também com outras cores, porque no mercado também se encontra vermelho, azul e verde, e estes são certamente mais fáceis de reproduzir do que o preto.
Comece colocando em fogo baixo 300 g de açúcar coberto por 150 ml de água, recomendo usar 140g escassos em vez de abundantes, porque depois o caramelo ficaria muito líquido, isso deve atingir uma temperatura de 135/140° se tiver um termômetro alimentar, caso contrário, aguarde que o açúcar escureça um pouco e que toda a água tenha evaporado.
Enquanto o açúcar está no fogo, comece a bater as claras com uma pitada de cremor tártaro, ajudando-se com a batedeira planetária. Quando estiverem bem firmes, comece a adicionar os 200 g de açúcar de confeiteiro, volte a bater até ficar espumoso e adicione as gotas de limão e a colher de sopa de vodka ou álcool, proceda adicionando o corante preto até alcançar a intensidade desejada, não recomendo corantes em pasta e muito intensos, porque os líquidos diluiriam demasiadamente as claras.
Quando este belo glacê consistente estiver pronto e o açúcar tiver atingido a temperatura exata, proceda adicionando o glacê ao xarope no fogo. Após cerca de um minuto, apague o fogo e misture bem com uma colher de pau. Aguarde alguns instantes para que a massa cresça de volume, se todos os processos de trabalho foram realizados corretamente, você verá que ela aumentará automaticamente!
Coloque a massa em um recipiente retangular com bordas altas e, sobretudo, coberto com alumínio, o que facilitará a expulsão. Deixe agora esfriar por pelo menos 2/3 horas até secar bem, depois você pode cortá-los em blocos e presentear quem preferir.
NOTAS
O carvão doce preparado em casa se mantém bem por cerca de 20 dias fechado em sacos alimentares, então você pode prepará-lo com antecedência e encher suas meias com este docinho especial.
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Perguntas frequentes
Posso utilizar corante em pó?
Você pode tranquilamente utilizar o corante em pó, mas tenha cuidado porque este último leva um pouco de tempo para intensificar, então não adicione muito.
Posso adicionar aromas?
Você pode adicionar aroma de baunilha, combina muito bem
