O risoto de abóbora, é um dos pratos típicos da cozinha italiana, especialmente no período de outono, quando temos muitas variedades de abóbora facilmente disponíveis. Trata-se de um risoto simples de preparar, muito cremoso e rico em sabor, que se faz com poucos ingredientes facilmente disponíveis em nossas cozinhas.
Começa-se com uma base de abóbora e cebola à qual se adiciona o arroz e, aos poucos, o caldo de legumes. Apenas no final acrescentamos um pedaço de manteiga para dar sabor e parmesão ao servir.
O cozimento é bastante rápido, basta refogar a abóbora com a cebola, adicionar o arroz e cozinhá-lo pelo tempo indicado na embalagem.
O risoto de abóbora é ótimo consumido logo após o preparo porque permanece muito macio e cremoso, mas se sobrar, você pode tranquilamente aquecê-lo novamente na panela adicionando mais caldo de legumes, e ele voltará a ficar perfeito.
Entre os pratos principais tradicionais da cozinha italiana, gosto de lembrar também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
O ingrediente principal deste prato é a abóbora, rica em muitas propriedades que mantém também durante o cozimento.
- 400 g abóbora
- 1/2 cebola
- 1/2 copo vinho branco
- 350 g arroz Roma
- 800 g caldo de legumes
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 25 g parmesão
- 25 g manteiga
- 1 l água
- 1/2 cebola
- 1 talho aipo
- 1 cenoura
- 2 tomates
- q.b. sal grosso
Ferramentas
Para cortar bem a abóbora em pedaços, recomendo uma boa faca de cozinha com lâmina lisa e uma tábua de corte, para o cozimento do risoto é necessário uma boa panela antiaderente
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela 24 cm diâmetro
Preparação
O preparo do caldo de legumes pode ser feito com antecedência e você pode mantê-lo na geladeira até precisar.
Começamos com a preparação de um caldo de legumes muito simples, mas rico em sabor. Colocamos em uma panela de bordas altas a água e adicionamos a cebola, o aipo, a cenoura e os tomates cortados grosseiramente, todos previamente lavados e limpos. Adicionamos o sal grosso, cobrimos com uma tampa e levamos ao fogão em fogo alto até ferver. Quando a água ferver, baixamos um pouco o fogo e deixamos o caldo ferver em fogo brando por pelo menos 30 minutos, sempre coberto.
Enquanto isso, limpamos a abóbora, retirando a casca e as sementes, lavamos em água corrente e cortamos em pedaços pequenos, cerca de um centímetro. Cortamos a cebola, colocamos na panela com o óleo e deixamos dourar em fogo médio.
Quando a cebola estiver dourada, adicionamos a abóbora, sal e pimenta a gosto, cobrimos com a tampa e deixamos a abóbora refogar em fogo médio
Quando a abóbora estiver bem refogada e seu suco natural estiver começando a se reduzir, adicionamos meio copo de vinho branco, baixamos um pouco o fogo e deixamos cozinhar por alguns minutos.
Após alguns minutos cozinhando com o vinho, você verá que a abóbora estará bem macia. Este é o momento de adicionar o arroz, mexer e deixar cozinhar por cerca de dois minutos, tomando cuidado para que não grude no fundo.
Quando o arroz estiver seco, comece a adicionar uma concha de caldo, mexa e continue assim o cozimento até os minutos indicados na embalagem do arroz. Adicione uma concha de caldo sempre que o arroz estiver ficando seco. Quando você chegar aos minutos certos de cozimento, desligue o fogo e adicione pela última vez o caldo necessário para deixá-lo macio e cremoso.
Quando desligar o fogo, você pode adicionar diretamente na panela o parmesão e a manteiga. Mexa e sirva. A seu gosto, adicione em cada prato um pouco de parmesão, mas você pode evitar, o sabor continuará bem intenso.
NOTAS
O risoto de abóbora, como dito anteriormente, é ótimo quando recém-preparado porque permanece macio e cremoso, por isso recomendo servir imediatamente após o preparo.
Se, por vários motivos, sobrar, não desperdice, coloque na geladeira coberto e aqueça na panela antiaderente adicionando caldo de legumes.
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Perguntas frequentes
Qual abóbora deve ser utilizada?
Pessoalmente, eu usei a abóbora Hokkaido, que acho perfeita na cozinha para várias preparações, mas você pode usar qualquer tipo de abóbora mantendo sempre o mesmo procedimento.
A abóbora é totalmente comestível?
Não, descobri recentemente que existem também abóboras que são apenas ornamentais e não podem ser consumidas, pois causariam problemas gastrointestinais. As abóboras apenas decorativas não devem ser vendidas na seção de hortifrutigranjeiros, mas acontece que elas estão lá e são simplesmente sinalizadas com a escrita “abóboras decorativas”, então, se tiver dúvidas, peça confirmação ao vendedor de que a abóbora que você usará para o risoto é comestível.
