Almôndegas ao molho super macias graças à presença do pão embebido na receita. As almôndegas ao molho são um segundo prato amado por adultos e crianças, muito saborosas em seu molhinho perfeito para fazer “scarpetta”.
Acredito que esta seja uma das receitas mais clássicas das nossas tradições familiares, acho que cada um de nós tem em suas memórias de infância um belo prato de almôndegas ao molho preparado pela avó ou pela mãe.
A base das almôndegas ao molho normalmente é carne moída de boi, mas podem ser preparadas com qualquer tipo de carne moída, até mesmo mista, para um sabor mais rico.
Minha mãe, para me fazer comer um pouco de acompanhamentos, as preparava com batata cozida em vez de pão embebido em água; há também quem o umedeça com leite, mas enfim, são todas pequenas variações para torná-las mais adequadas aos seus gostos.
As almôndegas ao molho permitem reciclar o pão que sobrou para evitar desperdícios na cozinha, outro prato rico em sabor que permite reciclar pão é o Pancotto, sempre à base de pão, água e tomate.
Frequentemente, quando preparo almôndegas ao molho, preparo um molho mais abundante do que o necessário porque é um molho rico e cheio de sabor que você pode usar como base para outras preparações ou simplesmente para temperar um ótimo prato de macarrão.
Entre os pratos que unem adultos e crianças, me vem à mente
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Você pode usar a carne moída que preferir para preparar as almôndegas ao molho, eu recomendo a de boi, mas pode-se usar uma mistura de boi, vitela e porco.
- 400 g carne moída de boi
- 1 dente alho
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 50 g pão duro
- q.b. água (para amolecer o pão)
- 30 g parmesão
- 1 ovo
- q.b. salsinha
- 1 talho aipo
- 1/2 cebola
- 1 cenoura
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 2 pacotes polpa de tomate (de 400 ml)
- q.b. sal grosso
- q.b. pimenta vermelha
Ferramentas
Para preparar almôndegas ao molho basta uma boa frigideira ou uma panela alta porque precisam cozinhar fervendo levemente.
- 1 Tigela
- 1 Concha
- 1 Panela
Preparação
A preparação básica para um bom molho saboroso é sempre um rico refogado de cenouras, cebolas e aipo.
Corte e lave bem aipo, cebola e cenoura, corte-os em pequenos pedaços em uma tábua usando uma boa faca de cozinha com lâmina lisa e coloque-os na panela juntamente com o óleo e a pimenta vermelha. Refogue em fogo médio até ficarem crocantes.
Quando os “aromas” estiverem bem crocantes, adicione 100g de carne moída e cozinhe tentando desmanchá-la bem com a concha.
Essa adição de carne moída ao molho garantirá um molhinho bem encorpado e saboroso. Quando a carne moída estiver cozida, adicione as duas embalagens de molho de tomate, salgue e deixe ferver com a tampa fechada.
Enquanto o molho ferve, prepare a massa para as almôndegas. O primeiro passo é colocar o pão em um copo grande e cobri-lo totalmente com água.
Coloque o restante dos ingredientes em uma tigela de vidro grande, carne moída, ovo, sal, pimenta, parmesão, salsinha picada e alho em pedacinhos.
Esprema bem o pão para remover o máximo de água possível e esmigalhe-o sobre os ingredientes. Sove todos os ingredientes com as mãos para torná-los o mais homogêneos possível.
Comece a formar suas almôndegas com as mãos e coloque-as no molho que está fervendo. Com essas quantidades, preparo cerca de 12 almôndegas.
Uma vez preparadas todas as almôndegas, cubra o molho com a tampa e cozinhe por alguns minutos em fogo alto, depois comece a abaixar a chama até mantê-la no mínimo. Deixe cozinhar pelo menos uma hora, mantendo a tampa ligeiramente levantada, o molho deve estar reduzido antes de desligar.
Você deve cozinhar as almôndegas em fogo baixo, mas o molho deve sempre ferver levemente, então, se você perceber que com seu fogão baixo o molho está parado e não faz bolhas, aumente ligeiramente a chama.
NOTAS
Você pode preparar as almôndegas ao molho com antecedência e aquecê-las quando necessário. Como você pode ver nas minhas fotos, pode dobrar ou triplicar as quantidades previstas para o molho e preparar assim uma dose maior de molho em relação às almôndegas para poder usá-lo em preparações como lasanhas ou pode fechá-lo em potes de vidro para conservar no freezer.
Obviamente, se você aumentar a dose de molho, deve aumentar proporcionalmente também o tempo de cozimento do molho.
Nesta receita estão presentes um ou mais links de afiliação.
Se você gostou da receita ou se tiver dúvidas, não hesite em comentar aqui ou nas redes sociais Facebook, Pinterest, Instagram e Twitter
Como evitar que as almôndegas quebrem?
Se você usar essas quantidades e adicionar as almôndegas ao molho quando estiver fervendo, elas se firmarão imediatamente e evitarão quebrar durante o cozimento.
Posso mexer o molho durante o cozimento?
Você deve de vez em quando mexer o molho tocando com a concha o fundo da panela justamente para evitar que grude no fundo e não tema, se você preparou as almôndegas conforme descrito, elas não quebrarão ao mexer o molho.
