O caldo de carne é uma receita base da culinária italiana, que é usada para preparar muitas outras receitas como risotos, sopas ou ensopados. Pessoalmente, preparo o caldo de carne quando quero um bom prato principal como tortellini em caldo e congelo o excedente para sempre tê-lo à disposição quando as receitas exigem o uso de caldo.
Existem muitas receitas para preparar o caldo de carne e normalmente é usada carne mista para preparar o caldo com adição de osso e aves variadas com pele, mas eu prefiro um caldo de carne saboroso mas leve.
Para preparar meu caldo de carne, normalmente uso um pedaço de boi adequado para cozido, medianamente gorduroso.
Você pode enriquecer seu caldo para adicionar sabor com muitos “temperos” como cebola, aipo, alho, cenouras e louro.
Aos amantes dos sabores caseiros de antigamente, também lembro
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 411,76 (Kcal)
- Instrumentos 5,33 (g) dos quais açúcares 2,16 (g)
- Proteínas 39,87 (g)
- Gordura 25,04 (g) dos quais saturados 10,21 (g)dos quais insaturados 12,28 (g)
- Fibras 1,25 (g)
- Sódio 587,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g carne bovina (pedaço para cozido)
- 1.5 l água
- 1 cebola
- 1 dente alho
- 1 talo aipo
- 2 folhas louro
- 1 cenoura
- 4 tomates piccadilly
- q.b. sal grosso
Ferramentas
Para preparar o caldo de carne, recomendo o uso de uma panela com bordas altas
- 1 Panela
Preparação
A preparação do caldo de carne é muito simples, requer apenas tempo, pelo menos 2 horas para cozinhar porque deve fervilhar por um longo tempo para ganhar sabor.
O caldo de carne deve cozinhar por pelo menos 2 horas, tomando cuidado para mantê-lo coberto para não evaporar completamente. No início, você vai ferver, mas o cozimento deve continuar de maneira suave, deve fervilhar por um longo tempo para obter o sabor de todos os temperos e a carne deve liberar todas as suas características. Você obterá um caldo ótimo para consumir puro, uma das minhas maneiras favoritas de consumi-lo é com pedaços de pão torrado. Perfeito para enriquecer outras preparações e evitará o uso do famoso “caldo em cubo”.
Como primeiro passo, lave e descasque todos os temperos, incluindo os tomates. Coloque a carne na panela, adicione os temperos picados, a água e sal. Leve ao fogo alto até ferver; quando o caldo começar a ferver, abaixe um pouco o fogo.
O caldo de carne deve cozinhar por pelo menos duas horas em fogo médio, deve fervilhar coberto para não evaporar totalmente. O cozimento deve ser suave, mas não muito baixo, deve sempre fervilhar; estará pronto quando você ver que tem uma consistência semelhante à da foto, o gordura presente na carne ficará evidente na superfície.
NOTAS
Esta quantidade de caldo é suficiente para preparar quatro pratos principais, mas sendo o caldo uma ótima base para outras preparações, permitirá que você use o mínimo possível de outros intensificadores de sabor como o “caldo em cubo”. Normalmente, preparo esta quantidade mesmo quando somos apenas dois e congelo o excedente em pequenos potes de vidro para poder usar conforme necessário, já que descongelarão em poucos minutos usando o micro-ondas.
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Perguntas frequentes
Posso prepará-lo com frango?
Você pode usar a carne que preferir para fazer o caldo de carne, mantendo as mesmas proporções entre o peso da carne, água e temperos; você também pode usar mais cortes misturados.
Preciso adicionar óleo à receita?
Absolutamente não, as gorduras contidas na carne que serão liberadas durante o longo cozimento são suficientes, aliás, se usar carne como o frango com toda a sua pele, elas podem até ser excessivas e recomendo retirar um pouco da gordura no final do cozimento antes de consumi-lo.
