O pesto alla genovese, é um prato típico da Ligúria feito com ingredientes frescos, sem cozimento. Os ingredientes típicos do pesto alla genovese são manjericão, azeite, alho, parmesão, pecorino e sal. É uma receita muito rápida de preparar que seria bom fazer à mão usando um pilão para amassar todos os ingredientes, mas sendo muito prática e tendo que seguir o ritmo acelerado da vida atual, garanto que você pode prepará-la também usando o mixer. Ainda assim será um pesto muito genuíno com sabores e aromas únicos de manjericão, alho e do bom queijo italiano. Por motivos familiares, preparo o pesto apenas com parmesão, mas a receita original também prevê uma parte de pecorino, portanto, você pode usar como eu apenas parmesão ou substituir um terço do peso por pecorino.
O pesto que você prepara em casa se mantém bem na geladeira por alguns dias se conservado em potes de vidro fechados com tampa, mas você pode tranquilamente congelar o excedente e consumi-lo conforme necessário. Isso permite que você prepare pequenas reservas para consumir nos meses mais frios, quando é difícil encontrar um bom manjericão fresco.
Para pratos principais rápidos de preparar, úteis para levar ao trabalho, lembro também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1 porção
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 750,33 (Kcal)
- Instrumentos 5,24 (g) dos quais açúcares 0,91 (g)
- Proteínas 20,74 (g)
- Gordura 75,52 (g) dos quais saturados 17,47 (g)dos quais insaturados 15,88 (g)
- Fibras 1,61 (g)
- Sódio 690,62 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 50 g manjericão (folhas frescas)
- 50 g azeite de oliva extra virgem
- 50 g parmesão
- 2 dentes alho (médios)
- 20 g pinoli
- q.b. sal
Ferramentas
O pesto alla genovese eu preparo usando o mixer de imersão, por isso recomendo um bom mixer com um copo grande
- 1 Mixer
Preparação
A preparação do pesto alla genovese leva realmente poucos minutos, o tempo de colocar a água da massa no fogo e estará pronto quando a massa estiver cozida.
Lave as folhas de manjericão muito bem, eu as mergulho por alguns minutos em água e bicarbonato, depois enxáguo muito bem. Coloque todos os ingredientes juntos no copo graduado do mixer.
Ative o mixer para bater todos os ingredientes, fazendo movimentos de baixo para cima, e você verá se formar em cerca de um minuto um ótimo creme. Bata de acordo com o seu gosto, eu gosto um pouco granuloso, mas se você gostar de creme fino, continue batendo até atingir a consistência desejada.
Seu pesto está pronto para ser apreciado, é ótimo para temperar massas, enriquecer bruschettas, pizzas, saladas de arroz e tudo o que a sua imaginação sugerir.
NOTAS
Você pode consumir o pesto imediatamente após o preparo ou armazená-lo na geladeira por alguns dias, sempre fechado. Utilizando esta receita, talvez por causa da lavagem com bicarbonato, nunca vi o pesto oxidar e a massa permanece sempre com um verde vivo.
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Perguntas frequentes
Posso usar outras frutas secas no lugar dos pinoli?
Com certeza você pode substituir os pinoli por nozes, e o sabor permanece muito delicado, mas você também pode usar amêndoas para um sabor mais marcante.
Por que você não usa o pecorino?
Eu não uso o pecorino nesta receita porque na minha família não gostam muito, mas você pode substituir 20g de parmesão por 20g de pecorino na receita tranquilamente.
