Brioche com fermento natural, macias brioches de longa fermentação natural, com massa fofa e perfumada. O preparo da massa de brioche é muito simples e não requer o uso de grandes quantidades de manteiga, você pode dar a forma que preferir, como croissant, brioche com tuppo ou a clássica forma dos maritozzi romanos. Elas são obviamente diferentes no preparo dos croissants folhados, mas ainda assim muito boas e saborosas.
O preparo com fermento natural obviamente requer horas para a fermentação, mas são fáceis de gerenciar, misturando na noite anterior antes de ir dormir e continuando na manhã seguinte, você poderá ter brioches fofas prontas para o café da manhã. É possível também congelar as brioches após a segunda fermentação e tê-las prontas no congelador, basta tirá-las na noite anterior antes de dormir, deixá-las na assadeira cobertas por um pano e assá-las pela manhã. Uma última alternativa é congelá-las já assadas e deixá-las uma hora em temperatura ambiente, passá-las no forno 2 ou 3 minutos antes de consumi-las.
Para quem ama cafés da manhã preparados em casa, também lembro de outras receitas saborosas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 282,38 (Kcal)
- Instrumentos 53,41 (g) dos quais açúcares 15,73 (g)
- Proteínas 7,85 (g)
- Gordura 5,14 (g) dos quais saturados 2,98 (g)dos quais insaturados 2,15 (g)
- Fibras 1,24 (g)
- Sódio 174,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 101 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g leite (morno)
- 250 g fermento natural
- 500 g farinha 0
- 150 g açúcar
- 2 ovos
- 1 colher de chá mel
- 1 raspas de limão (raladas)
- 1 pitada sal
- 50 g manteiga
- q.b. leite (para pincelar a superfície)
- 100 ml água
- 2 colheres de chá açúcar
Ferramentas
Para amassar as brioches, recomendo o uso da batedeira planetária, pois requerem um pouco de força, mas você também pode amassar à mão, se preferir, o importante é trabalhar bem a massa.
- 1 Batedeira Planetária Howork
- 1 Rotella
- 1 Pincel
Preparação
Na preparação das brioches é importante trabalhar bem a massa, no total não levará menos de 15/20 minutos, depende de como você amassa.
Desfaça o fermento natural no leite morno (não fervente), adiciono a colher de chá de mel e deixo o fermento natural descansar por pelo menos 10′. Após esse tempo, coloco na batedeira a farinha, adiciono esta mistura de leite, fermento natural, mel e começo a girar em baixa velocidade. Aos poucos, adiciono o açúcar, não tudo de uma vez, mas aos poucos para não estragar a massa. Absorvido todo o açúcar, começo a inserir os ovos na massa, um de cada vez, aguardando que o anterior seja absorvido e giro a massa até que esteja bem homogênea. Continuo adicionando o sal e, finalmente, a manteiga em pedaços, não adicionando todos de uma vez, mas esperando que sejam absorvidos aos poucos. Quando a massa estiver pronta, levo-a para uma superfície de trabalho levemente untada e com a ajuda de uma espátula formo uma bola para deixar fermentar em um recipiente coberto.
Após cerca de 8 horas, a massa está como na segunda foto, mais que dobrou e está pronta para ser esticada.
Levei a massa a uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e também enfarinhei levemente a superfície da massa para poder esticá-la melhor.
Estenda a massa em um triângulo com poucos milímetros de espessura se, como eu, você quiser dar a forma de croissants às suas brioches, caso contrário, poderá formá-las como preferir.
Para formar os croissants, corte com um cortador de massa liso, formando triângulos e faça uma pequena incisão na base de cada triângulo.
Enrole cada triângulo sobre si mesmo, começando pela base cortada, esta incisão servirá para levar as clássicas pontas do croissant para fora.
Quando formar suas brioches, coloque-as na assadeira coberta com papel manteiga, cubra e deixe fermentar por mais 2 horas no inverno e um pouco menos no verão, para que façam a segunda fermentação. Também para a segunda fermentação, mantenha-as cobertas com um pano.
Pincele-as com um pouco de leite antes de assá-las em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 20 minutos, até que estejam douradas. Nunca abra o forno antes de 15 minutos.
Enquanto as brioches estão assando, leve a água e o açúcar previstos para a calda a ferver, assim que ferver, desligue.
Assim que retirar as brioches do forno, pincele-as imediatamente com a calda.
NOTAS
As brioches com fermento natural são boas consumidas quentes e, de preferência, no dia que você as preparou, caso queira conservá-las, recomendo congelá-las e aquecê-las no momento que desejar consumi-las.
São ótimas assim simples ou você pode recheá-las com chantilly, sorvete ou cremes para passar.
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Perguntas frequentes
Posso usar essa receita sem fermento natural?
Se você não tem fermento natural ou prefere usar fermento biológico mas quer manter a longa fermentação, recomendo substituir o fermento natural por apenas 4 g de fermento biológico e adicionar à massa 170g de farinha e 85g de leite.
