Pizza branca eu gosto de chamá-la assim, apesar de muitas vezes ser definida como pizza romana, focaccia, pizza de tabuleiro, etc. Sempre foi o meu lanche ou snack por excelência e nesta receita me diverti prepará-la com o fermento natural para um sabor e digestibilidade únicos. Na receita você também encontrará os ingredientes para prepará-la com o fermento biológico; o procedimento permanece o mesmo, a única variação são os tempos de fermentação.
Para os amantes da pizza feita em casa, lembro também a pizza de alta hidratação onde utilizo sempre o fermento natural.
Os momentos importantes da fermentação são o dobro do tamanho da massa e o descanso no tabuleiro, que deve ser breve, de 30′ a no máximo uma hora.
Para dobrar a massa, você pode optar por deixá-la em temperatura ambiente ou, para dobrar o tempo de fermentação, colocá-la na geladeira. Deixando a massa em temperatura ambiente, para dobrar são necessárias cerca de 4/5 horas com fermento natural e cerca de 2 horas com fermento biológico.
Deixo algumas outras receitas para seus lanches ou aperitivos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 451,99 (Kcal)
- Instrumentos 79,47 (g) dos quais açúcares 2,42 (g)
- Proteínas 12,88 (g)
- Gordura 10,42 (g) dos quais saturados 1,54 (g)dos quais insaturados 0,73 (g)
- Fibras 3,31 (g)
- Sódio 579,93 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 88 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Os ingredientes são muito simples, vou dividi-los apenas para destacar as quantidades com fermento natural e com fermento biológico
- 100 g farinha de semolina
- 500 g farinha 0
- 300 g água
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá açúcar
- 8 g sal
- 130 g fermento natural
- 100 g farinha de semolina
- 600 g farinha 0
- 15 g fermento biológico fresco
- 350 g água
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá açúcar
- 8 g sal
- 100 ml azeite de oliva extravirgem
- 100 g água
- q.b. sal (para temperar a superfície)
Ferramentas
Para amassar bem, recomendo o uso da batedeira, mas você também pode amassar à mão 🤚
- 1 Batedeira Howork
- 1 Recipiente
Preparo
O preparo da pizza branca é muito simples. Eu, por comodidade, utilizando o fermento natural, amassei à noite, por volta das 22h, e deixei a massa em temperatura ambiente até cerca das 2h. Depois, coberta, coloquei na geladeira e deixei até a manhã, por volta das 9h. Quando a tirei da geladeira, deixei descansar um pouco à temperatura ambiente e, por fim, a estiquei. Se você tiver tempo e deixar em temperatura ambiente, após cerca de 4/5 horas a massa estará pronta para esticar.
Coloque no recipiente da batedeira as farinhas com o açúcar e o fermento natural e inicie em velocidade mínima, adicionando aos poucos a água, o sal e, por fim, o azeite. A massa deve ser macia, mas não pegajosa. Se necessário, não coloque toda a água ou adicione um pouco mais para obter a consistência correta.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho e, com as mãos, faça movimentos circulares para baixo para arredondar a massa sobre si mesma.
Coloque a massa em um recipiente para fermentação ligeiramente untado e cubra com a tampa; deixe fermentar até dobrar de tamanho ou mais, como você vê na foto, deve estar bem levedada.
Quando a massa estiver fermentada, leve-a para uma superfície de trabalho e divida em duas partes. Estique cada uma das partes ajudando-se com um pouco de farinha, pressionando com as pontas dos dedos para alongar a massa. Agora coloque as pizzas em uma forma, deixe descansar por 10 minutos cobertas com um pano e estique-as novamente com os dedos. Quando atingir a forma desejada, cubra-as com a emulsão preparada simplesmente misturando água, azeite e sal. Para esta operação, pode ser útil usar um pincel de cozinha. Deixe as pizzas descansarem por pelo menos 30 minutos assim temperadas.
Asse em forno pré-aquecido na temperatura máxima por cerca de 15 minutos ou até dourar a base e a superfície. Recomendo assar na parte mais baixa do seu forno; eu fiz duas fornadas diferentes para as duas pizzas. Se você tiver uma pedra refratária, pode colocar a forma diretamente sobre ela para uma cocção ainda mais homogênea.
NOTAS
Nós consumimos a pizza branca assim que saiu do forno, mas se quiser, assim que assada, você pode pincelá-la novamente com um fio de azeite extravirgem.
Você pode consumir a pizza branca pura, recheada com frios ou, para uma sobremesa deliciosa, recheá-la com creme de avelã ou geleia.
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Perguntas frequentes
Tento responder a algumas de suas perguntas, mas não hesite em me contatar aqui ou nas redes sociais para mais perguntas.
Posso congelar a pizza branca?
Sim, você pode congelar a pizza branca após a cocção para tê-la pronta quando necessário, mas também pode congelá-la após a primeira esticada e deixá-la voltar à temperatura ambiente por algumas horas antes de levar à forma e à cocção subsequente.
Posso usar farinha tipo 2 para amassar?
Certamente, você pode usar uma farinha menos refinada no lugar da farinha 0, mas preste atenção à quantidade de água necessária para obter uma massa hidratada; pode ser necessário um pouco mais de água para amassar.
