Pasta choux ou massa para bomba simples de preparar em casa para obter bombas bem fofas para rechear com os cremes que você preferir. Normalmente, eu as recheio com cremes doces, por isso as asso cobrindo com um pouco de açúcar granulado e as sirvo talvez polvilhadas com açúcar de confeiteiro, mas deixadas ao natural são uma massa neutra adequada para recheios salgados para os seus aperitivos mais refinados.
Para uma ótima pasta choux é fundamental cozinhar bem a farinha e aguardar que a massa se desprenda bem da borda da panela, mexendo energicamente com uma colher de pau enquanto ainda está no fogo. Outro passo fundamental para obter uma pasta choux perfeita é esperar que a massa cozida na panela esteja completamente resfriada antes de adicionar os ovos. Os ovos, para obter bombas perfeitamente fofas, devem ser adicionados um de cada vez, aguardando que o anterior seja completamente absorvido pela massa, e visto que os ovos têm tamanhos muitas vezes diferentes, sugiro que o último ovo seja adicionado em várias etapas, porque se for demais e corre o risco de tornar a massa muito líquida, sugiro não usá-lo todo.
Última dica importante para uma ótima execução de sua pasta choux é assar apenas quando o forno tiver atingido a temperatura certa e nunca abrir a porta para verificar o cozimento antes de terem passado pelo menos 15 minutos.
Após essas pequenas recomendações, não resta mais nada a fazer senão experimentar, pois garanto que você obterá um resultado excelente.
Deixo algumas sugestões de cremes adequados para rechear suas bombas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 16
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Francesa
- Potência 80,52 (Kcal)
- Instrumentos 6,13 (g) dos quais açúcares 1,71 (g)
- Proteínas 2,66 (g)
- Gordura 5,17 (g) dos quais saturados 3,09 (g)dos quais insaturados 2,05 (g)
- Fibras 0,14 (g)
- Sódio 68,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 36 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 80 g água
- 100 g leite
- 70 g manteiga
- 100 g farinha 00
- 4 ovos
- 1 pitada sal
- q.b. açúcar granulado (opcional)
Ferramentas
Para preparar uma ótima pasta choux, recomendo o uso da batedeira planetária, montando o gancho folha, porque é necessário muita força para aerar a massa enquanto adiciona os ovos. Como alternativa, use um bom batedor elétrico.
- 1 Panela Aeternum
Preparação
Em uma panela, leve para ferver a água, o leite e a manteiga; quando começar a ferver, adicione toda a farinha de uma vez e mexa bem com uma colher de pau sobre o fogo até se tornar uma massa única que fica presa à colher e se desprende completamente das bordas da panela (bastarão poucos minutos). Desligue o fogo e transfira a massa para a batedeira planetária.
Quando a massa estiver resfriada, adicione a pitada de sal e comece a bater a batedeira em velocidade média; adicione um por um os ovos inteiros, tomando cuidado para não adicionar o próximo se o primeiro não tiver sido completamente absorvido e a massa estiver novamente compacta, este é um passo fundamental para o sucesso das bombas. Como já dito, o último ovo pode não ser necessário inteiro, pois a bomba precisa de uma massa compacta que desça sim do saco de confeitar, mas permaneça em forma ao colocá-la na assadeira, um pouco como os merengues para entender.
Agora, ajudando-se com um saco de confeitar com bico de estrela, forme suas bombas na assadeira coberta com papel manteiga, tomando cuidado para manter uma distância entre elas porque irão crescer; eu gosto de polvilhá-las com açúcar antes de assar porque a massa não contém açúcar, mas não é necessário, especialmente se você quiser usá-las para um aperitivo com cremes salgados.
Por fim, asse em forno já aquecido a 200° por 15/20 minutos, tomando cuidado para não abrir o forno por NENHUM motivo se não tiverem passado pelo menos 15 minutos; antes de retirar do forno, verifique se a superfície está bem dourada, assim permanecerão crocantes mesmo após o recheio.
NOTAS
A pasta choux pode ser recheada com cremes doces, como eu sugeri, mas também pode ser usada com cremes salgados para ótimos aperitivos e buffets.
Sugiro manter suas bombas já recheadas na geladeira sem cobri-las com filme plástico, assim permanecerão bem crocantes.
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Perguntas frequentes
Por que não estão fofos?
A bomba pode não ficar fofa se, como dito na receita, os ovos não forem bem misturados na massa fria ou se o forno não tiver atingido a temperatura adequada antes e, finalmente, podem não estar suficientemente cozidos.
Podem ser armazenados vazios?
Podem ser armazenados por alguns dias em uma caixa de lata, mas também podem ser congelados e recheados quando necessário.
