O glacê real ou royal icing é uma preparação à base de claras de ovo e açúcar de confeiteiro usada para decorar biscoitos, cupcakes e preparações doces em geral. A preparação do glacê real é rápida e simples, não requer ferramentas porque a clara não deve ser batida, basta misturar com um garfo a mistura para amalgamar e retirar eventuais grumos.
O glacê real é utilizado em diferentes consistências dependendo do uso que se pretende fazer. Nesta receita, indico as proporções básicas para um molho fluido geralmente utilizado para preenchimento. O que isso significa? Simplesmente, se precisarmos fazer linhas nítidas como contornos de figuras e escritas, será necessário estar um pouco mais denso, enquanto se precisarmos preencher a figura completamente e ter aquele bonito efeito uniforme, será necessário um glacê macio como este que você vê na foto.
Meu conselho é preparar esta base e talvez separar uma parte onde você adicionará um pouco mais de açúcar para torná-la mais compacta.
Você pode manter o glacê real por alguns dias, então não precisará descartar o excesso se fizer muito, mas deve cobri-lo bem com filme plástico porque se entrar em contato com o ar, ele seca.
O glacê real, obviamente, devido à sua composição, é de uma bela cor branca, mas você também pode dividi-lo e colori-lo com várias cores, de preferência em pó, para não diluir a mistura.
Com o glacê, você pode preparar muitas coisas divertidas, mas também muito elegantes, é só pegar o jeito com as diferentes espessuras dos bicos de confeitar para obter linhas mais ou menos finas.
O Natal é certamente um dos períodos em que é muito utilizado para decoração de ginger bread, das clássicas casinhas de gengibre ou para decorar biscoitos simples de massa.
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 794,01 (Kcal)
- Instrumentos 200,31 (g) dos quais açúcares 195,77 (g)
- Proteínas 3,14 (g)
- Gordura 0,00 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,12 (g)
- Sódio 56,55 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para um glacê real perfeito, eu também adiciono cremor de tártaro, mas você pode eliminar se não tiver em casa.
- 30 g clara de ovo
- 200 g açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá limão (suco)
- 1/4 colher de chá cremor tártaro
Ferramentas
Para preparar o glacê real, realmente não são necessárias ferramentas que não possamos encontrar em casa, portanto, indico os sacos de confeitar e os bicos para trabalhá-lo.
- 1 Saco de confeitar
Preparo
A preparação do glacê real é simples e rápida, levará apenas 5 minutos.
Despeje a clara em uma tigela, adicione o suco de limão, o cremor tártaro e comece a misturar com um garfo, adicionando aos poucos o açúcar de confeiteiro para que seja bem absorvido.
Você não deve bater a clara, apenas misturá-la com o açúcar e esmagar eventuais grumos que possam se formar, quando todo o açúcar for absorvido, seu glacê real está pronto para ser utilizado. Aquele que eventualmente sobrar ou se você dividir para colorir, lembre-se de fechar sempre bem com filme plástico aquele que não está usando, caso contrário, com o ar, ele secará.
NOTAS
Para obter um glacê bonito e consistente para fazer bordas nas figuras, você precisará adicionar até mais 50g de açúcar de confeiteiro, não se preocupe que fica muito, é necessário tanto açúcar quanto você quiser que fique consistente. Se, ao contrário, você errar e fizer muito duro para ser trabalhado com o saco de confeitar, pode adicionar algumas gotas de água até voltar à consistência desejada.
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Perguntas frequentes
O glacê real deve ser armazenado na geladeira?
Você pode armazenar o glacê em temperatura ambiente, desde que seja armazenado em recipientes previamente esterilizados e bem fechados para não secar com o ar.
Se eu acabar o açúcar e precisar de um pouco mais compacta?
Você pode adicionar um pouco de amido de milho porque ele também está contido no açúcar de confeiteiro, mas você não deve exceder a proporção, então, por exemplo, se você usar 125g de açúcar de confeiteiro, no máximo, adicione mais 20g de amido de milho, não mais.
