Arroz cantonês limpa-geladeira, eu o chamei assim porque certamente não refletirá totalmente a receita original, embora se aproxime muito e foi útil para consumir o arroz já cozido e outros ingredientes que precisavam ser consumidos em breve.
O arroz cantonês é um dos pratos mais conhecidos da culinária chinesa na Itália, é baseado em um arroz frito e salteado na frigideira enriquecido por vários ingredientes que podem variar de restaurante para restaurante. Entre os ingredientes básicos certamente encontramos alho-poró, ovos, presunto cozido e ervilhas, podendo haver adições de frango, camarões, bambu etc., dependendo da criatividade do chef.
Meu arroz cantonês limpa-geladeira reflete muito a receita original e contém os ingredientes básicos, é fácil de preparar e é apreciado em família porque obviamente se aproxima muito da nossa culinária. Minha necessidade surgiu após preparar o bolo de arroz, sobrava ainda uma quantidade excedente de arroz cozido, portanto, já que na cozinha nada deve ser desperdiçado, preparei este arroz refogado na frigideira.
Para os amantes de pratos rápidos, mas saborosos, lembro também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 253,27 (Kcal)
- Instrumentos 31,80 (g) dos quais açúcares 1,24 (g)
- Proteínas 10,33 (g)
- Gordura 8,10 (g) dos quais saturados 2,15 (g)dos quais insaturados 1,81 (g)
- Fibras 1,00 (g)
- Sódio 1.123,26 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 220 g arroz parboilizado
- 1 l água (para cozinhar o arroz)
- 6 g sal grosso (para a água)
- 100 g ervilhas congeladas
- 1 cebolinha
- 2 ovos
- 120 g presunto cozido
- q.b. sal
- 1/2 copo vinho branco
- q.b. pimenta
- 2 colheres de sopa molho de soja
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
Para o cozimento do arroz, sugiro uma panela de borda alta e para refogar, uma boa frigideira antiaderente com tampa de 28/30 cm de diâmetro.
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Preparação
O primeiro passo é levar a água à fervura com o sal grosso e cozinhar o arroz pelo tempo indicado na embalagem. Considere os minutos para ter o arroz al dente, pois depois ele será refogado na panela. Uma pequena dica para cozinhar o arroz branco é colocá-lo na água fervente e deixá-lo cozinhar em fogo médio sem nunca mexer, você verá que não gruda e, durante o tempo de cozimento, poderá se dedicar à preparação dos outros ingredientes.
Enquanto o arroz cozinha, você corta a cebolinha e a coloca com uma colher de óleo para fritar na frigideira. Quando estiver dourada, adicione as ervilhas, salgue levemente e deixe cozinhar por 3/5 minutos com tampa em fogo médio. Adicione o presunto em tiras ou cubos, como preferir, e deixe dourar um pouco. Regue com o vinho branco e deixe reduzir por alguns minutos. Adicione os ovos na frigideira e misture para mexê-los.
Enquanto isso, o arroz já estará cozido, então escorra-o e adicione-o ao restante dos ingredientes no fogo, adicione o molho de soja, cubra com a tampa e deixe tudo se amalgamar por alguns minutos em fogo médio. Desligue, adicione a última colher de óleo cru e um pouco de pimenta, misture tudo e sirva quente.
NOTAS
A esta receita já muito saborosa, você pode adicionar a seu gosto atum, camarões, provolone e o que a imaginação sugerir.
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Como substituir o presunto para torná-lo vegetariano?
Minha sugestão para substituir o presunto é adicionar provolone defumado.
