Feijões-de-metro com tomate, um acompanhamento leve e simples de preparar, rico em sabor graças à presença generosa de cebola e tomate que, acompanhado de um bom pão fresco, pode se tornar um ótimo prato único. Os feijões-de-metro são também conhecidos como feijões largos e normalmente são menos consumidos do que os feijões finos porque se pensa que são mais duros devido à presença das vagens bastante grandes, mas na realidade, ao cozinhar, tornam-se muito macios e especialmente apreciados até pelos mais pequenos. Limpar os feijões largos é fácil, basta remover com as mãos as duas extremidades, recomendo fazer esta operação com os dedos e não com a faca porque ao remover as extremidades, você pode tirar um eventual “fio” externo do feijão que poderia permanecer mais rígido para digerir. Na minha receita, utilizo tomates em pedaços enlatados porque preparo os feijões-de-metro em qualquer época do ano, mas no verão recomendo substituir a polpa de tomate por tomates vermelhos frescos cortados em cubos.
Para os amantes dos acompanhamentos vegetais, lembro também de
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 141,19 (Kcal)
- Instrumentos 12,05 (g) dos quais açúcares 3,84 (g)
- Proteínas 4,22 (g)
- Gordura 8,80 (g) dos quais saturados 1,24 (g)dos quais insaturados 0,25 (g)
- Fibras 5,47 (g)
- Sódio 612,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 229 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g feijões largos
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 400 g polpa de tomate
- 200 g água
- q.b. sal
- q.b. pimenta em pó
- 4 folhas manjericão
- 1/2 cebola
Ferramentas
Recomendo o uso de uma panela com bordas altas para cozinhar os feijões-de-metro com tomate.
- 1 Panela Aeternum
Preparo
O preparo dos feijões-de-metro com tomate é muito simples.
O primeiro passo é limpar os feijões largos removendo manualmente as extremidades e, sempre com os dedos, partindo-os em dois ou três pedaços, colocá-los de molho para lavá-los bem. Enxaguá-los várias vezes.
Coloque na panela todos os ingredientes juntos, inclusive a água, cubra com a tampa e leve ao fogão em fogo alto até começar a ferver, depois abaixe a chama e continue cozinhando em fogo médio, não devem parar de ferver lentamente por cerca de 35/40 minutos, mexendo de vez em quando. Estarão cozidos quando o garfo os atravessar facilmente, se durante o cozimento o molho reduzir muito, adicione um pouco de água, caso contrário, se ficar muito líquido no final do cozimento, aumente a chama e deixe engrossar um pouco.
NOTAS
Os feijões-de-metro com tomate são um acompanhamento vegetal leve e não necessitam do uso de muito óleo, portanto, para chegar ao final do cozimento, mesmo que o molho tenha reduzido (depende dos tomates usados), adicione água e não mais óleo.
Os feijões-de-metro com tomate são um acompanhamento vegetal leve e não necessitam do uso de muito óleo, portanto, para chegar ao final do cozimento, mesmo que o molho tenha reduzido (depende dos tomates usados), adicione água e não mais óleo.
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