Ravioli doces com ricotta, são pastéis fritos e recheados com ricotta e gotas de chocolate típicos do período do Carnaval, mas deliciosos o ano todo.
Para preparar os ravioli doces, existem muitas receitas, pessoalmente utilizo como base para a massa a receita das minhas frappe, uma massa que não requer descanso na geladeira e tem resultado garantido.
O importante para o sucesso dos ravioli doces é fechá-los bem, pressionando bem as bordas antes de fritar, isso evitará que a massa vaze durante a fritura.
Outro conselho muito importante é fritá-los em bastante óleo, mas utilizando uma frigideira com fundo largo, pois não devem ficar totalmente submersos no óleo para evitar que se abram.
Os ravioli doces são amados por adultos e crianças porque seu sabor é realmente único.
São uma sobremesa apreciada em diferentes momentos do dia, desde o lanche até depois do jantar; ótimos quentes e perfeitos em temperatura ambiente. Prepará-los requer um pouco de habilidade manual e hábito em fritar, mas não são, de modo algum, um trabalho laborioso e longo.
Com esta receita, se você tiver uma hora de tempo, pode preparar esta sobremesa única que infelizmente fazemos muito pouco em períodos fora do carnaval.
Lembro também de outras receitas para tornar seus lanches alegres e genuínos
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 40 ravioli
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 202,76 (Kcal)
- Instrumentos 14,74 (g) dos quais açúcares 3,72 (g)
- Proteínas 3,42 (g)
- Gordura 14,45 (g) dos quais saturados 3,07 (g)dos quais insaturados 10,53 (g)
- Fibras 0,33 (g)
- Sódio 14,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 37 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g farinha 00
- 1 ovo
- 1 colher de sopa açúcar (cheia)
- 1 colher de sopa banha
- 1 copo vinho branco
- 1 copinho álcool puro (ou grappa, vodka)
- 1/4 colher de chá fermento em pó para doces
- q.b. raspas de limão (ou aroma a gosto)
- 500 g ricotta
- 2 gemas
- 2 colheres de sopa açúcar (cheias)
- 3 colheres de sopa gotas de chocolate amargo
- q.b. aroma de baunilha
- q.b. açúcar de confeiteiro (para servir os ravioli)
- 500 ml óleo de sementes
Ferramentas
Para amassar você pode fazer à mão na bancada, mas recomendo o uso da batedeira com gancho.
Para esticar a massa é muito útil usar a “nonna papera”.
- 1 Batedeira Howork
- 1 Máquina de macarrão
- 1 Frigideira
- 1 Grelha para doces
- 1 Roda de corte
Preparo
Coloque todos os ingredientes para a massa na tigela da batedeira, monte o gancho para massas duras e comece a misturar em velocidade média/baixa até formar uma massa compacta. Ela deve ser “dura”, não pegajosa e mais dura que a massa clássica de biscoito. Lembra a massa de fettuccine.
Quando a massa estiver pronta, coloque-a sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e forme uma bola.
Agora monte sua nonna papera na mesa de trabalho e ajuste-a para a abertura mais larga que você tem.
Corte a massa em fatias de 2/3 cm de largura e passe cada fatia na nonna papera.
Você deverá passar cada fatia pelo menos 2 ou 3 vezes, pois a nonna papera além de alisar e esticar a massa, ajuda a finalizar a massa de maneira correta. Então, eu passo a primeira vez, depois dobro o resultado sobre si mesmo e passo novamente, assim por mais duas vezes. Enfarinhe levemente a massa cada vez antes de passá-la nos rolos da nonna papera.
No final, você terá 5/6 folhas grossas em sua mesa de trabalho prontas para serem afinadas e recheadas.
O primeiro passo é colocar as duas gemas em uma tigela grande com o açúcar e batê-las com um garfo ou batedor de mão até clarear, adicione o aroma de baunilha e continue misturando, depois adicione a ricotta e sempre à mão misture a massa para torná-la homogênea. Finalmente, adicione as gotas de chocolate.
Uma vez temperada a ricotta, pegue uma das folhas e passe-a novamente na nonna papera para afiná-la, eu coloco na espessura 3 porque deve ser fina, mas não muito. Cada nonna papera tem sua própria escala graduada, mantenha-se um pouco abaixo do meio ou no meio; espero que pela foto se entenda a espessura.
Proceda com a ajuda de duas colheres de chá para pegar a ricotta e colocá-la sobre a massa. Não devem ser muito grandes, mas também não pequenos como os ravioli salgados.
Dobre uma ponta da massa para cobrir toda a montanhinha de ricotta que você pegou, com os dedos pressione bem ao longo de toda a borda para fechar bem a meia-lua que você criou. Agora corte-a com a roda de corte e pressione novamente após o corte em toda a borda para selá-la. Enquanto prepara seus primeiros ravioli, é hora de colocar o óleo para fritar no fogão, porque os ravioli devem ser preparados à medida que você frita, caso contrário, a ricotta vai amolecer sua massa.
O óleo está pronto para fritura quando fazendo o teste com um palito ele fica coberto por bolhas, exatamente como para fritar. O óleo na frigideira deve ser abundante, mas não deve ultrapassar um centímetro de altura. Coloque os ravioli no óleo apenas quando estiver bem quente.
Doure os ravioli de ambos os lados, tomando cuidado para não abri-los enquanto os vira, mas não se preocupe, se bem fechados com a roda de corte e os dedos, eles não abrirão. Um truque para virá-los é usar um garfo simples e girá-los levantando justamente a junção que estará sem recheio, portanto, se por engano você furar, nada vai vazar.
Coloque os ravioli para escorrer em uma grelha à medida que frita, apoiada para conveniência em outra bandeja coberta com papel toalha para eventuais escorrimentos de óleo.
O papel toalha não deve tocar os ravioli, que devem secar na grelha para permanecer crocantes. Depois, você pode agrupá-los em pratos de servir. Antes de servi-los, recomendo polvilhar com um pouco de açúcar de confeiteiro.
NOTAS
Com os restos da massa dos ravioli, você pode preparar ótimas frappe para servir com os próprios ravioli ou pode reamassá-los continuamente e fazer mais ravioli até que a massa se esgote.
Esta receita contém um ou mais links de afiliação.
Se você gostou da receita ou se tiver dúvidas, não hesite em comentar aqui ou nas redes sociais Facebook, Pinterest, Instagram e X.
Perguntas frequentes
Posso adicionar cacau à ricotta?
Eu apresentei um recheio que agrada a todos, adultos e crianças, mas você pode rechear a ricotta como preferir. Há quem adicione cacau, quem simplesmente algumas colheres de Nutella ou outros cremes para barrar.
Minha mãe, por exemplo, recheava simplesmente com açúcar e Sambuca para um sabor único, mas talvez não adequado para os pequenos.
