Friselle com soro de kefir, uma massa à base de farinha de sêmola para um resultado crocante e cheio de sabor. Estou muito feliz em apresentar uma receita usando o soro do kefir, que é um ótimo fermento derivado do Kefir, que me permite substituir o fermento de padeiro nas preparações como normalmente faço com o fermento natural. É muito divertido ver como a massa cresce sem adicionar outros fermentos, mas utilizando apenas este soro rico em “fermentos bons”.
Para ter em casa o soro de kefir é preciso produzir artesanalmente o kefir e não comprá-lo já pronto. Para prepará-lo em casa, utilizam-se os grãos do kefir unidos ao leite ou à água, obtendo-se um produto excelente rico em muitas propriedades. Para conseguir os grãos, normalmente se recorre aos chamados “doadores” que, na realidade, não são mais do que pessoas generosas que doam GRATUITAMENTE parte da sua produção a pessoas que moram na sua região. Em algumas lojas de produtos biológicos especializadas você pode encontrar os grãos para produzir o kefir.
Esta receita, portanto, é direcionada aos produtores artesanais de Kefir que diariamente se encontram com produção excessiva de soro que nunca deve ser desperdiçado, pois é riquíssimo em propriedades, entre elas a fermentante. Eu uso apenas o soro porque é a parte mais ácida da produção, mas você pode usar todo o kefir para fermentar.
Para os amantes de massas de fermentação natural, lembro também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 9 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 20 friselle
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 130,63 (Kcal)
- Instrumentos 18,76 (g) dos quais açúcares 1,13 (g)
- Proteínas 3,83 (g)
- Gordura 5,17 (g) dos quais saturados 0,79 (g)dos quais insaturados 4,06 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 120,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 42 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para preparar estas friselle é necessário ter o soro de kefir que é produzido apenas artesanalmente
- 250 g kefir (apenas o soro)
- 500 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
- 100 ml óleo de sementes
- 6 g sal
- 1 colher de chá mel
Ferramentas
Para separar o soro do kefir, sugiro o uso de uma peneira plástica e, para amassar as friselle, pode-se fazer à mão, mas eu sugiro, por comodidade, o uso da batedeira
- 1 Peneira
- 1 Batedeira Howork
Preparação
A preparação da massa é simples, mas a fermentação, por ser natural, requer várias horas que variam de casa para casa, pois dependem de muitos fatores, como temperatura e umidade presentes.
Coloque os ingredientes na batedeira na ordem descrita e amasse em velocidade média até formar uma bola lisa que se descola facilmente das bordas.
Os ingredientes listados foram perfeitos para mim, mas você pode se deparar com uma massa mole, então adicione um pouco de farinha. Se o contrário for muito duro, adicione mais soro ou um pouco de água.
Retire a massa, crie uma bola e coloque para descansar em uma tigela fechada até dobrar de tamanho, para mim, com a temperatura de hoje, foram necessárias cerca de 8 horas.
Retome a massa e divida em 9/10 pedaços, alongue-os com as mãos e forme rosquinhas que você colocará na assadeira forrada com papel manteiga.
Uma vez formadas todas as rosquinhas, cubra com um pano de plástico ou linho por cerca de uma hora. Por fim, asse em forno pré-aquecido a 200° até dourar a superfície.
Retire-as do forno no tempo suficiente para que esfriem levemente para poder cortá-las ao meio horizontalmente e reposicioná-las na assadeira para assá-las novamente na mesma temperatura por cerca de 5′, tempo para que até a parte interna da rosquinha recém-cortada esteja dourada, como você pode notar na foto acima.
NOTAS
As friselle poderão ser consumidas assim que saírem do forno ou armazenadas em latas com tampa, permanecendo crocantes por dias. Você pode usar suas friselle para ótimos aperitivos e lanches, pode consumi-las puras ou recheadas, por exemplo, com tomatinhos temperados com cebola roxa e manjericão fresco.
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Perguntas frequentes
Posso usar o kefir para amassar?
Sim, esta massa prevê o uso apenas do soro de kefir, pois eu o separo do kefir mais sólido, uma vez que é mais ácido. Mas normalmente as pessoas misturam o soro e a parte sólida do kefir e bebem tudo junto. Se você é um consumidor habitual de Kefir, eu recomendo encontrar grãos na sua área e prepará-lo artesanalmente em casa, é uma delícia.
Onde posso comprar o soro do kefir?
O soro não pode ser comprado, ele é obtido da produção caseira do kefir, mas você pode conseguir os grãos para prepará-lo. Existem muitas pessoas generosas na Itália que o doam gratuitamente. Se você tiver dificuldades, pode também me escrever e eu os envio para você com prazer.
Posso usar o kefir comercial para fermentar?
O kefir artesanal, eu garanto, é ótimo como fermento porque é rico em fermentos bons; quanto ao que existe no mercado, nunca testei, então não posso recomendar, mas posso sugerir que, se você quiser experimentar comprar, escolha o mais líquido, que certamente será mais rico em soro.
