Creme de confeiteiro, uma receita simples que me lembra os lanches com minha mãe porque um ótimo lanche é também um simples prato de creme acompanhado talvez de alguns biscoitos secos. Esta receita é muito simples de fazer e respeita todas as etapas que minha mãe seguia, a única diferença é a presença do amido de milho no lugar da farinha. O amido vai tornar seu creme de confeiteiro ainda mais aveludado e evitará a formação de condensação ao esfriar, sendo muito útil na decoração de bolos. Para preparar este creme de confeiteiro bastarão realmente poucos minutos: começa-se levando o leite à fervura, enquanto isso misturamos grosseiramente as gemas com açúcar e farinha, depois diluímos com o leite quente e retornamos ao fogo mexendo por poucos minutos, quando vemos o creme engrossar apague o fogo porque continuará a engrossar mexendo fora do fogo.
Algumas receitas onde usei este creme
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 1.269,61 (Kcal)
- Instrumentos 222,83 (g) dos quais açúcares 189,03 (g)
- Proteínas 26,57 (g)
- Gordura 36,48 (g) dos quais saturados 19,29 (g)dos quais insaturados 17,12 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 29,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 750 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 ml leite
- 4 gemas
- 160 g açúcar
- 40 g amido de milho
- q.b. aroma de baunilha
Ferramentas
O creme de confeiteiro é bem preparado em uma panela antiaderente mexendo com uma colher de pau.
- 1 Panela
- 1 Colher de pau
Preparo
Você preparará um creme suave, aveludado, mas encorpado, que poderá rechear bem seus doces.
Coloque o leite na panela com 80 g de açúcar e leve ao fogo para aquecer. Enquanto isso, coloque as gemas em um recipiente, adicione o açúcar, misture grosseiramente com a colher e adicione o amido de milho, sempre misturando grosseiramente.
Quando o leite estiver quase fervendo, retire do fogo e com ele dilua, sempre mexendo à mão com a colher, as gemas. Quando as gemas estiverem bem diluídas, coloque novamente na panela e leve tudo ao fogo por poucos minutos. Quando o creme estiver no fogo, você deve sempre mexer suavemente com a colher, mas assim que vir que está engrossando, apague o fogo e continue mexendo fora do fogo. Você verá o creme engrossar e se tornar aveludado. Seu creme de confeiteiro está pronto para ser consumido.
NOTAS
O creme de confeiteiro preparado pode ser consumido puro ou usado para rechear seus doces. Em qualquer caso, se quiser conservá-lo na geladeira, não mais do que dois dias.
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É possível substituir o amido de milho por fécula de batata?
Você pode substituir o amido de milho por outros amidos mantendo as mesmas proporções
