Os crackers são um biscoito salgado, muito fino e seco, ideais como lanche que mata a fome e muito práticos para levar com você para a escola e trabalho para lanches saudáveis e leves.
Preparar os crackers em casa é simples e o resultado final vai te deixar sem palavras, você terá essas deliciosas fatias salgadas na despensa com as quais poderá preparar ótimos aperitivos e entradas adequadas também para a cozinha vegana.
Comecei com a minha receita de grissini com reaproveitamento de massa madre e com pequenas variações fiz esses ótimos crackers, muito mais fáceis de levar comigo para o trabalho porque sua forma plana clássica com furos impede que inchem muito durante o cozimento, tornando-os muito mais resistentes, mas ainda crocantes.
Para quem não utiliza o fermento natural, fique tranquilo, você não precisa renunciar a testar a receita, basta retirar a quantidade prevista para o fermento natural, substituí-la por 4g de fermento biológico e adicionar aos outros ingredientes 200g de farinha e 100g de água.
O procedimento para quem utiliza fermento natural e fermento biológico é o mesmo. É uma receita muito prática porque você pode usar até mesmo fermento natural refrescado nos dias anteriores, o meu foi refrescado no dia anterior.
O cozimento é muito rápido, não deve ultrapassar 12 minutos a 200°, mas verifique o cozimento e, se necessário, inverta a direção da assadeira para que não inchem muito e, quando estiverem dourados na superfície, retire do forno.
Antes de assar, é previsto pincelar os crackers com uma emulsão de óleo e um pouco de água, polvilhando-os depois com sal na superfície, mas se você tiver problemas com o uso de muito sal, pode evitar colocá-lo na superfície, pois a receita já o prevê na massa.
Esta receita se tornará uma das minhas constantes porque amamos lanches salgados e aproveitando a ocasião, também lembro a vocês
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 12 Minutos
- Porções: 50 crackers
- Culinária: Italiana
- Potência 64,58 (Kcal)
- Instrumentos 8,51 (g) dos quais açúcares 0,14 (g)
- Proteínas 1,31 (g)
- Gordura 3,00 (g) dos quais saturados 0,41 (g)dos quais insaturados 1,99 (g)
- Fibras 0,18 (g)
- Sódio 136,73 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 20 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g farinha 00
- 300 g fermento natural (pode não estar recém refrescado)
- 150 g água (pode precisar de um pouco menos)
- 120 g óleo de sementes
- 10 g sal
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 10 g água
- q.b. sal (pode também não colocar)
Ferramentas
Para amassar os crackers, eu uso a batedeira com gancho para massas duras e recomendo também a vocês, mas só por comodidade.
Para estender os crackers bem finos, uso o rolo sobre papel manteiga e para cortar, uma carretilha com lâmina lisa ou dentada.
- 1 Batedeira Howork
- 1 Carretilha
- 1 Rolo
- Papel manteiga
Preparação
A preparação da massa requer poucos minutos e a fermentação não deve te assustar, pois o importante é que chegue ao dobro do tamanho, mas uma vez alcançado, você pode deixá-la descansar na geladeira até o momento que puder assar.
Coloque na batedeira ou na bancada todos os ingredientes previstos para a massa, exceto a água.
Misture para incorporar, vá adicionando a água aos poucos, tomando cuidado para que a massa não fique muito pegajosa, pode precisar de um pouco menos do que o previsto ou de alguns gramas a mais. Ajuste até obter uma massa bem hidratada e macia, mas não pegajosa.
Pegue a massa e leve-a para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, apenas arredonde-a um pouco para colocá-la em um recipiente para fermentar.
Unte levemente o recipiente onde a massa vai descansar e cubra bem com tampo ou filme plástico, o importante é não deixar entrar ar.
Deixe a sua massa fermentar até dobrar de tamanho em um local fechado, tipo o forno desligado, para evitar variações de temperatura. Como o frio chegou, levei cerca de 8 horas para alcançar o resultado e já era tarde para assar, então peguei a massa e coloquei na geladeira para descansar até a manhã seguinte, quando assei.
Isso para explicar que as longas fermentações não são um obstáculo para a sua vida, pelo contrário, se adaptam melhor porque você pode prolongá-las um pouco.
Quando sua massa dobrar de tamanho, leve-a para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e divida em três partes.
Estenda cada parte da massa em uma folha fina, quanto mais fina conseguir estendê-la, melhor será, deve ser em torno de 2 mm, pois ao cortá-la, tende a inchar um pouco. Para estendê-la, você pode se ajudar polvilhando com farinha, mas não muito para não secar demais a massa. Alcançado uma certa folha, recomendo enrolá-la no rolo e levá-la para uma folha de papel manteiga. O papel manteiga permitirá que você continue afinando-a mais um pouco sem adicionar mais farinha.
Na mesma folha de papel manteiga, você pode proceder a cortar os seus crackers. Pessoalmente, queria dar uma forma bastante clássica, então aparei as bordas para obter um retângulo preciso.
Divida o retângulo primeiro em tiras longas verticais, que depois você dividirá horizontalmente para obter pequenos retângulos, como você vê na foto.
Preparei a emulsão de óleo e água colocando-os em um recipiente e misturando grosseiramente com um pincel.
Pincele seus crackers com a emulsão, deve ser uma pincelada homogênea, mas leve.
Polvilhe os crackers com sal e leve-os com toda a folha de papel manteiga para a assadeira prevista para o cozimento.
Asse em forno já quente a 200 por cerca de 12 minutos, até dourar.
NOTAS
A longa fermentação prevista na receita garantirá um resultado único no sabor e na digestibilidade. Normalmente, o cracker já é um biscoito bem tolerado até por quem tem dificuldades digestivas por sua consistência seca que absorve o excesso de sucos gástricos, mas unido ao uso de fermento natural ou pouco fermento, torna-se realmente bem tolerado por todos.
Se mantêm bem crocantes por vários dias se mantidos em caixas com tampa.
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Perguntas frequentes
Posso utilizar farinha integral?
Certamente, você pode utilizar farinha integral ou farinha tipo 1 e 2, mas deve ajustar a quantidade de água.
A massa deve ficar macia, hidratada, mas não pegajosa.Posso adicionar sementes na superfície?
Depois de pincelar seus crackers com a emulsão de água e óleo, você pode enriquecê-los com sementes de gergelim, quinoa, girassol, talvez evitando adicionar também o sal.
