Rosquinhas e bomboloni com fermento natural Penso que encontrei a receita ideal para obter rosquinhas e bomboloni de fermentação natural super macios 🥰.
Para ter o fermento natural bem ativo, na noite anterior eu fiz um reforço e após meia hora aprox. coloquei para fermentar na geladeira, pela manhã deixei em temperatura ambiente por uma hora e fiz o segundo reforço; quando este dobrou, cerca de 12h, comecei a amassar.
Para um bom resultado e ter bomboloni e rosquinhas macias é necessário ter um bom fermento natural mantido ativo, caso contrário a fermentação se alongará muito e o resultado pode ser crocante em vez de macio e o sabor um pouco ácido. Portanto, para preparar estas rosquinhas e bomboloni não se pode improvisar, mas o cuidado que você dedicar a elas irá recompensá-lo com o resultado.
Para os amantes de doces com fermento natural, também sugiro estas receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 26 peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 339,95 (Kcal)
- Instrumentos 36,27 (g) dos quais açúcares 6,63 (g)
- Proteínas 6,12 (g)
- Gordura 19,88 (g) dos quais saturados 4,66 (g)dos quais insaturados 14,49 (g)
- Fibras 0,90 (g)
- Sódio 62,98 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 95 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g batatas (cozidas e amassadas)
- 900 g farinha 00
- 150 g açúcar
- q.b. aroma de baunilha
- q.b. raspas de limão
- 6 ovos
- 200 g água (morna)
- 250 g fermento natural
- 100 g manteiga (mole)
- q.b. óleo de sementes (para fritar)
Ferramentas
- 1 Planetária howork
- 1 Panela para fritar
Preparação
Primeiro aqueci a água e coloquei o fermento natural para um banho para ativá-lo, deixando por 5′
Coloque no recipiente da batedeira farinha, açúcar, ovos, batatas amassadas e os aromas. Comece a amassar montando o gancho para massas em velocidade baixa, quando os ingredientes estiverem misturados, adicione a água com o fermento natural e deixe incorporar bem. Por último, adicione a manteiga aos poucos e deixe amassar bem, no total serão necessários cerca de 15′ de amassamento.
A massa também pode ser feita à mão como fazia minha mãe, mas é preciso muita força.
Quando a massa estiver pronta, coloque-a em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e com as mãos forme uma bola que você colocará para fermentar em uma tigela coberta com filme plástico. O tempo de fermentação varia de casa para casa, dependendo da umidade e temperatura presente, e especialmente da força do seu fermento natural.
Para mim, foram necessárias mais de 3 horas de fermentação para que a massa dobrasse de volume, deve estar bem fermentada, caso contrário, é inútil passar para a próxima etapa.
Quando a massa estava bem fermentada, coloquei-a novamente na superfície de trabalho levemente enfarinhada e dividi em pedaços iguais, com os quais formei meus bomboloni e rosquinhas sobre papel manteiga. Deixei novamente para fermentar por cerca de uma hora e meia, sempre cobertos com um pano, depois providenciei para fritá-los em abundante óleo quente. Certifique-se de que o óleo tenha atingido uma boa temperatura para uma ótima cocção, quando estiverem bem dourados, escorra e coloque-os em papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Finalmente, quando ainda estiverem mornos, role-os no açúcar refinado e aproveite!!!!! Você pode rechear os bomboloni com o que preferir, cremes variados, geleia, etc.
NOTAS
Eu recomendo deixá-las fermentar pela segunda vez em pedaços de papel manteiga que você levará diretamente para a panela onde frita, para não murchá-las. Tanto que, assim que o papel toca o óleo quente, ele se solta automaticamente e com o pegador de cozinha, muito útil para fritar, você pode removê-lo facilmente.
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