Sacher a receita do meu bolo Sacher, uma receita que repito há anos; foi um presente de um confeiteiro quando eu era adolescente e já adorava mexer na cozinha, e continua sempre um grande sucesso; a receita é bem simples por isso decidi explicá-la detalhadamente na esperança de que queiram experimentar.
Os ingredientes necessários para preparar este bolo são poucos e simples — o importante é usar um bom chocolate amargo para derreter.
Para os amantes de bolos de chocolate e bolos clássicos deixo também as seguintes receitas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 16
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Austríaca
- Potência 328,67 (Kcal)
- Instrumentos 32,43 (g) dos quais açúcares 17,55 (g)
- Proteínas 6,54 (g)
- Gordura 19,67 (g) dos quais saturados 12,07 (g)dos quais insaturados 7,12 (g)
- Fibras 3,48 (g)
- Sódio 38,51 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 ovos
- 130 g açúcar
- 150 g manteiga
- 150 g chocolate meio amargo
- 3 colheres leite
- 150 g farinha tipo 00
- 1 sachê fermento em pó para bolos
- 250 g geleia de damasco
- a gosto sambuca (pode ser omitida)
- 150 g chocolate meio amargo
- 3 colheres leite
Ferramentas
É importante ter uma boa forma antiaderente para assar melhor, ainda melhor se for com aro removível.
- 1 Forma com aro removível
Preparação
A massa exigirá um pouco de atenção ao derreter o chocolate, mas é um passo simples que será repetido para a cobertura.
Como primeiro passo, separe os ovos em duas tigelas, separando as claras das gemas. Bata as gemas com o açúcar, acrescente a manteiga derretida e o chocolate meio amargo derretido com as três colheres de leite. Você pode derreter o chocolate no micro-ondas para um processo mais rápido ou em banho-maria. Depois de adicionar o chocolate, junte a farinha e por fim o fermento. Agora bata as claras em neve firme e incorpore-as manualmente ao restante dos ingredientes, com movimentos circulares de baixo para cima. Quando obter uma massa homogênea, despeje-a na forma previamente untada e enfarinhada. Finalmente, leve ao forno já aquecido a 180° por cerca de 35 minutos, mas sempre faça o teste do palito antes de tirar do forno.
Quando o bolo estiver bem frio, desenforme-o e divida-o horizontalmente em duas partes. Recheie o bolo com a geleia diluída com um pouco de sambuca para um sabor tradicional; mas se houver crianças ou se você não quiser álcool, posso garantir que ficará delicioso também sem a sambuca. Reserve cerca de duas colheres de geleia para espalhar sobre a superfície.
Reconstrua o bolo e cubra-o com a geleia que você reservou — deve ser uma camada fina que cubra todo o bolo. Por fim, cubra com o chocolate meio amargo, sempre derretido com 3 colheres de leite. Para uma cobertura perfeita, recomendo posicionar o bolo sobre um prato giratório; comece cobrindo toda a lateral ajudando-se com uma faca, e, concluída essa operação, despeje todo o chocolate no centro do bolo e, girando o prato com o auxílio de uma espátula, cubra inteiramente a superfície.
Você pode deixar a cobertura esfriar em temperatura ambiente ou, se preferir, colocá-la por 30 minutos na geladeira para que o chocolate endureça perfeitamente e possa ser decorado como preferir.
NOTAS
O bolo Sacher se mantém muito bem em temperatura ambiente por até 3 dias se mantido coberto; é perfeito para todos os momentos doces do seu dia, do café da manhã ao depois do jantar.
Para uma degustação irresistível, você pode servir o bolo Sacher acompanhado de chantilly.
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