Bolo da Minnie, decorado com pasta de açúcar, bolo de dois andares, um falso e outro totalmente comestível. O bolo era destinado a uma festa de aniversário com crianças da escola, então consideramos pessoas, incluindo crianças e pais, que poderiam estar presentes. Para o bolo comestível, escolhi uma base de pão de ló de cacau do grande mestre Knam, recheado com uma camada de creme de confeiteiro enriquecido com gotas de chocolate e uma camada de camy cream com Nutella. Para molhar o pão de ló, sendo um aniversário de crianças, utilizei um simples xarope de açúcar. Meu conselho seria adicionar também um pouco de rum para realçar o sabor do chocolate. Deixo as receitas detalhadas e outros bolos dedicados à Minnie.
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 2 Dias
- Porções: 35
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 606,91 (Kcal)
- Instrumentos 95,36 (g) dos quais açúcares 81,88 (g)
- Proteínas 3,92 (g)
- Gordura 25,03 (g) dos quais saturados 10,41 (g)dos quais insaturados 4,27 (g)
- Fibras 0,94 (g)
- Sódio 24,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 ovos
- 225 g açúcar
- 125 g farinha 00
- 65 g fécula de batata
- 45 g cacau em pó sem açúcar
- 1 colher de chá fermento alimentar
- 750 g leite
- 6 gemas
- 240 g açúcar
- 65 g amido de milho (maizena)
- 250 g mascarpone
- 250 g Nutella®
- 80 g leite condensado
- 250 g creme de leite fresco
- 300 g água
- 350 g açúcar
- 375 g manteiga (amolecida)
- 525 g açúcar de confeiteiro
- q.b. aroma de baunilha
- 2 kg pasta de açúcar
Ferramentas
- 1 Batedeira howork
- 1 Forma com fundo removível
- 1 Jarra
- 1 Panela pequena
- 1 Concha
- 2 Tigelas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Panela pequena
- 1 Batedeira
- 2 Alisador
- 1 Rolo de massa
- 1 Bandeja
- 1 Bandeja
Passos
Primeiro passo é preparar o pão de ló de cacau seguindo este procedimento
Quando retirar o pão de ló do forno, deixe esfriar antes de cortá-lo.
Corte o pão de ló em três camadas iguais e prepare o xarope de açúcar simplesmente levando a água com açúcar para ferver.
Coloque a primeira camada de pão de ló em um anel de bolo ajustável, isso facilitará o recheio do bolo. Molhe o pão de ló com o xarope de açúcar e cubra com uma camada de creme de confeiteiro. Coloque a segunda camada de pão de ló e molhe novamente com o xarope de açúcar, cubra com todo o camy cream com Nutella. Feche o bolo com a última camada de pão de ló e molhe também essa camada. Cubra o bolo com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 12 horas no freezer.
Isso é muito importante porque se deveria ter um resfriador para evitar a proliferação de bactérias.
Após descansar no freezer, retire o bolo, vire-o na bandeja onde você irá servir e cubra bem com o creme de manteiga. Utiliza-se o termo “stuccatura” porque você deve criar uma cobertura com o creme de manteiga.
A “stuccatura” deve ser a mais quadrada e lisa possível, ajudando com uma espátula ou, como eu faço, com uma boa faca de lâmina lisa; esta será a base onde a pasta de açúcar deve repousar, portanto, quanto mais lisa for a “stuccatura”, mais quadrada será a cobertura.
Depois de cobrir o bolo com o creme de manteiga, você pode deixá-lo descansar um pouco na geladeira e proceder com a verdadeira cobertura, a pasta de açúcar. Trabalhe a pasta de açúcar um pouco como se fosse uma massa quebrada e torne-a da mesma consistência; se estiver muito dura no início, você pode colocá-la por alguns segundos no micro-ondas. Agora espalhe um pouco de amido de milho em uma superfície lisa ou sobre papel manteiga e abra a pasta de açúcar com a ajuda de um rolo até a espessura de cerca de 4 mm. Você deve abrir a pasta pelo menos na medida da superfície a cobrir, mas seria melhor que fosse mais larga; se você precisar cobrir um bolo de 50 cm, abra pelo menos 60/70 cm de largura, porque é necessário fazer uma cobertura homogênea.
Agora você pode deixar o bolo descansar na geladeira e proceder para cobrir a bandeja também com a pasta de açúcar. Para fazer a pasta de açúcar aderir à bandeja, basta umedecer o isopor com água e estender a pasta de açúcar sobre ele. A mesma coisa vale para cobrir o andar falso; pegue os dummies de isopor com 10 cm de altura, molhe-os e cubra-os como você fez com o bolo usando a pasta de açúcar. Por fim, resta apenas posicionar as decorações que você decidiu preparar; para fazê-las aderir à pasta de açúcar, basta umedecê-la com água simples usando um pincel.
NOTAS
Sendo um bolo de dois andares, você deve sempre lembrar de inserir pinos alimentares no andar de baixo antes de colocar um andar sobre o outro para evitar que o andar superior pressione sobre o inferior. Se você não colocar esses suportes, corre o risco de a torta quebrar por ceder. Além disso, sendo um bolo recheado ao estilo italiano, ele deve ser mantido na geladeira, NÃO mantenha em temperatura ambiente.
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