Pão de ló de cacau, receita de Knam grande mestre confeiteiro que, para nossa sorte, ama compartilhar suas experiências para ensinar algo a nós, simples apaixonados por cozinha.
Experimentei esta receita anos atrás e nunca mais a abandonei. Ela permite obter um pão de ló de cacau macio, aerado, ótimo para rechear, mas também delicioso para ser consumido no café da manhã. Quando experimentei a receita, achei que tinha errado as proporções porque a massa parecia pouca na forma, mas durante o cozimento ela cresce muito bem, por isso deixo as doses para uma forma de 24 cm de diâmetro.
Para os amantes de bolos para o café da manhã, que também são ótimos para rechear, lembro
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 119,53 (Kcal)
- Instrumentos 24,01 (g) dos quais açúcares 14,09 (g)
- Proteínas 3,87 (g)
- Gordura 2,09 (g) dos quais saturados 0,97 (g)dos quais insaturados 1,06 (g)
- Fibras 1,22 (g)
- Sódio 27,15 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 45 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 ovos
- 150 g açúcar
- 85 g farinha 00
- 45 g fécula de batata
- 30 g cacau em pó
- 1 colher de chá fermento alimentar (este eu adicionei)
Ferramentas
Importante para esta receita é o termômetro alimentício e o uso da batedeira planetária ou de uma boa batedeira elétrica para bater bem a massa. Você pode clicar AQUI para ver uma seleção das melhores batedeiras e minha resenha sobre a que utilizo.
- 1 Planetária Howork
- 1 Termômetro
- 1 Forma de desencaixe
Preparo
O preparo é peculiar porque começa com um banho-maria dos ovos com o açúcar, mas não é difícil.
O primeiro passo é colocar os ovos inteiros na tigela da batedeira planetária com o açúcar e levá-los ao fogo em banho-maria até que alcancem a temperatura de 45°C.
Lembre-se de misturar frequentemente enquanto os ovos estão no banho-maria e verificar quando o termômetro atinge a temperatura de 45°C.
Enquanto os ovos estão no fogo, em outro recipiente misture todos os pós previstos na receita; se conseguir peneirá-los, seria ainda melhor, mas também está bom misturá-los bem com um garfo para quebrar os grumos eventualmente formados.
Uma vez atingida a temperatura, leve a tigela de volta para a batedeira planetária e comece a bater os ovos com a batedeira na velocidade máxima até que estejam bem claras e montadas.
Agora retire a tigela da batedeira planetária e, manualmente com a ajuda de um batedor, adicione todas as misturas em pó (farinha, fécula, cacau e fermento) em várias etapas, tentando desmontar o mínimo possível a massa.
Despeje a massa obtida em uma forma de 24 cm de diâmetro previamente untada e leve ao forno já aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos; sempre faça o teste do palito, mas lembre-se de nunca abrir o forno antes de pelo menos 25 minutos.
NOTAS
Recomendo que, após o cozimento, mantenha-o por 5 minutos no forno desligado para evitar o afundamento da parte central do pão de ló. Em seguida, você pode desenformá-lo e esperar que esfrie bem, especialmente se decidir cortá-lo para rechear; espere algumas horas antes de proceder com essa operação.
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