Pão sem glúten de fermentação natural com feijões e flocos de batata. Na minha busca por um bom pão sem glúten que tenha um bom sabor, decidi experimentar também a fermentação natural. A fermentação natural normalmente prolonga os tempos de preparação, mas não é o caso deste pão sem glúten de fermentação natural, bastarão 2h de fermentação

Estou satisfeita com o resultado porque se trata de um pão muito macio com crosta crocante, o miolo é macio como o dos pãezinhos de leite clássicos, enquanto a crosta é crocante como a de um pão francês, um casamento perfeito 🙂.

A presença de feijões na massa torna-o ainda mais proteico do que o pão normal, para os amantes do pão sem glúten, proponho também estas receitas

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 10 pãezinhos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

459,18 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 459,18 (Kcal)
Instrumentos 82,09 (g) dos quais açúcares 3,76 (g)
Proteínas 24,34 (g)
Gordura 1,68 (g) dos quais saturados 0,43 (g)dos quais insaturados 0,65 (g)
Fibras 14,60 (g)
Sódio 602,06 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

2 pacotes feijões (enlatados de 400g)
130 g flocos de batata
70 g fécula de batata
600 g fermento natural (sem glúten)
q.b. sal

Ferramentas

Para amassar o pão, eu sempre recomendo o uso de uma batedeira planetária neste caso de massa macia, usando o gancho em forma de folha. Para este pão, também é útil um mixer.

1 Batedeira Planetária howork
1 Mixer Moulinex

PREPARAÇÃO

A preparação da massa é simples e rápida e, mesmo sendo de fermentação natural, requer apenas 2h de fermentação

O procedimento é muito simples, reduza com a ajuda de um mixer os feijões com a sua água de cozimento em purê, diretamente na tigela da batedeira. Adicione o fermento natural, os flocos de batata e o sal e comece a misturar com o gancho em forma de folha em velocidade média. Quando estiver homogêneo, adicione a fécula de batata e obterá uma massa macia, mas não muito pegajosa.
Não houve necessidade de adicionar água, utilizando a de cozimento dos feijões e sendo o meu fermento natural bastante líquido, tipo o licolì.
Agora cubra uma assadeira com papel manteiga e comece a criar seus pãezinhos, rolando uma colher cheia de massa nas mãos; esta operação será fácil, mesmo que a massa pareça mole; se quiser facilitar ainda mais, unte as mãos de vez em quando com azeite de oliva.
Coloque os pãezinhos na assadeira, não muito próximos, pois irão crescer no forno. Eu amassei às 18h30 e coloquei no forno às 20h30. Sim, você entendeu direito, após apenas duas horas, e pela primeira vez, vi meu pão de fermentação natural sem glúten crescer no forno; normalmente a fermentação ocorre fora antes de assar, mas para esta massa muito macia, com uma boa quantidade de fermento natural ativo, a fermentação ocorreu mesmo após poucas horas e diretamente no forno.
Assei meus pãezinhos com um método diferente, coloquei-os no forno assim que o liguei e levei-o a uma temperatura de 220°, diretamente com o pão assando; o tempo total que meus pãezinhos assaram foi de 35 minutos; de qualquer forma, verifique o dourado da superfície. Sendo um pão muito macio, quando chegou ao ponto de cozimento, desliguei o forno e deixei mais 10 minutos os pãezinhos no forno com a porta completamente aberta para evitar a condensação.