Brioche com fermento natural, a minha melhor receita e com certeza a mais simples! Depois de muitos testes com fermento natural na preparação de brioche, este resultado é o melhor para o meu gosto. Você pode preparar brioche com a forma clássica de croissant ou usar esta receita para fazer as famosas brioche com tufo. Adoro este último tipo de brioche porque é rico em miolo macio por dentro, permitindo que você recheie como preferir. Eu sempre vou para o clássico e as recheio com creme de avelã, mas você também pode recheá-las com sorvete ou granita, como fazem na Sicília.
O uso do fermento natural confere um sabor único a estas brioche, mas, sobretudo, as torna altamente digeríveis. O uso de massa mãe obviamente prolonga os tempos de fermentação. Se você não quiser usar o fermento natural, podemos usar o fermento biológico.
Para quem quiser preparar estas brioche com fermento biológico, basta substituir o fermento natural por 20g de fermento biológico e adicionar à receita 100g de farinha e 50g de água morna onde você irá dissolver o próprio fermento. No restante, siga a receita respeitando as fermentações, obviamente com tempos reduzidos.
Para os amantes de brioche caseiro, deixo aqui outras receitas para sua inspiração
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 321,46 (Kcal)
- Instrumentos 52,72 (g) dos quais açúcares 15,42 (g)
- Proteínas 7,61 (g)
- Gordura 9,94 (g) dos quais saturados 6,08 (g)dos quais insaturados 3,60 (g)
- Fibras 0,92 (g)
- Sódio 187,52 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 98 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g farinha 00
- 200 g fermento natural
- 100 g leite
- 1 colher de sopa mel
- 130 g açúcar
- 2 ovos
- 1 pitada sal
- q.b. raspas de limão (de um limão)
- 100 g manteiga (em pomada)
Ferramentas
Para amassar bem essas brioche com fermento natural, recomendo o uso da batedeira
- 1 Batedeira howork
Preparação
A preparação da massa dessas brioche com fermento natural é muito simples.
Coloque todos os ingredientes na batedeira, deixando a manteiga por último. Aguarde a massa ficar homogênea para adicionar a manteiga em pelo menos duas etapas. Espere ser bem absorvido e a massa ficar muito elástica. A massa ficará um pouco pegajosa, então, para transferi-la para a tigela onde deverá fermentar, use uma espátula untada.
Transfira a massa para a tigela onde você decidiu que ela irá fermentar, cubra com filme plástico e coloque em forno desligado por cerca de 8 horas. Depois, pegue a massa, polvilhe bem a superfície de trabalho com farinha (caso contrário, você não conseguirá trabalhar a massa) e, com a ajuda das mãos enfarinhadas, crie suas brioche nas formas que preferir; coloque-as nas assadeiras do forno não muito próximas umas das outras (porque elas crescem muito no forno). Deixe descansar no forno desligado por pelo menos duas horas, mas não mais que duas horas e meia, pois elas devem apenas se mover um pouco e terminarão de fermentar no forno.
Asse em forno BEM QUENTE a 200°C nos primeiros 5 minutos e a 180°C por mais 15 minutos, aproximadamente. Verifique sempre a douração.
NOTAS
Meu conselho antes de assar: pincele as brioche com gema de ovo levemente batida e polvilhe com açúcar granulado, você verá que crosta crocante e doce se formará!!!
Nesta receita, há um ou mais links de afiliação.
Nesta receita, há um ou mais links de afiliação.
