Alcachofras à romana, uma receita simples e saborosa que se prepara na panela com alho, óleo, salsa e hortelã. Pessoalmente, não gosto do sabor forte da hortelã que para mim cobre muito o resto dos sabores, por isso na minha receita não está presente.
As alcachofras à romana são uma preparação que podemos definir como leve porque a cozedura é muito particular e aproveita a umidade produzida pela água, podemos assim adicionar poucas gorduras.
Para uma cozedura perfeita, minha mãe sempre usava uma panela com tampa que fechasse muito bem e para amplificar esse fechamento entre a panela e a tampa ela colocava uma folha de papel molhada.
A cozedura, se a alcachofra for de boa qualidade e você a limpa corretamente, removendo a parte dura das primeiras folhas, será uma cozedura bastante rápida.
Você pode comprar as alcachofras já limpas, mas eu sempre prefiro limpá-las pessoalmente, não é um trabalho difícil, basta entender bem quais são as partes a eliminar.
As alcachofras também são boas em pedaços na frigideira mas esta cozedura da alcachofra inteira é tipicamente romana e recomendo que experimente se você é amante deste legume.
Gosto de lembrar algumas receitas de acompanhamentos simples de preparar mas ricos em sabor
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 123,24 (Kcal)
- Instrumentos 16,97 (g) dos quais açúcares 1,38 (g)
- Proteínas 4,04 (g)
- Gordura 6,09 (g) dos quais saturados 0,92 (g)dos quais insaturados 0,23 (g)
- Fibras 7,74 (g)
- Sódio 544,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 134 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 5 alcachofras
- 3 dentes alho
- 1 ramo salsa
- 2 pitadas pimenta
- 3 pitadas sal
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 unidade limão (para limpar as alcachofras)
Ferramentas
Para limpar as alcachofras recomendo uma boa faca de lâmina lisa e uma tigela grande.
Para a cozedura é útil uma panela com tampa, antiaderente com fundo duplo para utilizar poucas gorduras.
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Panela
Preparação
As alcachofras à romana estão prontas quando o garfo entra facilmente nas costas da alcachofra próximo ao talo; você pode prepará-las antecipadamente e aquecê-las no micro-ondas no momento de servir.
Para limpar bem as alcachofras, coloque-as de cabeça para baixo e arrancar todas as folhas externas puxando-as para cima, você verá que sairão automaticamente deixando um pequeno pedaço na alcachofra. As primeiras folhas externas sairão todas porque são as mais duras; à medida que se tornam macias, use o polegar para segurar a folha e arrancar apenas a parte dura. A cada volta, você arrancará menos folha porque prevalecerá a parte macia que deve ser deixada. Você também pode cortá-las com a faca, mas este é o melhor método.
Quando chegar às folhas centrais, aquelas mais fechadas, recomendo usar a faca e remover apenas as pontas todas juntas com um corte limpo, em uma altura um pouco acima das últimas que você arrancou. Como pode ver na foto, forma-se um corte tipo rosa. Meu conselho é bater a parte das folhas na borda da mesa para facilitar a abertura e, com a mão, abrir a parte central. Se houver “pelos” no centro da alcachofra, remova-os todos com uma faca arredondada, caso contrário, ficará espinhoso.
Cada alcachofra que você cortar, esfregue imediatamente com meio limão em todo o contorno, incluindo folhas e talo, e coloque-a de molho na tigela com água e o suco do limão espremido.
Quando tiver limpado todas as alcachofras, prepare os aromas com os quais serão temperadas. Minha mãe me ensinou a preparar tudo: sal, pimenta, alho em pedacinhos e salsa picada. Depois, misture tudo com os dedos.
Depois de misturar todas as especiarias, pegue uma alcachofra de cada vez e coloque dentro do centro que você alargou, esmagando uma parte dessas especiarias e coloque-a com as folhas tocando o fundo da panela. Isso serve para manter dentro todos os sabores. Quando você retira as alcachofras da tigela para temperá-las, tome cuidado para não escorrer muito, pois um pouco de água é útil para a cozedura
Adicione o óleo previsto pela receita, cubra com uma folha de papel manteiga molhada e feche bem com a tampa. Leve ao fogão médio com a chama alta pelos primeiros 2 minutos, depois abaixe a chama. Deixe cozinhar por pelo menos 10 minutos antes de abrir a tampa pela primeira vez. Isso criará o ambiente certo para cozinhar rapidamente e sem secar suas alcachofras.
Como mencionado anteriormente, suas alcachofras estão prontas quando são facilmente perfuradas com o garfo. Levará cerca de 20 minutos no total. Quando você verifica as alcachofras durante a cozedura, se as encontrar secas, adicione um pouco de água. Se você tomar cuidado para sempre fechá-las bem e mantenha a chama alta apenas nos primeiros dois minutos, verá que não será necessário adicionar mais líquido. As folhas naturalmente retêm um pouco de água enquanto estão de molho.
NOTAS
As alcachofras à romana são ótimas consumidas quentes, mas podem ser consumidas também à temperatura ambiente e permanecem macias e saborosas, por isso são frequentemente utilizadas em almoços ao ar livre ou em buffets salgados.
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Perguntas frequentes
Quais alcachofras são mais adequadas?
As alcachofras originalmente previstas nesta receita são as mammole, mas você pode usar tranquilamente as que encontrar facilmente, o importante é limpá-las bem das partes duras e ajustar os tempos de cozedura de acordo com o tamanho.
