Pizzas crescidas com fermento natural ou pizzas de Páscoa, podem ser doces ou salgadas.
A receita que quero propor a vocês é uma pizza doce de anis que minha mãe sempre preparava para o café da manhã de Páscoa. Ela é perfeita para ser saboreada com o chocolate do ovo quanto com os pratos salgados típicos deste café da manhã.
A pizza crescida de anis eu adoro consumi-la também sozinha porque tem um sabor bom que não precisa ser acompanhado por outra coisa. Não é necessário que seja usada apenas para o café da manhã de Páscoa, pode ser preparada qualquer dia do ano porque é sempre um lanche muito apreciado.
Adoro seguir a tradição e preparo essas pizzas crescidas com fermento natural, que certamente requer mais tempo na preparação porque você precisará de um fermento natural bem ativo. Por fermento natural ativo, quero dizer que deve dobrar seu volume em três horas, caso contrário, não está pronto para fazer crescer suas pizzas de Páscoa.
Se você preferir acelerar os tempos de fermentação e usar fermento biológico, coloque 20g de fermento biológico no lugar do fermento natural, lembrando-se de aumentar 100g de farinha e 50g de líquidos.
Outras sugestões para a Páscoa podem ser
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 16 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 pizzas de 10 pcs
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 333,11 (Kcal)
- Instrumentos 46,67 (g) dos quais açúcares 17,22 (g)
- Proteínas 6,82 (g)
- Gordura 14,55 (g) dos quais saturados 2,52 (g)dos quais insaturados 11,35 (g)
- Fibras 0,98 (g)
- Sódio 55,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES
- 200 ml leite
- 150 g fermento natural (bem ativo)
- 150 g açúcar
- 1/2 colher de sopa mel
- 2 ovos
- 350 g farinha de trigo 00
- 3 ovos
- 150 g açúcar
- 375 g farinha de trigo 00
- 50 ml leite
- 25 g sementes de anis
- 1 xícara óleo de sementes
Ferramentas para a massa
Para a massa, eu recomendo usar a batedeira com o gancho em forma de folha porque será uma massa macia, mas que precisa ser bem trabalhada.
- 1 Batedeira Howork
- 2 Assadeiras
- 1 Tigela
Preparação
Para iniciar a primeira massa das pizzas de Páscoa, é necessário ter um fermento natural bem ativo, ou seja, que dobre de volume no refresco em cerca de 3 horas. Meia hora antes de começar a segunda massa, deixe o anis de molho na xícara de óleo, assim ele liberará melhor seu aroma.
Coloque todos os ingredientes na batedeira e misture até obter uma massa homogênea e elástica, alternativamente, você também pode misturar à mão em uma tigela, o importante é obter uma primeira massa elástica que você deixará crescer até dobrar, coberta com filme plástico, em um lugar sem variações de temperatura (o forno desligado é perfeito), levará pelo menos 6/8 horas, então o ideal é amassar antes de ir para a cama!!!
Coloque na batedeira toda a primeira massa com a farinha e o açúcar e comece a amassar sempre com o gancho em forma de folha. Adicione gradualmente o óleo onde você deixou o anis de molho, os ovos um de cada vez, esperando que o anterior seja absorvido. Finalmente, adicione o leite e a sambuca até que a massa esteja homogênea e elástica. Divida a massa em duas assadeiras bem untadas (as clássicas para pizzas crescidas com base de 16/18 cm).
Você deve encher a assadeira até a metade, porque a massa deve crescer muito até quase a borda; será muito importante deixá-la crescer em local quente e coberto com filme plástico. Asse a 160ºC por cerca de 50 minutos, mas sempre faça o teste do palito, porque é fácil que o interior ainda esteja úmido.
Deixe esfriar e retire suas pizzas crescidas das formas.
Notas e conservação
As pizzas crescidas de Páscoa são ótimas recém-assadas, mas se mantêm bem por vários dias em sacos alimentares, então você pode prepará-las com antecedência se quiser presentear ou enriquecer suas mesas na Páscoa e não só.
Este post contém um ou mais links de afiliados.
Essas pizzas crescidas se mantêm muito bem se seladas em sacos alimentares bem fechados, você pode prepará-las até uma semana antes de serem consumidas e ainda estarão perfeitas.
