Os “Dormendi” são biscoitos típicos de Venosa, na Basilicata, ideais para molhar. Eu os conheci graças à habilidade da vovó Teresa, uma mulher de 92 anos que, com grande paixão, nunca deixa de preparar esses biscoitos especiais para sua neta favorita, enviando-os também para Roma. Para minha sorte, eu estava na casa de Angela justamente quando chegou um dos tão esperados pacotes!
Esses biscoitos são perfeitos para molhar, pois mudam completamente de consistência quando entram em contato com um líquido. Minha combinação favorita é mergulhá-los no leite, mas são ótimos também com chá e infusões.
A vovó Teresa é muito apegada à sua receita e insiste que ela seja seguida à risca, sem qualquer alteração. Não se pode substituir a amônia alimentar, prevista na receita, pelo fermento químico comum, pois isso mudaria completamente a consistência do biscoito, que ficaria diferente do original.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 20
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 158,16 (Kcal)
- Instrumentos 28,13 (g) dos quais açúcares 13,39 (g)
- Proteínas 3,11 (g)
- Gordura 4,60 (g) dos quais saturados 0,82 (g)dos quais insaturados 0,32 (g)
- Fibras 0,46 (g)
- Sódio 93,53 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 43 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
O ingrediente especial dos biscoitões da vovó Teresa é a presença total de amônia para doces como agente fermentador!
- 3 ovos
- 100 ml azeite de oliva extra virgem
- 500 g farinha de trigo 00
- 250 g açúcar
- 1 pacotinho vanilina (ou 1 colh. chá de extrato de baunilha)
- 1 casca de limão (ralada)
- 1 pacotinho amônia para doces
- q.b. açúcar (para a superfície)
Ferramentas
- 2 Assadeiras
- 1 Espátula de metal
Preparo
A preparação da massa é realmente simples e pode ser feita inteiramente à mão, mas eu preferi usar a batedeira com o batedor em forma de folha para facilitar o trabalho.
Misture todos os ingredientes até obter uma massa compacta, com a qual formar um bloco macio e úmido, graças ao óleo presente na receita. Você pode amassar tranquilamente à mão ou, se preferir, usar a batedeira com o batedor em forma de folha.
Com a ajuda da espátula, corte a massa e trabalhe cada pedaço formando salsichas. Em seguida, passe cada um no açúcar cristal, pressionando levemente para que o açúcar grude bem.
Coloque as salsichas sobre as assadeiras, previamente forradas com papel manteiga, tomando cuidado para mantê-las bem espaçadas entre si.
Asse em forno já pré-aquecido por cerca de 20 minutos, mas após 15 minutos verifique se estão dourados. Se necessário, desligue um pouco antes, pois não devem ficar muito coloridos. Eu recomendo espaçá-los mais do que eu fiz, porque, como você pode ver na foto, eles crescem bastante e não devem grudar uns nos outros. É melhor dispor cerca de 10-12 peças por assadeira.
NOTAS
Como já explicado anteriormente, para preparar os biscoitões originais não é possível substituir a amônia para doces pelo fermento químico comum, pois o resultado não será o mesmo em termos de maciez e fragrância. Os biscoitões se mantêm perfeitamente por vários dias, se armazenados nas clássicas caixas para biscoitos com tampa.
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Quanto tempo a massa deve descansar antes de proceder com a formação das salsichas?
A massa não precisa descansar antes de ser trabalhada.
