A flor de Nutella é um doce muito fofo, fácil de fazer, saboroso para qualquer momento do dia. Eu recomendo usarem um bom fermento natural ativo para prepará-lo. Lembra muito o clássico pãozinho de chocolate que todos nós amamos. A massa base é uma massa fermentada de forma natural recheada com o clássico creme de avelãs, a Nutella. Para quem ama este fantástico creme de barrar, preparei uma lista top de receitas.
Para preparar esta flor de Nutella, são necessárias várias horas de fermentação, mas se quiserem uma versão mais rápida, devem substituir o fermento natural pelo clássico fermento biológico. Eu adoro usar o fermento natural porque torna as receitas mais digeríveis e garante um sabor especial.
Para os amantes do fermento natural, lembro também outras receitas salgadas e doces
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 16 pedaços grandes
- Culinária: Italiana
- Potência 288,87 (Kcal)
- Instrumentos 48,43 (g) dos quais açúcares 18,30 (g)
- Proteínas 5,63 (g)
- Gordura 8,91 (g) dos quais saturados 6,68 (g)dos quais insaturados 1,88 (g)
- Fibras 1,29 (g)
- Sódio 59,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 85 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g farinha de trigo 00 (260W)
- 100 g Amido de batata
- 100 g Leite (morno)
- 150 g massa madre (depois de dois refrescos)
- 2 Ovos (inteiros)
- 150 g Açúcar (granulado)
- 1 colher de chá Mel
- 80 g Manteiga (em pomada)
- q.b. Nutella®
Ferramentas de massa
Para amassar, recomendo o uso da batedeira planetária e sugiro o uso do aro de torta redondo para dar forma à flor, mas não é necessário
- 1 Batedeira planetária
- 1 Rolo
- 1 Aro
Preparação
A preparação da massa é muito simples, precisa apenas de um tempo de fermentação longo porque minha receita prevê o fermento natural. Você pode substituí-lo por 15g de fermento biológico e reduzir o tempo de fermentação para apenas 2 ou 3 horas
Para começar sua flor de Nutella, coloque na batedeira planetária a farinha, o amido e o fermento natural picado e comece a misturar com o gancho de massas em baixa velocidade, e aos poucos adicione o leite morno. Quando os ingredientes começarem a se misturar, adicione os ovos um de cada vez, o açúcar pelo menos em duas adições e sempre esperando que o ingrediente anterior tenha sido absorvido pela massa, continue com o mel e a manteiga em pomada em pelo menos três adições. Você obterá uma massa bastante macia, mas não muito pegajosa, coloque-a em um recipiente untado, cubra com filme plástico ou tampa e deixe fermentar por 10/12 h, dependendo da temperatura da sua casa. Eu sempre uso o forno desligado para esta etapa, assim não haverá grandes variações de temperatura dentro dele.
Após as 10/12 h, sua massa para a flor de Nutella deve ter triplicado mais ou menos.
Divida a massa da sua flor de Nutella em duas ou três bolinhas, conforme o seu gosto, e abra essas bolinhas em círculos mais ou menos iguais. Para facilitar esta operação, você pode até estender e depois cortar a massa obtida com um aro de torta, eu me contento em estender os círculos mais ou menos iguais, pois eles ainda serão trabalhados.
Coloque seu primeiro círculo em uma assadeira previamente coberta com papel manteiga, e ajudando-se talvez, como você vê na foto, com um aro de torta, realize as várias camadas da sua flor de Nutella alternando massa
e camada de Nutella até acabar suas bolinhas de massa. Sua flor de Nutella deve sempre terminar com a massa na superfície e não a camada de Nutella, portanto, se você fez três bolinhas, terá duas camadas de Nutella, se fez quatro, terá três camadas de Nutella.
Agora pegue sua flor de Nutella e com a ajuda de uma tesoura, corte-a em vários pétalas começando com quatro cortes e decida quantas pétalas deseja fazer, os cortes nunca devem chegar ao centro da sua flor, mas parar pelo menos 5 cm antes. Cada “pétala deve ser dividida novamente ao meio para poder ser enrolada sobre si mesma. Espero que a foto seja explicativa, caso contrário, não hesite em perguntar.
Agora enrole cada pétala sobre si mesma no sentido de pegar as duas extremidades da pétala e girá-las sobre si mesmas para o interior da própria pétala e, no final, una as duas extremidades e pressione bem na extremidade para mantê-las unidas entre si.
Este é mais ou menos o resultado final que ainda deve fermentar no forno desligado coberto com filme plástico até dobrar de tamanho, para mim levou cerca de 3h.
Se você quiser obter uma flor de Nutella mais bonita e precisa, sugiro, como fiz da última vez, colocá-la em uma forma redonda para fermentar e assar, assim terá uma borda que delimita bem. Eu usei uma forma de 32 cm de diâmetro. Esta foto é antes da segunda fermentação.
Após cerca de três horas no forno desligado coberto com filme plástico, encontrei-o assim, pincelei com clara ligeiramente batida e assei em forno já quente a 180° por cerca de 20′.
Quando a superfície estiver bem dourada, pode tirar sua flor de Nutella do forno, e o resultado final deve ser este.
É um doce muito fofo tipo um brioche recheado que você pode saborear em diferentes momentos do dia.
NOTAS
A flor de Nutella é um doce muito fofo, adequado para qualquer momento do dia. Com esta receita, você obterá uma flor de Nutella bem grande. Se não consumir tudo, meu conselho é congelar para saboreá-lo sempre fofo como recém-assado. Lembrando muito pão e Nutella, assim como o pão, já no dia seguinte terá uma consistência diferente.
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